Tropiska Medel

Navy Grog

Name: Navy Grog
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Don the Beachcomber, Hollywood, Kalifornien, USA
Ingredients: 3 cl ljus rom; 3 cl gyllene rom; 3 cl mörk rom; 2 cl limejuice (färskpressad); 2 cl grapefruktjuice (färskpressad); 2 cl honungslag (honung rörd med lika delar varmt vatten); 3 cl sodavatten; Is, krossad, till brädden; Färsk mynta, 1 kvist

Tre romsorter, honung och grapefrukt kring en iskägla

Navy Grog är den av Don the Beachcombers drinkar som ligger närmast en sjömansransons faktiska innehåll: rom, citrus, sötning och vatten – fast med tre olika romsorter i stället för en, honungslag i stället för socker och grapefrukt bredvid limen. Originalets signatur är iskäglan med ett hål rakt igenom, en isbit som fryses runt ett rör och som sugröret sedan träs i. Den är svår att göra hemma och drinken fungerar utan den, men den förklarar varför Navy Grog ser ut som den gör på gamla menybilder.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 15%
Glas: Lowballglas

Navy Grog i lowballglas med gyllenbrun romdrink, krossis och en myntkvist

Ingredienser

1 drink

Ljus rom 3 cl
Gyllene rom 3 cl
Mörk rom 3 cl
Limejuice färskpressad 2 cl
Grapefruktjuice färskpressad 2 cl
Honungslag honung rörd med lika delar varmt vatten 2 cl
Sodavatten 3 cl
Is krossad, till brädden
Färsk mynta Garnering 1 kvist

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: En kvist mynta, och i originalet en iskägla med hål i mitten. Myntan finns där för doften – de tre romsorterna ger en tung, mörk arom som behöver något friskt precis vid näsan. Iskäglan är däremot inte dekoration utan drinkens ursprungliga serveringsform: isen fryses runt ett rör så att sugröret kan träs rakt igenom hålet, och den smälter långsammare än krossis.
Serverad volym: ca 22,9 cl
Standardglas: ca 2,3

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Rör ihop honungslagen först om du inte har den färdig: lika delar flytande honung och varmt vatten, rört tills den är helt slät och sedan kyld.
Häll de tre romsorterna, limejuicen, grapefruktjuicen och honungslagen i shakern. Sodavattnet ska inte med.
Fyll shakern med isbitar och shaka i tio sekunder, tills utsidan är iskall.
Fyll ett lowballglas med krossis och sila ned drinken.
Toppa med sodavatten och rör en gång försiktigt så att bubblorna behålls.
Garnera med en myntkvist och servera med sugrör.

Tips

Blanda honungslagen i förväg och förvara den kall. Ren honung klumpar sig i den iskalla shakern och lägger sig som en sträng i botten i stället för att blandas in.
De tre romsorterna ska vara olika i karaktär, inte tre flaskor av samma slag. En lätt ljus, en fatlagrad gyllene och en mörk melasstung ger den skiktning i smaken som drinken bygger på.
Grapefrukten är inte utbytbar mot mer lime. Den bidrar med en beska som balanserar honungen, och utan den blir Navy Grog bara söt och limestark.
Vill du försöka dig på iskäglan: packa krossis hårt i en konisk form runt ett smalt rör, frys över natten och lossa formen under ljummet vatten. Den håller drinken kall utan att späda den lika snabbt som lös krossis.

Vanliga misstag

Att shaka sodavattnet. Det blir en tryckuppbyggnad i shakern och kolsyran försvinner – sodan hör hemma i glaset, tillsatt sist.
Att ersätta honungslagen med sockerlag. Honungen är en av de få smaker som orkar mot nio centiliter rom, och med socker faller drinken ihop till en generisk romsour.
Att välja tre milda romsorter för att drinken ska bli lättdrucken. Utan den mörka romens melass saknar Navy Grog botten och smakar tunt trots spritmängden.
Att tro att iskäglan är obligatorisk. Drinken blir bra över vanlig krossis – det är utseendet och den långsammare spädningen du går miste om, inte smaken.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 2/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 2/5

melasshonunggrapefruktlimeek

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En kvist mynta, och i originalet en iskägla med hål i mitten. Myntan finns där för doften – de tre romsorterna ger en tung, mörk arom som behöver något friskt precis vid näsan. Iskäglan är däremot inte dekoration utan drinkens ursprungliga serveringsform: isen fryses runt ett rör så att sugröret kan träs rakt igenom hålet, och den smälter långsammare än krossis.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Don the Beachcomber, Hollywood, Kalifornien, USA · 1930- eller 1940-talet

