Klassiker IBA-klassiker Stark

Negroni

Name: Negroni
Prep time: 3 min
Total time: 3 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Florens, Italien
Ingredients: 3 cl gin; 3 cl campari; 3 cl röd vermouth (öppnad flaska håller en månad i kylen); Is, till brädden; Apelsin, 1 halv skiva eller en zest

Besk, kryddig och rakt på sak

Tre ingredienser i exakt lika delar, rörda över is i ett lågt glas. Negronin är barvärldens mest kompromisslösa aperitif: den är besk från första klunken och blir aldrig snäll. Just därför är den också en av de få klassiker som är omöjlig att göra fel på – förutsatt att vermouthen är färsk och drinken tillräckligt kall.

Tid: 3 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 22%
Glas: Lowballglas

Negroni i lowballglas med en stor isbit och apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Gin 3 cl
Campari 3 cl
Röd vermouth öppnad flaska håller en månad i kylen 3 cl
Is till brädden
Apelsin Garnering 1 halv skiva eller en zest

Metod: Rörs
Glas: Lowballglas
Garnering: Apelsinzest eller en halv apelsinskiva
Serverad volym: ca 11 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Kyl ett lowballglas i frysen, eller fyll det med is och vatten en stund och häll ut.
Fyll glaset med is – gärna en enda stor isbit, som smälter långsammare än flera små.
Häll i gin, Campari och röd vermouth i lika delar direkt i glaset.
Rör med en barsked i ungefär trettio sekunder, tills glaset immar utvändigt.
Vrid ett apelsinskal över ytan så att oljorna landar på drinken, och lägg i skalet eller en halv apelsinskiva.

Tips

Vermouth är vin. En öppnad flaska håller ungefär en månad i kylen och blir därefter matt och oxiderad – det är den enskilt vanligaste orsaken till en trist Negroni.
Rör drinken längre än du tror. Tjugo till trettio sekunder ger den utspädning som balanserar Camparin; en Negroni som bara fått en snurr smakar rå och alkoholstark.
En stor isbit i stället för flera små håller drinken kall utan att vattna ur den medan du dricker. Frys vatten i en muffinsform om du inte har isbollsformar.
Vrid apelsinzesten med skalsidan mot drinken och gnid den sedan runt glaskanten. Oljorna är en del av receptet, inte dekoration.

Vanliga misstag

Gammal vermouth ur skåpet. Rumstempererad och månadsgammal vermouth gör drinken syrlig och platt, oavsett hur bra ginen är.
För lite is. Ett halvfyllt glas smälter snabbt och drinken blir ljummen och söt i stället för kall och besk.
Att shaka den. Negroni innehåller ingen juice och ska röras – shakning ger luftbubblor, grumlighet och en tunn, iskristallig konsistens.
Att dra ned på Camparin för att drinken ska bli snällare. Då blir den obalanserad i stället för mildare. Vill du ha en lättare drink, byt ginen mot prosecco och gör en Negroni Sbagliato.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 1/5
Beska: 5/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 3/5

blodgrapefruktrabarberenbärmalörtapelsinskal

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: Apelsinzest eller en halv apelsinskiva

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Florens, Italien · omkring 1919

Den spridda historien lyder: greve Camillo Negroni satt på Caffè Casoni i Florens omkring 1919, bad bartendern Fosco Scarselli att förstärka hans Americano med gin i stället för sodavatten, och fick en drink som snart beställdes som "en Negroni". Berättelsen kommer från familjen Negroni och från Luca Picchi, bibliotekarie och cocktailhistoriker i Florens, som har publicerat arkivmaterial till stöd för den.

Andra menar att grevens existens är väl dokumenterad men kopplingen till drinken det inte. Ett konkurrerande anspråk pekar på den korsikanska generalen Pascal Olivier de Negroni, vars ättlingar hävdar att han blandade drinken redan på 1800-talet. Det finns inget samtida tryckt recept som avgör saken, och det första publicerade Negroni-receptet dyker upp först på 1920- och 30-talen.

Vad man kan säga säkert är att drinken är en logisk fortsättning på en italiensk tradition. Americano – Campari, röd vermouth och sodavatten – var en etablerad aperitif redan på 1860-talet. Att byta ut sodan mot gin är ett litet steg som flera personer kan ha tagit oberoende av varandra.

I Sverige var Negronin länge en barmansdrink snarare än en gästdrink. Genombrottet kom under 2010-talet, ungefär samtidigt med gin- och vermouthvågen, och i dag är den en av de mest beställda klassikerna på svenska cocktailbarer.

Varianter

Negroni Sbagliato

Ginen byts mot mousserande vin. "Sbagliato" betyder felaktig – enligt myten hällde en bartender på Bar Basso i Milano prosecco i stället för gin av misstag. Resultatet är lättare, friskare och betydligt lättare att dricka två av.
Boulevardier

Samma konstruktion med bourbon i stället för gin, ofta med lite mer whiskey än de övriga delarna. Rundare, sötare och tydligt mer vinterdrink.
White Negroni

Gin, Lillet Blanc och en gentianalikör i stället för Campari. Blek i färgen, mer örtig och blommig beska, men samma torra aperitivkaraktär.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Negroni

Byt Camparin mot en alkoholfri röd bitter av Crodino- eller Sanbitter-typ och ginen mot ett alkoholfritt enbärsdestillat. Vermouthen är svårast att ersätta – finns ingen alkoholfri vermouth till hands fungerar starkt bryggt rooibos med ett par droppar apelsinbitter som bärare av garvsyra och kryddighet.

3 cl alkoholfri gin
3 cl alkoholfri bitter
Apelsin, 1 zest

Finns i

Vanliga frågor om Negroni

Vad innehåller en Negroni?

Gin, Campari och röd vermouth i exakt lika delar – 3 cl av varje enligt IBA. Den byggs direkt i ett lowballglas med is, rörs och garneras med apelsinzest eller en halv apelsinskiva.

Ska en Negroni shakas eller röras?

Röras. Drinken innehåller bara sprit och vin, och shakning skulle ge luftbubblor och en grumlig, iskristallig konsistens. Rör i tjugo till trettio sekunder tills glaset immar.

Varför smakar min Negroni surt?

Nästan alltid gammal vermouth. Röd vermouth är ett vin och oxiderar på ungefär en månad efter öppning, även i kylen. Står flaskan i barskåpet i rumstemperatur går det ännu snabbare.