Tropiska Medel

Fog Cutter

Name: Fog Cutter
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Trader Vics, Oakland, Kalifornien, USA
Ingredients: 4,5 cl ljus rom; 1,5 cl konjak; 1,5 cl gin; 6 cl apelsinjuice (färskpressad); 3 cl citronjuice (färskpressad); 1,5 cl orgeat; 1,5 cl torr sherry (hälls sist, ovanpå drinken); Is, krossad, till brädden; Apelsin, 1 skiva; Färsk mynta, 1 kvist

Tre spritsorter, mycket juice och en flottör av sherry

Fog Cutter är den tikidrink som ser mildast ut och är det minst. Rom, konjak och gin ligger under en stor mängd apelsin- och citronjuice, orgeat rundar av det hela, och en flottör av sherry hälls sist så att den ligger kvar som ett eget lager på toppen. Juicemängden döljer spriten fullständigt, vilket är precis det Trader Vic ska ha varnat för i drinkens mest citerade rad.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 13%
Glas: Hurricaneglas

Fog Cutter i hurricaneglas med orange juicedrink, krossis och sherry på toppen

Ingredienser

1 drink

Ljus rom 4,5 cl
Konjak 1,5 cl
Gin 1,5 cl
Apelsinjuice färskpressad 6 cl
Citronjuice färskpressad 3 cl
Orgeat 1,5 cl
Torr sherry hälls sist, ovanpå drinken 1,5 cl
Is krossad, till brädden
Apelsin Garnering 1 skiva
Färsk mynta Garnering 1 kvist

Metod: Shakas
Glas: Hurricaneglas
Garnering: En apelsinskiva och en kvist mynta. Apelsinen upprepar den dominerande juicen och gör att drinken luktar som den smakar redan innan första klunken. Myntan har en praktisk uppgift: den ligger precis där näsan hamnar och ger en grön ton som balanserar sherryns nötiga doft på toppen.
Serverad volym: ca 24,8 cl
Standardglas: ca 2,1

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Fyll ett hurricaneglas med krossis och ställ det kallt medan du mäter upp.
Häll ljus rom, konjak, gin, apelsinjuice, citronjuice och orgeat i shakern. Sherryn ska inte med.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tio till tolv sekunder – juicen behöver kylas ordentligt.
Sila ned i det krossisfyllda glaset och toppa upp med mer krossis om drinken sjunkit.
Häll sherryn långsamt över en barsked så att den lägger sig som ett eget lager på toppen.
Garnera med en apelsinskiva och en myntkvist. Servera med sugrör.

Tips

Häll sherryn över baksidan av en barsked mot glaskanten. Hälld rakt ned sjunker den genom den tunna juiceblandningen och lagret försvinner innan drinken nått bordet.
Använd en torr amontillado eller oloroso. En söt cream sherry gör toppen kladdig och tar bort kontrasten mot juicen, som redan är söt av orgeat och apelsin.
Ljus rom är basen, men konjaken och ginen ska höras. Byter du ut dem mot mer rom får du en helt annan och mycket rakare drink – de tre spritsorterna är hela konstruktionen.
Servera direkt. Med sex centiliter apelsinjuice tappar drinken märkbart i friskhet efter tio minuter, långt innan de flesta tikidrinkar gör det.

Vanliga misstag

Att shaka sherryn tillsammans med resten. Då blir den bara ytterligare en ingrediens i en söt juiceblandning, och det enda som gör Fog Cutter till Fog Cutter är borta.
Apelsinjuice från flaska. Den är sötare och plattare än färskpressad, och eftersom den utgör nästan en tredjedel av volymen slår skillnaden igenom hårdare här än i drinkar med bara ett par centiliter juice.
För litet glas. Recept plus krossis kräver ett rejält hurricaneglas – i ett lowballglas får du inte plats med isen, och utan is blir drinken både för stark och ljummen på några minuter.
Att tolka den milda smaken som en mild drink. Portionen innehåller rom, konjak och gin plus sherry, och den dricks lätt som en juice.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 1/5

apelsincitronmandelnötig sherryrom

Glaset

Hurricaneglas, cirka 44 cl. Svängt, höftformat glas på kort fot. Tropiskt sedan 1940-talet.

