Klassiker IBA-klassiker Mycket stark

Old Fashioned

Name: Old Fashioned
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: USA, troligen New York eller Louisville
Ingredients: 6 cl bourbon (eller rågwhiskey för en torrare drink); 1 cl sockerlag (eller en sockerbit och några droppar vatten); Angostura bitter, 2–3 streck; Is, en stor isbit; Apelsin, 1 zest; Cocktailbär, 1 st

Stark, rund och tidlös

Den äldsta drinken som fortfarande beställs varje kväll på varje bar i världen. En Old Fashioned är sprit, socker, bitter och vatten – ingenting annat – och just därför finns det ingenstans att gömma sig. Hela hantverket ligger i omrörningen: hur länge du rör bestämmer både temperaturen och den mängd smältvatten som gör drinken drickbar i stället för bara stark.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 28%
Glas: Lowballglas

Old Fashioned i lowballglas med en stor klar isbit och apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Bourbon eller rågwhiskey för en torrare drink 6 cl
Sockerlag eller en sockerbit och några droppar vatten 1 cl
Angostura bitter 2–3 streck
Is en stor isbit
Apelsin Garnering 1 zest
Cocktailbär Garnering Valfri 1 st

Metod: Rörs
Glas: Lowballglas
Garnering: En bred apelsinzest, vriden över drinken så att skalets oljor hamnar på ytan, och därefter nedlagd i glaset. Ett mörkt cocktailbär av Luxardotyp får följa med, men de neonröda hör inte hemma här.
Serverad volym: ca 8,5 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Häll sockerlag och bitter i ett lowballglas eller direkt i ett rörglas.
Tillsätt whiskeyn och ungefär hälften av isen.
Rör i tjugo till trettio sekunder tills glaset är iskallt utanpå. Smältvattnet är en del av receptet, inte ett misslyckande.
Lägg i en stor, klar isbit och fyll på med resten av whiskeyblandningen om du rört i separat glas.
Vrid en bred apelsinzest över ytan så att oljorna sprutar ut, dra den runt glaskanten och lägg i den.
Lägg eventuellt i ett mörkt cocktailbär och servera utan sugrör.

Tips

Använd en enda stor isbit i glaset. En stor bit har mindre yta i förhållande till sin volym och smälter därför långsammare – drinken förblir stark och kall i stället för att bli tunn efter tio minuter.
Rör tills glaset immar och du känner kylan genom det. Underrörd Old Fashioned smakar sprit, och det är brist på vatten snarare än brist på socker som gör den obalanserad.
Sockerlag löser sig direkt, en sockerbit gör det inte. Väljer du sockerbit måste du mosa den med bittern och några droppar vatten först, annars ligger sockret kvar i botten.
Vrid zesten med skalsidan nedåt, en handsbredd ovanför glaset. Oljedimman du ser i motljus är hela poängen med garneringen.

Vanliga misstag

Att muddla apelsinskiva och cocktailbär i botten. Det ger en grumlig, syltig drink som täcker whiskeyn i stället för att lyfta den.
För kort omrörning. Utan smältvatten blir drinken hetsig och alkoholig – en Old Fashioned ska späs ungefär en femtedel av sin volym.
Isbitar från frysfacket i ett ojämnt gäng. Många små bitar smälter olika snabbt och drinken blir vattnig långt innan den är urdrucken.
Att ta i med bittern. Tre streck är mycket redan; sex gör drinken beskt medicinsk och går inte att backa.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 0/5
Beska: 2/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 3/5

vaniljekapelsinskalkryddnejlikakaramell

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En bred apelsinzest, vriden över drinken så att skalets oljor hamnar på ytan, och därefter nedlagd i glaset. Ett mörkt cocktailbär av Luxardotyp får följa med, men de neonröda hör inte hemma här.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

USA, troligen New York eller Louisville · 1806 som begrepp, 1880-talet som namn

Den äldsta kända definitionen av ordet cocktail står i tidningen The Balance and Columbian Repository den 13 maj 1806: en blandning av sprit, socker, vatten och bitter. Det är exakt vad en Old Fashioned är. Drinken är alltså inte en cocktail bland andra utan själva urformen, och namnet uppstod först när den behövde skiljas från allt nyare – gäster som ville ha sin whiskeycocktail på gammalt vis, utan likörer och juicer.

Den historia som oftast återges pekar på Pendennis Club i Louisville, Kentucky, där en bartender enligt traditionen ska ha skapat drinken åt bourbondestillatören James E. Pepper någon gång på 1880-talet. Historien spreds vidare av klubben själv och togs upp okritiskt i cocktaillitteraturen. Problemet är att drinken var i tryck som "Old Fashioned" redan innan, och att inga samtida källor kopplar Pendennis Club till receptet. Cocktailhistoriker som David Wondrich betraktar i dag klubbanspråket som en efterhandskonstruktion.

Sannolikare är att namnet växte fram parallellt på flera håll under 1870- och 80-talen, som beställningsformel snarare än uppfinning. Den första tryckta receptangivelsen under namnet dyker upp i amerikansk press på 1880-talet, och receptet är då redan igenkännligt: whiskey, en sockerbit, bitter, ett stänk vatten och is.

Under mitten av 1900-talet blev drinken en helt annan sak. Muddlad apelsinskiva, cocktailbär och en skvätt läsk i botten var standard på amerikanska barer långt in på 1980-talet. Att den varianten i dag beskrivs som ett fel säger mest något om hur cocktailrenässansen på 2000-talet valde vilken av drinkens versioner som skulle räknas som den riktiga.

Varianter

Rye Old Fashioned

Byt bourbon mot rågwhiskey. Rågen är torrare och pepprigare, och drinken blir stramare och mindre söt – för många det bättre valet när sockret redan står för rundheten.
Rum Old Fashioned

Samma formel med 6 cl gyllene eller mörk rom och ett streck angostura extra. Melassen i romen gör drinken mörkare och nästan chokladig.
Sazerac

New Orleans egen släkting: samma grundidé, men glaset sköljs med absint, bittern är Peychaud’s och garneringen en citronzest. En helt annan doft ur samma konstruktion.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Old Fashioned

Ärligt talat är det här en av de svåraste drinkarna att göra alkoholfri. Hela drinken är sprit, och whiskeyns fatlagrade fyllighet finns det ingen enkel ersättning för. Det närmaste du kommer är starkt bryggt rooibos- eller svart te med lite fatton, sötat och kryddat – men räkna med att det blir en annan dryck och inte en Old Fashioned utan alkohol.

6 cl vatten (starkt, svalnat rooibos- eller lapsangte)
1,5 cl sockerlag
Apelsin, 1 zest

Finns i

Vanliga frågor om Old Fashioned

Ska man ha bourbon eller rye i en Old Fashioned?

Båda är korrekta. Bourbon ger en sötare, rundare drink med vanilj och karamell, rågwhiskey en torrare och pepprigare. Har du bara en flaska hemma är bourbon det mer förlåtande valet.

Ska man mosa apelsin och körsbär i en Old Fashioned?

Nej, inte i den moderna standardversionen. Muddlad frukt var vanligt i USA från 1950-talet och framåt, men gör drinken grumlig och söt. Frukten hör hemma på ytan som zest, inte i botten som mos.

Varför blir min Old Fashioned så stark?

Nästan alltid för att den är underrörd. Drinken ska späs med omkring en femtedel smältvatten, vilket kräver tjugo till trettio sekunders omrörning med rikligt med is. Rör tills glaset är kallt att hålla i.