Klassiker IBA-klassiker Stark

White Lady

Name: White Lady
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: London och Paris
Ingredients: 4 cl gin (torr London dry); 3 cl triple sec (gärna Cointreau); 2 cl citronjuice (färskpressad); 1 cl äggvita (ger skum, inte smak); Is, till shakern; Citron, 1 zest

Torr, citrusfrisk och sammetslen

En Sidecar där konjaken bytts mot gin – och därmed en av de renaste sourdrinkarna som finns. Tre ingredienser, inget att gömma sig bakom: gin, apelsinlikör och färsk citron. Lägger du till en skvätt äggvita får du dessutom det vita, tjocka skum som gett drinken dess namn och gör den märkbart rundare i munnen.

Tid: 5 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 20%
Glas: Coupe

White Lady i coupeglas med vitt skumlock och citronzest

Ingredienser

1 drink

Gin torr London dry 4 cl
Triple sec gärna Cointreau 3 cl
Citronjuice färskpressad 2 cl
Äggvita ger skum, inte smak Valfri 1 cl
Is till shakern
Citron Garnering 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: En bred citronzest, vriden över ytan så att oljorna syns som små prickar på skummet, och sedan lagd på kanten. Hoppar du över äggvitan gör zesten ännu större skillnad – då är doften det enda som möter näsan.
Serverad volym: ca 12,7 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ ett coupeglas i frysen. En White Lady serveras utan is och blir ljummen på några minuter i ett rumstempererat glas.
Häll gin, triple sec, citronjuice och äggvita i shakern utan is och skaka hårt i tio sekunder. Det är torrskakningen som bygger skummet.
Fyll på med is och skaka igen tills shakern är iskall och immig, ungefär femton sekunder.
Dubbelsila genom shakerns sil och en finmaskig tesil ned i det kalla glaset, så att issplitter inte punkterar skummet.
Låt drinken stå en halv minut så att skummet sätter sig som ett vitt lock.
Vrid en citronzest över ytan så att oljorna landar på skummet, och lägg zesten på glaskanten.

Tips

Torrskaka först, med is sedan. Utan den inledande skakningen utan is blir skummet tunt och hinner falla ihop innan drinken serveras.
Dubbelsila alltid. Issplitter i glaset smälter under skummet och gör de sista klunkarna vattniga – och de syns dessutom rakt igenom skummet.
Kvaliteten på apelsinlikören hör direkt. En billig triple sec smakar mest socker och gör drinken platt; Cointreau eller en likvärdig torr apelsinlikör ger den beska skalton som balanserar citronen.
Är citronen extra sur kan du dra ned den till 1,5 cl i stället för att öka likören. Mer socker döljer syran men gör drinken tung.

Vanliga misstag

Att skaka för kort. En White Lady ska vara nästan smärtsamt kall när den hälls upp – lyssna efter när isen slutar skramla löst och shakern blir svår att hålla i.
För mycket äggvita. En hel äggvita gör drinken svampig och dämpar citrusen. En centiliter, alltså ungefär en tredjedels äggvita, räcker.
Citronjuice från flaska. Den är konserverad och smakar bittert metalliskt, vilket hörs omedelbart i en drink med bara tre ingredienser.
Rumstempererat glas. Drinken serveras utan is och har ingenting som håller den kall – ett ljummet glas gör den odrickbar på fem minuter.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 4/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 1/5

citronapelsinskalenbärsammet

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: En bred citronzest, vriden över ytan så att oljorna syns som små prickar på skummet, och sedan lagd på kanten. Hoppar du över äggvitan gör zesten ännu större skillnad – då är doften det enda som möter näsan.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

London och Paris · 1919 respektive 1929

Den vanligaste historien tillskriver drinken Harry MacElhone, som ska ha blandat den på Ciro’s Club i London 1919. Den första White Lady innehöll dock ingen gin alls, utan crème de menthe, triple sec och citron – en betydligt sötare och mintigare dryck än dagens.

MacElhone själv ska ha gjort om receptet tio år senare på Harry’s New York Bar i Paris och bytt mintlikören mot gin. Den versionen är den som överlevt. Uppgiften kommer i huvudsak från familjen MacElhone och från barens egen historieskrivning, vilket är värt att veta när man läser den.

Samtidigt trycktes en White Lady i Harry Craddocks The Savoy Cocktail Book 1930, i praktiken samma recept som dagens. Craddock hade sitt eget rykte att förvalta och angav ingen upphovsman. Vilken av de två Harryarna som var först går inte att avgöra på källorna, och de flesta cocktailhistoriker nöjer sig med att konstatera att drinken cirkulerade i båda städerna kring 1930.

Formeln är hur som helst äldre än namnet. Sprit, apelsinlikör och citron i förhållandet 4–3–2 var en etablerad mall redan under 1920-talet; samma konstruktion med konjak heter Sidecar och med tequila Margarita. White Lady är gin-grenen på ett släktträd med många grenar.

Vanliga frågor om White Lady

Ska en White Lady innehålla äggvita?

Inte enligt IBA:s officiella recept, som bara är gin, triple sec och citron. Men en centiliter äggvita ger ett vitt skumlock och en mjukare munkänsla, och många barer serverar den så. Båda versionerna är korrekta – med äggvita blir drinken rundare, utan blir den skarpare.

Vad är skillnaden mellan White Lady och Sidecar?

Bara basspriten. White Lady görs på gin, Sidecar på konjak. Formeln – sprit, apelsinlikör och färsk citron – är densamma, och byter du ut spriten mot tequila och citronen mot lime får du en Margarita.

Är det farligt att använda rå äggvita i drinkar?

Risken är mycket låg med svenska ägg, som kommer från salmonellafria besättningar. Vill du ändå undvika råa ägg finns pastöriserad äggvita på tetra, och aquafaba – spadet från en burk kikärter – ger nästan samma skum.