Ordet grog är äldre än tikibarerna. Det syftar på den utspädda rom som brittiska flottan delade ut från 1740-talet, blandad med vatten och senare med citrus – en ranson, inte en cocktail. Don the Beachcombers Navy Grog lånar namnet och grundstrukturen men är i övrigt en amerikansk barkonstruktion från 1900-talet, och någon direkt koppling till flottans recept finns inte.

Ernest Raymond Beaumont Gantt öppnade Don the Beachcomber i Hollywood 1933 och tog så småningom Donn Beach som eget namn. Hans recept skrevs aldrig ut i klartext för personalen. Sirapsflaskorna bakom baren var numrerade och romblandningarna gick under kodnamn, så att en bartender kunde blanda drinken utan att veta vad som fanns i den. Vilka romsorter som ursprungligen ingick i Navy Grog är därför inte helt fastställt – tre sorter av olika ålder och tyngd är den rekonstruktion som fått fäste.

Iskäglan är den detalj alla minns. Den görs genom att packa krossis i en form runt ett kopparrör och frysa den, så att den färdiga isklumpen har ett hål rakt igenom där sugröret sitter. Barerna hade särskilda pressar för ändamålet. Effekten är både visuell och praktisk: en kompakt isklump smälter långsammare än lös krossis och drinken håller sig kall utan att bli vattnig lika fort.

Navy Grog försvann med resten av genren när tikibarerna stängde under 1970-talet, och receptet överlevde mest i förvanskade versioner med färdigblandad sourmix. Att det finns en användbar rekonstruktion i dag beror till stor del på Jeff "Beachbum" Berry, som från 1990-talet spårade upp gamla bartendrar och deras anteckningsböcker. Att kalla dagens recept för originalet vore ändå att ta i.

Varianter

Navy Grog med overproof

Byt den mörka romen mot fyra centiliter overproof och dra ned de andra två. Betydligt starkare och närmare den ranson namnet anspelar på – men den tål inte att stå.
Hot Navy Grog

Samma proportioner men med varmt vatten i stället för soda och is. Honungen och den mörka romen fungerar väl varma, och grapefrukten håller drinken från att bli en toddy.
Planters Punch

Vill du ha rom, citrus och sötning i en enklare konstruktion med en enda romsort är Planters Punch den rakare vägen.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Navy Grog

Byt de tre romsorterna mot alkoholfri rom och ett starkt, kylt svart te med en sked mörk muscovadosirap – teet ger strävheten och sirapen melassen som annars kommer från den mörka romen. Lime, grapefrukt, honungslag och soda är oförändrade.

6 cl alkoholfri rom
3 cl svart te (starkt bryggt och kylt)
2 cl limejuice
2 cl grapefruktjuice
2 cl honungslag
3 cl sodavatten

Finns i

Vanliga frågor om Navy Grog

Vad är iskäglan i en Navy Grog?

En kompakt isklump med ett hål rakt igenom, som sugröret träs i. Den görs genom att frysa packad krossis runt ett smalt rör. Tikibarerna hade särskilda pressar för det. Käglan smälter långsammare än lös krossis, så drinken håller sig kall utan att bli vattnig lika fort.

Måste man ha tre olika romsorter?

Drinken går att göra med en enda rom, men då är den inte längre en Navy Grog i någon meningsfull bemärkelse. Poängen är att en lätt ljus, en fatlagrad gyllene och en mörk melasstung rom lägger sig i olika delar av smaken.

Har Navy Grog något med brittiska flottan att göra?

Bara namnet och grundidén. Grog var utspädd rom med vatten och citrus som delades ut ombord från 1740-talet. Drinken som serveras i dag är en amerikansk barkonstruktion från Don the Beachcomber, utan dokumenterad koppling till flottans ranson.