Garnering: En apelsinskiva och en kvist mynta. Apelsinen upprepar den dominerande juicen och gör att drinken luktar som den smakar redan innan första klunken. Myntan har en praktisk uppgift: den ligger precis där näsan hamnar och ger en grön ton som balanserar sherryns nötiga doft på toppen.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Trader Vics, Oakland, Kalifornien, USA · 1940-talet

Victor Bergeron öppnade sin bar i Oakland 1934, ett år efter att Ernest Raymond Beaumont Gantt – mer känd som Donn Beach – öppnat Don the Beachcomber i Hollywood. De två blev genrens motpoler och konkurrenter, och Fog Cutter räknas till Bergerons sida av gränsen. Exakt när den kom är oklart; den är belagd på Trader Vics menyer under 1940-talet, men något publicerat originaldatum finns inte.

Drinken citeras nästan alltid tillsammans med en replik som tillskrivs Bergeron själv, i stil med att man efter två av dem inte ens ser dimman. Formuleringen varierar mellan källorna – i andra versioner handlar den om spisen i stället för dimman – och den är förmodligen efterkonstruerad marknadsföring snarare än ett ordagrant citat. Poängen håller ändå: apelsinjuicen döljer nästan åtta centiliter sprit.

Det finns fler än en Fog Cutter. Don the Beachcombers version gick under namnet Samoan Fog Cutter och skiljer sig i både mängder och ingredienser, och senare barmenyer har lagt till och dragit ifrån efter eget huvud. Receptet här följer den mest spridda Trader Vic-varianten med tre spritsorter och sherryflottör.

Sherryn på toppen är det som skiljer drinken från vilken tropisk punch som helst. Den ska inte röras ned: tanken är att den första klunken går genom ett torrt, nötigt lager innan juicen tar över, och att lagret gradvis blandar sig medan isen smälter.

Varianter

Samoan Fog Cutter

Don the Beachcombers version, med annan fördelning mellan spritsorterna och ibland ett tillägg av sockerlag. Skarpare och mindre juicetung än Trader Vics.
Fog Cutter utan sherry

Hoppa över flottören om du saknar sherry. Drinken fungerar, men blir en rakare romsour med mandel – räkna med att den känns sötare utan det torra lagret på toppen.
Mai Tai

Vill du ha orgeat och rom utan juicetyngden är Mai Tai den kortare och torrare drinken av de två, med lime i stället för apelsin.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Fog Cutter

Byt rom och gin mot alkoholfria motsvarigheter och hoppa över konjaken. Sherryflottören går inte att ersätta rakt av – närmast kommer några droppar starkt bryggt svart te med en nypa salt, som ger torrhet och nötighet utan alkohol.

4,5 cl alkoholfri rom
1,5 cl alkoholfri gin
6 cl apelsinjuice
3 cl citronjuice
1,5 cl orgeat
1,5 cl svart te (starkt bryggt och kylt, hälls sist)

Finns i

Vanliga frågor om Fog Cutter

Varför hälls sherryn sist?

För att den ska ligga kvar som ett eget lager på toppen. Den första klunken går då genom något torrt och nötigt innan den söta juiceblandningen tar över, och lagret blandar sig gradvis medan isen smälter. Rörs sherryn ned försvinner hela effekten.

Vilken sherry ska man använda?

En torr amontillado eller oloroso. Drinken är redan söt av orgeat och apelsinjuice, så en söt cream sherry tar bort kontrasten som flottören finns till för.

Hur stark är en Fog Cutter?

Runt tolv till tretton procent i glaset, alltså i nivå med ett starkt vin – men portionen innehåller närmare åtta centiliter sprit fördelat på rom, konjak och gin. Att den smakar juice är hela poängen med drinkens rykte.