5 min
medel
ca 20%
Klassiker IBA-klassiker Medel
Clover Club
Rosa, bäruppfriskande och silkeslen
En gindrink som ser ut som en dessert men smakar som en sour. Hallonen färgar den rosa, citronen håller emot sötman och äggvitan lägger ett tjockt vitt skumlock över alltihop. Clover Club var en av barvärldens stora drinkar före förbudstiden, glömdes bort i sjuttio år för att den ansågs för söt och för rosa, och kom tillbaka först på 2000-talet – då folk provsmakade den och upptäckte att den inte alls är söt.
- Tid
- 6 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 16%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Gin torr London dry 4,5 cl
- Citronjuice färskpressad 1,5 cl
- Hallonsirap originalets sötning – både socker och bärsmak 1,5 cl
- Äggvita 1,5 cl
- Is till shakern
- Hallon Garnering 2–3 st
- Metod
- Shakas
- Glas
- Coupe
- Garnering
- Två eller tre färska hallon lagda direkt på skummet, gärna med en enda uppspetsad på ett cocktailspett. Skummet bär dem utan att de sjunker – lägger de sig på botten har du skakat för kort.
- Serverad volym
- ca 11,4 cl
- Standardglas
- ca 1,2
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Ställ ett coupeglas i frysen.
Häll gin, citronjuice, hallonsirap och äggvita i shakern och skaka hårt i tio sekunder helt utan is, så att äggvitan hinner bygga skum.
Fyll på med is och skaka igen i femton sekunder, tills shakern är iskall.
Dubbelsila genom en finmaskig tesil ned i det kalla glaset. Silen fångar issplitter, som annars gör skummet grovbubbligt.
Låt drinken vila en halv minut medan skummet sätter sig, och lägg sedan två eller tre färska hallon på ytan.
Tips
- Koka hallonsirapen själv. Mosa 250 gram hallon med 250 gram socker, låt stå ett dygn i kylen och sila – den håller ett par veckor och har en bärsyra som färdigköpt sirap sällan har.
- Använd frysta hallon till sirapen utanför säsong. De är plockade mogna och ger ofta mer färg och syra än blek importfrukt i februari.
- Dubbelsila är inte valfritt här. Issplitter i glaset förstör skummet, och muddlar du bär i stället för sirap följer kärnorna med och lägger sig som grus i botten.
- Torr vermouth i receptet, 1 cl, är historiskt korrekt och gör drinken märkbart torrare och örtigare. Prova den varianten om standardversionen känns för fruktig.
Vanliga misstag
- Att använda söt hallonsylt eller saft i stället för hallonsirap. Sylten gör drinken tjock och godisaktig – precis det rykte som höll Clover Club borta från barerna i sjuttio år.
- För lite citron. Utan tydlig syra kollapsar balansen och drinken blir en söt rosa blandning i stället för en sour.
- Att hoppa över torrskakningen. Skakar du direkt med is hinner äggvitan aldrig bygga skum, och drinken kommer upp platt och grådaskig.
- För mycket äggvita. Mer än 1,5 cl gör konsistensen svampig och dämpar både hallon och citron.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 3/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 2/5
- Krydda
- 1/5
halloncitronenbärskum
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: Två eller tre färska hallon lagda direkt på skummet, gärna med en enda uppspetsad på ett cocktailspett. Skummet bär dem utan att de sjunker – lägger de sig på botten har du skakat för kort.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Philadelphia, USA · Sent 1800-tal, i tryck från 1910-talet
Drinken har fått sitt namn av Clover Club, en herrklubb för advokater, tidningsmän och affärsmän som från 1882 träffades i baren på Bellevue-Stratford Hotel i Philadelphia. Att drinken serverades där är väl belagt; exakt när den blandades första gången och av vem är det inte. Ingen bartender har någonsin knutits till den med säkerhet.
De tidigaste tryckta recepten dyker upp i amerikanska barböcker på 1910-talet, hos bland andra Jacques Straub och Hugo Ensslin, och de skiljer sig redan då åt. Vissa versioner innehåller torr vermouth, andra bara gin, hallonsirap, citron och äggvita. Den senare formen är den som blivit standard.
Efter förbudstiden försvann Clover Club nästan helt, och när den nämndes var det oftast med förakt. Den var rosa, skummig och söt i ryktet, och passade illa in i en efterkrigstid som förknippade seriösa drinkar med torr Martini. Att den faktiskt är en välbalanserad sour spelade mindre roll.
Återkomsten kom på 2000-talet med den amerikanska cocktailrenässansen. När bartendern Julie Reiner öppnade sin bar i Brooklyn 2008 döpte hon den till Clover Club, och drinken flyttade tillbaka till menyerna. IBA har den i dag på sin lista över odödliga klassiker.
Vanliga frågor om Clover Club
Vad är Clover Club för drink?
En klassisk gin-sour från Philadelphia med hallon, citron och äggvita. Den är rosa och har ett tjockt vitt skumlock, men smakar torrt och syrligt snarare än sött – citronen och ginens enbär håller emot bären hela vägen.
Kan man göra Clover Club utan äggvita?
Ja, men du tappar både skummet och den sammetslena konsistensen, som är halva poängen. Aquafaba, alltså spadet från en burk kikärter, ger nästan samma resultat: använd 1,5 cl och skaka precis som med äggvita.
Behöver jag hallonsirap till Clover Club?
Receptet bygger på den, men den går att göra själv på tio minuter: mosa 250 g hallon med 250 g socker, låt stå ett dygn i kylen och sila. Har du bråttom kan du i stället muddla fem färska eller frysta hallon med 1,5 cl sockerlag direkt i shakern.
Drinkar du också kan gilla
4 min
medel
ca 24%
6 min
enkel
ca 17%
6 min
medel
ca 15%