Klassiker IBA-klassiker Lätt

Ramos Gin Fizz

Name: Ramos Gin Fizz
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Imperial Cabinet Saloon, New Orleans, USA
Ingredients: 4,5 cl gin; 1,5 cl citronjuice (färskpressad); 1,5 cl limejuice (färskpressad); 3 cl sockerlag; 3 cl vispgrädde (vispgrädde, ovispad); Äggvita, 1 st; Apelsinblomvatten, 3 droppar; 3 cl sodavatten att toppa med (iskall, hälls sist)

Krämig citrusfizz med ett skum som står som en pelare

Ramos Gin Fizz är den mest arbetskrävande klassikern som fortfarande serveras på vanliga barer, och den enda där resultatet mäts i höjd. Gin, två citrusfrukter, socker, grädde, äggvita och några droppar apelsinblomvatten ska emulgeras till en tjock, nästan glassliknande massa som reser sig flera centimeter över glaskanten när sodan hälls i. Lyckas det är drinken samtidigt lätt och krämig; misslyckas det har du en grumlig blandning som skvätter ur glaset.

Tid: 10 min
Svårighet: Avancerad
Styrka: ca 9%
Glas: Highballglas

Ramos Gin Fizz i smalt högt glas med vitt skum som reser sig över kanten

Ingredienser

1 drink

Gin 4,5 cl
Citronjuice färskpressad 1,5 cl
Limejuice färskpressad 1,5 cl
Sockerlag 3 cl
Vispgrädde vispgrädde, ovispad 3 cl
Äggvita 1 st
Apelsinblomvatten 3 droppar
Sodavatten iskall, hälls sist toppa ~3 cl

Metod: Shakas
Glas: Highballglas
Garnering: Ingen – skummet är drinkens ansikte
Serverad volym: ca 21 cl
Standardglas: ca 1,2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ ett smalt highballglas i frysen. Glaset måste vara riktigt kallt när drinken kommer i.
Häll gin, citronjuice, limejuice, sockerlag, grädde, äggvita och apelsinblomvattnet i shakern – allt utom sodan.
Shaka utan is i minst en minut. Det är här emulsionen byggs, och den går inte att laga i efterhand.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i ytterligare en till två minuter. Blandningen ska bli trögflytande.
Sila ned i det frysta glaset och låt drinken stå orörd i ungefär en minut så att skummet sätter sig och separerar från vätskan.
Häll iskall soda långsamt rakt ned i mitten av drinken. Skummet trycks då uppåt och reser sig över kanten.
Servera direkt, utan garnering och utan sugrör. Pelaren sjunker ihop inom några minuter.

Tips

Apelsinblomvattnet doseras i droppar, inte i centiliter. Tre droppar ger den blommiga tonen som är drinkens signatur – en tesked gör den parfymerad och odrickbar.
Grädden ska vara ovispad vispgrädde. Matlagningsgrädde med lägre fetthalt bygger en svagare emulsion och skummet faller ihop snabbare.
Låt drinken vila i glaset innan sodan hälls i. Den minuten är vad som gör att skummet lägger sig som ett eget lager och kan tryckas uppåt.
Ett smalt glas ger högre pelare än ett vitt. Samma mängd skum i ett brett glas breder ut sig i stället för att stiga.
Hela shaken går att dela upp: en minut torrt, paus, ett par minuter med is. Armarna orkar bättre och resultatet blir detsamma.

Vanliga misstag

För kort torr shake. Utan den första minuten utan is emulgeras aldrig grädden och äggvitan ordentligt, och drinken blir grynig i stället för slät.
Att hälla sodan längs kanten. Här ska den tvärtom rakt ned i mitten – det är trycket underifrån som lyfter skummet över glaskanten.
Att servera drinken direkt efter silningen. Utan vilan blandar sig soda och skum och pelaren uteblir.
Att garnera. Ett citronhjul eller ett bär som läggs på toppen sjunker rakt igenom skummet och förstör ytan.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 0/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 1/5

gräddecitrusapelsinblomvanilj

Glaset

Highballglas, cirka 30 cl. Högt och rakt. Rymmer mycket is, vilket är hela poängen: mycket is smälter långsammare än lite.

Garnering: Ingen – skummet är drinkens ansikte

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Imperial Cabinet Saloon, New Orleans, USA · 1888

Drinken tillskrivs Henry Charles Ramos, som köpte Imperial Cabinet Saloon i New Orleans 1887 och uppges ha satt receptet året därpå. Till skillnad från de flesta cocktailursprung är det här förhållandevis väl belagt: Ramos var en känd figur i stadens krogliv och drinken bar hans namn redan medan han levde.

Berömmelsen kom av arbetsinsatsen. Samtida beskrivningar talar om rader av anställda shakers som skickade shakern vidare i led, och siffran tolv minuters shake per drink återkommer i flera källor. Hur bokstavligt det ska tas är omtvistat – det kan lika gärna vara en del av husets marknadsföring – men att drinken krävde påfallande mycket handarbete är knappast överdrivet.

Under Mardi Gras 1915 ska Ramos ha haft trettiotalet skakare i arbete samtidigt och ändå inte hunnit med efterfrågan. När förbudstiden kom stängde han baren 1919, och receptet publicerades kort därefter, vilket är skälet till att det överlevde.

Att drinken finns kvar i dag beror till stor del på Sazerac Bar på Roosevelt Hotel i New Orleans, som har hållit den på menyn i decennier. IBA har den i sin lista över odödliga klassiker, med i stort sett Ramos egna proportioner.

Varianter

Ramos utan ägg

Utelämna äggvitan och öka grädden till 4 cl. Drinken blir fortfarande krämig men skummet blir betydligt lägre – ett rimligt val om råa ägg inte är aktuellt.
Gin Fizz

Grundformen utan grädde, äggvita och apelsinblomvatten. Kortare, torrare och klar på fem minuter i stället för tio.
Ramos med vodka

Vodka i stället för gin ger en mildare drink där grädden och apelsinblomman står helt själva. Enbären försvinner, och med dem en del av strukturen.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Ramos

Ett alkoholfritt enbärsdestillat fungerar, men skummet blir lite lösare eftersom alkoholen normalt bidrar till strukturen. Kompensera med en extra halv centiliter grädde och shaka ännu längre torrt.

4,5 cl alkoholfri gin
1,5 cl citronjuice
1,5 cl limejuice
3,5 cl vispgrädde
Äggvita, 1 st
Apelsinblomvatten, 3 droppar

Finns i

Vanliga frågor om Ramos Gin Fizz

Måste man verkligen shaka i tolv minuter?

Nej. Siffran kommer från beskrivningar av Ramos egen bar och är sannolikt delvis marknadsföring. Ungefär en minut utan is och ett par minuter med is räcker för att bygga emulsionen. Vad som inte går att korta är den torra shaken.

Går det att göra utan rå äggvita?

Ja, men skummet blir lägre. Pastöriserad äggvita på flaska fungerar lika bra som färsk. Utelämnar du ägget helt bör du öka grädden något, annars blir drinken tunn.

Varför blir skummet platt?

Nästan alltid av tre skäl: för kort torr shake, för varmt glas eller att sodan hälldes längs kanten i stället för rakt ned. Låt dessutom drinken vila en minut i glaset innan sodan går i.