6 min
medel
ca 16%
Gin Medel
Krusbärssour
Blekgrön och strävt syrlig under ett tätt vitt skum
Krusbär är ett av de syrligaste bär som växer i en svensk trädgård, och i en sour behöver de knappt någon hjälp av citronen. Sex mosade bär shakas med gin, citron, sockerlag och äggvita, och resultatet blir blekt gulgrönt, disigt och betydligt strävare än en vanlig gin sour – krusbärsskalet bidrar med en garvsyra som lägger sig som en torr kant i slutet av klunken. Det är en drink för den som tycker att de flesta bärdrinkar är för söta.
- Tid
- 6 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 15%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Gin 5 cl
- Krusbär mosade i shakern, gärna omogna 6 st
- Citronjuice färskpressad 2 cl
- Sockerlag 2 cl
- Äggvita ungefär en halv äggvita 1,5 cl
- Is till shakern
- Krusbär Garnering Valfri 1 st halverat
- Metod
- Shakas
- Glas
- Coupe
- Garnering
- Ett halverat krusbär på glaskanten, med snittytan utåt. Det är den enda upplysningen om vad drinken innehåller – blekgrönt skum ser ut som vad som helst, och de flesta gäster gissar aldrig på krusbär. Bäret ska vara halverat och inte helt, eftersom kärnorna och det glasiga fruktköttet är det som gör det igenkännbart.
- Serverad volym
- ca 13,3 cl
- Standardglas
- ca 1,3
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Snoppa krusbären och mosa dem i botten av shakern tillsammans med sockerlagen tills skalen har spruckit helt.
Häll i gin, citronjuice och äggvita. Ingen is än.
Torrskaka hårt i femton sekunder så att äggvitan piskas upp genom bärmoset.
Öppna, fyll shakern med isbitar och shaka igen i tolv till femton sekunder.
Dubbelsila genom shakerns sil och en finmaskig tesil ned i ett kylt coupeglas, så att skal och kärnor stannar kvar.
Låt skummet lägga sig i tio sekunder innan du garnerar med ett halverat krusbär på kanten.
Tips
- Ta omogna, hårda krusbär om du har valet. De gröna bären har mer syra och mer garvsyra i skalet, och det är just den strävheten som gör drinken till något annat än en gin sour.
- Mosa bären med sockerlagen och inte med spriten. Sockerkornen sliter upp skalen, och alkoholen gör det inte – med enbart gin i shakern får du hela bär som guppar runt.
- Håll citronen på 2 cl. Krusbären är sura i sig, och full sourmängd citron gör drinken skarp på ett sätt som inget socker räddar.
- Dubbelsila och ta i. Krusbärsskal är sega och lägger sig gärna i silen; skölj den mellan drinkarna om du gör flera i rad, annars sitter allt kvar och du får ut halva drinken.
Vanliga misstag
- Att inte snoppa bären. Blomrester och stjälkfästen är beska och sitter kvar i mosningen även om de sedan silas bort – smaken hinner redan ut i drinken.
- För få bär. Med tre eller fyra försvinner krusbäret helt bakom ginen, och drinken blir en blek gin sour som ingen förstår poängen med.
- Att hoppa över torrskakningen. Bärmoset gör blandningen tung, och äggvitan hinner inte piska upp sig när shakern redan är iskall.
- Söta upp för att kompensera syran. Tre centiliter sockerlag gör drinken kladdig utan att ta bort strävheten i skalet – det som behövs är färre bär, inte mer socker.
Smakprofil
- Sötma
- 2/5
- Syra
- 5/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 2/5
- Krydda
- 1/5
krusbärcitronenbärgrönt skal
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: Ett halverat krusbär på glaskanten, med snittytan utåt. Det är den enda upplysningen om vad drinken innehåller – blekgrönt skum ser ut som vad som helst, och de flesta gäster gissar aldrig på krusbär. Bäret ska vara halverat och inte helt, eftersom kärnorna och det glasiga fruktköttet är det som gör det igenkännbart.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Norden · modern konstruktion, ingen känd upphovsman
Krusbärssour har ingen upphovsman och inget dokumenterat årtal. Den är en modern nordisk konstruktion på den vanliga sourformeln, där bäret är det enda som skiljer den från en gin sour med äggvita. Ingen bar och ingen bartender kan knytas till den, och att uppge någon hade varit påhitt.
Krusbäret självt var däremot länge en självklarhet i svenska trädgårdar. Busken är härdig, blir gammal och ger skörd år efter år utan skötsel, och krusbär hörde till de bär som fanns hemma snarare än i butiken – de blev kräm, saft, paj och sylt, ofta plockade omogna eftersom det är då syran är som störst.
Att bäret försvann ur svensk vardag beror till stor del på krusbärsmjöldaggen, en svampsjukdom som kom in i Europa i början av 1900-talet och som klär in både skott och bär i en gråbrun beläggning. Många äldre sorter visade sig vara ohjälpligt mottagliga, och för villaträdgårdar utan bekämpning innebar angreppen i praktiken att busken slutade ge något ätbart. Krusbäret gick från vanligt till ovanligt på ett par generationer.
I dag finns motståndskraftiga sorter och bäret är på väg tillbaka, men det säljs sällan i butik och plockas mest av dem som har egen buske. Det är också därför drinken är så säsongsbunden: krusbär går att få tag på i juli, och nästan aldrig annars.
Vanliga frågor om Krusbärssour
Ska krusbären vara mogna eller omogna?
Omogna, om du kan välja. De hårda gröna bären har mer syra och mer garvsyra i skalet, och det är den strävheten som skiljer drinken från en vanlig gin sour. Mogna bär ger en rundare och sötare drink som tål mindre sockerlag.
Går det att använda frysta krusbär?
Ja. Låt dem tina först så att de går att mosa, och räkna med att de släpper mer vätska än färska. Frysningen spräcker skalen, vilket gör mosningen lättare men färgen något blekare.
Vem har hittat på Krusbärssour?
Ingen känd person. Drinken är en modern nordisk variant på gin sour med äggvita, där mosade krusbär ersätter en del av syran. Det finns varken en dokumenterad bar, en bartender eller ett årtal bakom den.
Drinkar du också kan gilla
5 min
enkel
ca 18%
5 min
medel
ca 20%
5 min
enkel
ca 9%