Klassiker IBA-klassiker Stark

Bramble

Name: Bramble
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Fred’s Club, London, Storbritannien
Ingredients: 5 cl gin; 2,5 cl citronjuice (färskpressad); 1,25 cl sockerlag; 1,5 cl björnbärslikör (hälls sist, över isen); Is, krossad, till brädden; Björnbär, 1–2 st; Citron, 1 skiva

Björnbärssöt, citronsyrlig och blodröd i randen

Den mest kända brittiska cocktailen från 1980-talet och en av få moderna klassiker som blivit standard över hela världen. Bramble är i grunden en gin sour serverad över krossis, med björnbärslikör hälld ovanpå så att den sipprar ned genom isen i röda ådror. Effekten är visuell, men den är också funktionell: varje klunk smakar lite olika allteftersom likören arbetar sig nedåt.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 18%
Glas: Lowballglas

Bramble i lowballglas med krossis och röda ådror av björnbärslikör

Ingredienser

1 drink

Gin 5 cl
Citronjuice färskpressad 2,5 cl
Sockerlag 1,25 cl
Björnbärslikör hälls sist, över isen 1,5 cl
Is krossad, till brädden
Björnbär Garnering 1–2 st
Citron Garnering 1 skiva

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: Björnbär och en citronskiva
Serverad volym: ca 13 cl
Standardglas: ca 1,5

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Krossa is och fyll ett lowballglas till brädden. Lägg isbitar i en ren kökshandduk och slå några gånger med en kavel om du inte har ismaskin.
Häll gin, färskpressad citronjuice och sockerlag i shakern – björnbärslikören ska inte med.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tio sekunder.
Sila ned i det krossisfyllda glaset.
Häll björnbärslikören långsamt i en cirkelrörelse över isen så att den sipprar ned genom drinken.
Garnera med ett par björnbär och en citronskiva. Servera med sugrör.

Tips

Krossisen är en ingrediens. Med isbitar rinner björnbärslikören rakt till botten på en sekund, och både utseendet och den gradvisa smakförändringen försvinner.
Håll tillbaka på sockerlagen. IBA:s 1,25 cl är avsiktligt lite – björnbärslikören står för mycket av sötman, och 2 cl gör drinken sylt i stället för sour.
Häll likören i en långsam cirkel över isen, inte på ett ställe. Då får du de röda ådrorna i stället för en enda röd fläck.
Använd riktig crème de mûre. Söt björnbärssaft eller likör med mycket låg alkoholhalt sjunker inte på samma sätt och smakar mest socker.

Vanliga misstag

Isbitar i stället för krossis. Drinken blir en vanlig gin sour med en röd botten, och hela poängen med skiktningen uteblir.
Att shaka björnbärslikören tillsammans med resten. Då blir drinken jämnt rödlila – god, men utan skiktningen som är drinkens signatur.
För mycket sockerlag. Med både likör och sirap i full mängd blir Bramble omedelbart kladdig, och citronen tappar sin roll.
Att fylla på för lite krossis. Isen sjunker ihop snabbt, så packa glaset till brädden och toppa upp igen innan du häller likören.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 1/5

björnbärcitronenbärsylt

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: Björnbär och en citronskiva

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Fred’s Club, London, Storbritannien · mitten av 1980-talet

Bramble är en av mycket få klassiker där upphovsmannen är känd och obestridd. Dick Bradsell skapade drinken på Fred’s Club i Soho någon gång kring 1984, och han har berättat om den i flera intervjuer utan att någon annan har gjort anspråk på den. Det exakta året varierar mellan källorna – 1984 anges oftast, men Bradsell själv har gett något olika årtal vid olika tillfällen.

Bradsells uttalade avsikt var att göra en brittisk drink. Han växte upp på Isle of Wight och har beskrivit att han ville få in björnbärsplockning längs häckarna i ett cocktailglas – "bramble" är just det engelska ordet för björnbärssnår. Gin, citron och bär är i den meningen en medveten nationell konstruktion, inte en slump.

Drinken kom ur samma period och samma person som Espresso Martini, och de två har blivit Bradsells mest spridda verk. Bramble togs in i IBA:s officiella lista under kategorin moderna klassiker och är i dag standard på barmenyer långt utanför Storbritannien.

Att drinken serveras över krossis är ingen dekoration utan konstruktionens kärna: isen bromsar björnbärslikören så att den sjunker långsamt, och späder samtidigt drinken gradvis medan du dricker den.

Varianter

Bramble med hallon

Byt crème de mûre mot hallonlikör och garnera med färska hallon. Ljusare i färgen, tydligare syrlig och lite mindre syltig än originalet.
Vodka Bramble

Vodka i stället för gin ger en renare bärdrink där citronen och björnbären står helt själva. Bra val till den som inte gillar enbär.
Clover Club

Om det är gin och bär du är ute efter men hellre vill ha en kort, silkig drink: gin, hallonsirap, citron och äggvita, silad i coupe.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Bramble

Byt ginen mot ett alkoholfritt enbärsdestillat och björnbärslikören mot en tjock björnbärssirap – koka björnbär med lika delar socker och sila. Sirapen sjunker långsammare än likören, så häll den ännu långsammare över isen.

5 cl alkoholfri gin
2,5 cl citronjuice
Björnbär, 6 st (kokta till sirap med lika delar socker)

Finns i

Vanliga frågor om Bramble

Vad är crème de mûre och kan man byta ut det?

Crème de mûre är en fransk björnbärslikör på ungefär 20 procent. Den går att byta mot crème de cassis för en svartvinbärsversion eller mot hallonlikör, men söt bärsaft fungerar dåligt – den sjunker för snabbt och smakar mest socker.

Måste man ha krossis i en Bramble?

Ja, om drinken ska bli det den är tänkt att vara. Krossisen bromsar björnbärslikören så att den sipprar ned i röda ådror, och späder drinken gradvis. Med isbitar rinner likören rakt till botten.

Vem uppfann Bramble?

Den brittiske bartendern Dick Bradsell, på Fred’s Club i Soho i London omkring 1984. Han skapade också Espresso Martini. Bramble är en av få klassiker där upphovsmannen är känd och oomtvistad.