Tropiska IBA-klassiker Stark

Zombie

Name: Zombie
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Hollywood, Kalifornien
Ingredients: 4,5 cl mörk rom (jamaicansk); 4,5 cl gyllene rom (puertoricansk gold); 3 cl overproof rom (demerararom, gärna 151); 2 cl limejuice (färskpressad); 1,5 cl falernum; 1 cl grapefruktjuice (gul grapefrukt – halva Donn’s Mix); 0,5 cl kanelsirap (andra halvan av Donn’s Mix); 0,5 cl grenadin; Angostura bitter, 1 streck; Absint, 6 droppar (eller pastis); Is, 170 g krossad; Färsk mynta, 1 kvist

Tre romsorter, torr och farligt lättdrucken

Tikins mest ökända drink och den enda som traditionellt serveras med en gräns: två per gäst, aldrig fler. Donn Beach höll receptet hemligt i decennier, och det som cirkulerade under namnet Zombie var oftast rena gissningar. Först på 2000-talet rekonstruerades originalet ur en av hans barmäns anteckningsbok – och det visade sig vara betydligt torrare, kryddigare och mer komplicerat än de söta röda blandningar som gått under namnet.

Tid: 8 min
Svårighet: Avancerad
Styrka: ca 24%
Glas: Highballglas

Zombie i högt glas med krossis, bärnstensbrun drink och en stor myntakvist

Ingredienser

1 drink

Mörk rom jamaicansk 4,5 cl
Gyllene rom puertoricansk gold 4,5 cl
Overproof rom demerararom, gärna 151 3 cl
Limejuice färskpressad 2 cl
Falernum 1,5 cl
Grapefruktjuice gul grapefrukt – halva Donn’s Mix 1 cl
Kanelsirap andra halvan av Donn’s Mix 0,5 cl
Grenadin 0,5 cl
Angostura bitter 1 streck
Absint eller pastis 6 droppar
Is 170 g krossad
Färsk mynta Garnering 1 kvist

Metod: Mixas
Glas: Highballglas
Garnering: En kraftig myntakvist stucken i isen, gärna tillsammans med en klyfta lime eller ett stycke ananas.
Serverad volym: ca 23,6 cl
Standardglas: ca 3,7

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Blanda Donn’s Mix i förväg: två delar gul grapefruktjuice mot en del kanelsirap. Sirapen kokar du på lika delar socker och vatten med två krossade kanelstänger, som får dra en timme.
Häll alla tre romsorterna, limejuicen, falernumet, Donn’s Mix, grenadinen, angosturan och absinten i en mixerbägare.
Lägg i cirka 170 gram krossad is – ungefär tre decimeter mätt löst.
Kör mixern i pulsläge några sekunder, precis tills isen är inarbetad. Drinken ska inte bli slush utan bara isig och sammanhållen.
Häll allt i ett högt glas utan att sila. Fyll på med mer krossad is om det behövs för att nå kanten.
Slå en myntakvist mot handflatan och stick ned den i isen, så att doften möter näsan.
Servera med sugrör – och stanna vid två per person, som Donn Beach själv insisterade på.

Tips

Koka kanelsirapen i förväg. Den håller ett par veckor i kylen, och utan den blir Zombien bara en stark romsour – kanelen är drinkens hela ryggrad.
Blanda inte för länge. IBA:s recept säger uttryckligen pulsläge i några sekunder; kör du mixern i en halv minut får du en utspädd slush i stället för en drink.
Absinten doseras i droppar, inte i centiliter. Sex droppar räcker för att lägga en anisdoft under allt annat, medan en hel centiliter tar över drinken.
Använd tre olika romsorter om du kan. Det är den enda tikidrink där skillnaden mellan en, två och tre romsorter faktiskt hörs tydligt.

Vanliga misstag

Att ersätta kanelsirapen med vanlig sockerlag. Drinken blir platt och tappar den varma kryddighet som skiljer originalet från alla efterapningar.
Att göra den söt. Nästan alla Zombie-recept som cirkulerat sedan 1940-talet är för söta – originalet är torrt, syrligt och kryddigt, med grenadinen som en enda tesked.
Att skala upp overproofromen. Tre centiliter är avvägt mot resten; mer gör drinken skarp och bränner bort de andra smakerna.
Att servera den i ett för litet glas. Med tolv centiliter sprit plus juice och 170 gram is behövs ett riktigt högt glas eller en tikimugg.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 3/5
Beska: 2/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 4/5

kanellimegrapefruktaniskryddnejlikamelass

Glaset

Highballglas, cirka 30 cl. Högt och rakt. Rymmer mycket is, vilket är hela poängen: mycket is smälter långsammare än lite.

Garnering: En kraftig myntakvist stucken i isen, gärna tillsammans med en klyfta lime eller ett stycke ananas.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Hollywood, Kalifornien · 1934

Ernest Raymond Beaumont Gantt – som senare bytte namn till Donn Beach – öppnade Don the Beachcomber strax efter förbudstidens slut och skapade där drinken som skulle bli hans mest kända. Enligt hans egen berättelse blandades den ihop åt en hotellgäst med svår baksmälta som skulle ta sig igenom ett affärsmöte, och när mannen kom tillbaka några dagar senare klagade han över att han förvandlats till en zombie under resan.

Donn Beach var extremt hemlighetsfull om sina recept. Sirapsblandningarna stod förblandade i flaskor märkta med bokstäver och siffror, och inte ens hans egna barmän visste vad de innehöll. Syftet var uppenbart: konkurrenterna, framför allt Trader Vic, skulle inte kunna kopiera honom. Följden blev att "Zombie" under årtionden blev ett namn på nästan vad som helst – oftast en söt röd blandning av flera romsorter och fruktjuice, som inte hade mycket med originalet att göra.

Först 2007 kunde cocktailhistorikern Jeff "Beachbum" Berry publicera en trovärdig rekonstruktion, sedan han fått tillgång till anteckningsböcker från Dick Santiago, en av Donn Beachs barmän. Där stod de kodade blandningarna uttydda, däribland Donn’s Mix – två delar grapefruktjuice och en del kanelsirap. Berrys 1934-version är den som ligger till grund för IBA:s officiella recept och för det här.

Regeln om högst två per gäst är inte marknadsföring i efterhand utan stod på Don the Beachcombers meny redan på 1930-talet. Med tolv centiliter rom i glaset är den fortfarande rimlig.

Vanliga frågor om Zombie

Hur stark är en Zombie?

Mycket. Receptet innehåller tolv centiliter rom, varav tre är overproof, vilket motsvarar ungefär fyra vanliga drinkar sprit. Don the Beachcomber begränsade sig till två per gäst, och det är fortfarande ett förnuftigt tak.

Vad är Donn’s Mix?

Donn Beachs hemliga blandning: två delar färsk gul grapefruktjuice mot en del kanelsirap. Den var kodad i hans receptböcker och tyddes ut först på 2000-talet av cocktailhistorikern Jeff Berry.

Varför finns det så många olika Zombie-recept?

För att Donn Beach höll sitt hemligt. Konkurrenter och barböcker gissade sig till innehållet i över sjuttio år, och de söta röda versionerna som spreds under namnet har mycket lite med originalet från 1934 att göra.