Tropiska IBA-klassiker Stark

Mai Tai

Name: Mai Tai
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Oakland, Kalifornien
Ingredients: 4 cl gyllene rom (fatlagrad jamaicansk); 2 cl mörk rom (helst melassrom från Martinique); 3 cl limejuice (färskpressad, spara skalhalvan); 1,5 cl orange curaçao; 1,5 cl orgeat (mandelsirap med apelsinblom); 0,75 cl sockerlag; Is, krossad, till brädden; Färsk mynta, 1 kvist; Lime, den urpressade skalhalvan

Nötig, torr och romdriven

Tikivärldens mest missförstådda drink. En riktig Mai Tai innehåller varken ananasjuice eller grenadin – den är rom, lime, apelsinlikör och orgeat, och den är betydligt torrare än sitt rykte. Mandelsirapen är det som gör drinken: den lägger en nötig, krämig ton under limen som inget annat kan ersätta, och utan den blir Mai Tain bara en romsour.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 19%
Glas: Lowballglas

Mai Tai i lowballglas med krossis, urpressat limeskal och myntakvist

Ingredienser

1 drink

Gyllene rom fatlagrad jamaicansk 4 cl
Mörk rom helst melassrom från Martinique 2 cl
Limejuice färskpressad, spara skalhalvan 3 cl
Orange curaçao 1,5 cl
Orgeat mandelsirap med apelsinblom 1,5 cl
Sockerlag 0,75 cl
Is krossad, till brädden
Färsk mynta Garnering 1 kvist
Lime Garnering den urpressade skalhalvan

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: Den urpressade limeskalhalvan med snittytan uppåt, som en liten grön ö, och en kraftig myntakvist bredvid.
Serverad volym: ca 16,2 cl
Standardglas: ca 2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Pressa limen och spara den ena urpressade skalhalvan – den ska ligga i glaset som garnering och doftar apelsinblom tillsammans med myntan.
Häll båda romsorterna, limejuicen, curaçaon, orgeaten och sockerlagen i shakern.
Fyll shakern med isbitar och skaka hårt i tio sekunder. Orgeaten är trögflytande och behöver kraft för att blanda sig.
Fyll ett lowballglas till hälften med krossad is och häll drinken över, utan att sila bort isflisorna.
Fyll på med mer krossad is till en kupa över kanten.
Lägg limeskalet i glaset med snittytan uppåt och stick ned en rejäl myntakvist tätt intill, så att den hamnar under näsan när du dricker.

Tips

Orgeat är inte utbytbart. Mandelsirap utan apelsinblomvatten blir platt, och marsipansmakande billig sirap gör drinken sliskig. Köp en riktig orgeat eller koka egen på skållad mandel.
Två romsorter är inte prål. Den jamaicanska ger frukt och estrar, melassromen tyngd och jordighet, och tillsammans ger de djupet som en enda rom inte klarar.
Krossis, inte isbitar. Drinken är byggd för att spädas gradvis medan du dricker den, och isbitar gör den både för stark i början och för vattnig i slutet.
Slå myntakvisten mot handflatan innan du sätter den i glaset, och sätt den nära limeskalet. Doften är en del av drinken – du luktar mynta och apelsin i varje klunk.

Vanliga misstag

Ananasjuice och grenadin. Hotellversionen från Hawaii har spridit sig så brett att den ofta serveras som original, men den gör drinken söt och rosa i stället för torr och nötig.
Att hoppa över orgeaten och ersätta den med sockerlag. Då försvinner det enda som gör en Mai Tai till en Mai Tai.
Ljus, neutral rom. Drinken innehåller så lite annat att romens karaktär bär hela smaken – en anonym rom ger en anonym drink.
För lite lime. Tre centiliter känns mycket, men det är den syran som håller emot orgeatens sötma och gör drinken drickbar.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 4/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 1/5

mandellimeapelsinskalmelassmynta

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: Den urpressade limeskalhalvan med snittytan uppåt, som en liten grön ö, och en kraftig myntakvist bredvid.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Oakland, Kalifornien · 1944 enligt Trader Vic, 1933 enligt Don the Beachcomber

Victor "Trader Vic" Bergeron hävdade att han blandade den första Mai Tain på sin restaurang i Oakland 1944, åt två vänner från Tahiti. Enligt hans egen berättelse smakade Carrie Guild på drinken och utbrast "maita'i roa ae" – ungefär "riktigt bra" på tahitiska – varpå namnet satt. Bergeron använde 17-årig jamaicansk J. Wray & Nephew, orange curaçao, orgeat, sockerlag och färsk lime, och ingenting annat.

Ernest Raymond Beaumont Gantt, mer känd som Donn Beach eller Don the Beachcomber, bestred detta i decennier. Han menade att han serverat en Mai Tai Swizzle redan 1933 på sin bar i Hollywood. Den drinken var dock helt annorlunda konstruerad, med bland annat grapefruktjuice, falernum, Pernod och bitter, och den ligger närmare hans Zombie än Bergerons recept. De två männen var konkurrenter i årtionden, och fejden om Mai Tain var bara en av flera.

Bergerons version har starkast stöd i samtida material och är den som ligger till grund för IBA:s officiella recept. Att Donn Beach hade en tidigare drink med samma namn är samtidigt väl belagt – det är alltså inte fråga om att någon av dem ljuger, utan om att två olika drinkar delade namn.

Det som sedan hände med Mai Tain är värre än vilken ursprungsstrid som helst. När den nådde hotellbarerna på Hawaii på 1950- och 60-talen byggdes den om med ananasjuice, apelsinjuice och grenadin, och den söta röda versionen är den de flesta i dag tror är originalet. Bergeron själv skrev irriterat att han ville ta livet av dem som förvanskat hans drink.

Vanliga frågor om Mai Tai

Ska det vara ananasjuice i en Mai Tai?

Nej, inte i originalet. Trader Vics recept från 1944 innehåller rom, lime, orange curaçao, orgeat och sockerlag. Ananas- och apelsinjuice lades till av hotellbarer på Hawaii på 1950-talet och gör drinken betydligt sötare.

Vad är orgeat och går det att ersätta?

Orgeat är en sirap på mandel, socker och apelsinblomvatten. Den ger Mai Tain dess nötiga fyllighet och går egentligen inte att ersätta – sockerlag ger sötman men inte smaken, och mandelarom blir konstlat.

Vilken rom ska man ha i en Mai Tai?

En fatlagrad jamaicansk rom som bas, gärna kompletterad med en mörkare melassrom. Kombinationen ger både fruktighet och tyngd. Ljus och neutral rom gör drinken karaktärslös.