Gin Stark

Army & Navy

Name: Army & Navy
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: USA
Ingredients: 6 cl gin (London Dry); 2 cl citronjuice (färskpressad); 1,5 cl orgeat (mandelsirap, gärna hemkokt); Angostura bitter, 2 streck; Citron, 1 zest

Gin sour med mandel i stället för socker

Army & Navy är en gin sour där sockerlagen har bytts mot orgeat, och det bytet förändrar mer än man tror. Mandelsirapen sötar ungefär lika mycket men lägger samtidigt till en fyllig, nästan krämig nötton som citronen skär rakt igenom. Resultatet är en drink som ser ljus och enkel ut i glaset men smakar betydligt rundare än en vanlig sour, och angosturan på slutet håller ihop de två.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 20%
Glas: Coupe

Army & Navy i coupe med ljust grumlig färg och citronzest

Ingredienser

1 drink

Gin London Dry 6 cl
Citronjuice färskpressad 2 cl
Orgeat mandelsirap, gärna hemkokt 1,5 cl
Angostura bitter 2 streck
Citron Garnering 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: En citronzest
Serverad volym: ca 12,1 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ en coupe kallt medan du blandar.
Skaka orgeatflaskan ordentligt. Mandelsirap separerar i kylen och den tjocka delen ligger i botten.
Häll gin, citronjuice, orgeat och angostura i shakern.
Fyll med isbitar och shaka hårt i tolv sekunder – mandelsirapen behöver kraft för att blandas in.
Dubbelsila ned i den kylda coupen och vrid en citronzest över ytan.

Tips

Orgeatens kvalitet avgör drinken. Billig mandelsirap smakar mandelarom och socker; en riktig orgeat på blötlagd mandel ger den mjölkiga tyngd som drinken bygger på.
Skaka flaskan före mätning. Orgeat separerar i kyla, och häller du från toppen får du sockervatten och en drink som saknar kropp.
Håll citronen på 2 cl, inte 2,5. Mandeln är känsligare för syra än socker är, och för mycket citron gör att nöttonen försvinner helt.
Angosturan hör hemma i shakern, inte som dekoration ovanpå. Den kryddar mandeln inifrån och behöver blandas in för att göra nytta.

Vanliga misstag

Att byta orgeat mot amaretto. Likören är sötare, alkoholstark och smakar mer marsipan än mandel – drinken blir kladdig och tappar sin sourkaraktär.
För kort shake. Orgeat är trögflytande och lägger sig som ett skikt i botten om drinken bara skakas några sekunder, vilket ger ojämn sötma från början till slut.
Att hoppa över dubbelsilningen. Iskross och mandelfibrer gör ytan grynig, och drinken ska vara slät med ett tunt, jämnt skum.
Att välja en blommig gin. Mandeln är redan mjuk och rund, så drinken behöver enbärets skärpa som motvikt för att inte bli sirapsaktig.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 2/5

mandelcitronenbärmarsipan

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: En citronzest

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

USA · först i tryck 1948

Army & Navy är först belagd i David A. Emburys The Fine Art of Mixing Drinks från 1948, vilket gör den till en av de yngre drinkarna som ändå räknas som klassiker. Embury presenterar den utan upphovsman och utan historia, vilket brukar tyda på att drinken redan cirkulerade när han skrev.

Namnet förklaras oftast med Army and Navy Club i Washington, en av flera officersklubbar med det namnet. Kopplingen är rimlig men obelagd – varken Embury eller någon samtida källa skriver ut den, och drinken kan lika gärna ha fått namnet efter den årliga fotbollsmatchen mellan akademierna.

Emburys egen version är märkbart torrare än den som serveras i dag. Han förespråkade genomgående mer sprit och mindre sötning än sin samtid, och hans åtta-två-ett-förhållande ger en drink där orgeaten nästan bara skymtar.

Drinken låg glömd i decennier och kom tillbaka under 2000-talet, i takt med att orgeat blev en vanlig barvara igen tack vare tikivågen. Angosturastrecken som numera hör till kom troligen till under den återkomsten.

Varianter

Army & Navy med äggvita

En äggvita och en torrshake ger tjockare skum och gör mandeln ännu krämigare. Fungerar bra men gör drinken mer efterrätt än aperitif.
Japanese Cocktail

Konjak, orgeat och angostura utan citrus – en äldre släkting från 1862 som visar hur mandelsirap användes innan den blev tikimaterial.
Bees Knees

Samma grundform med honung i stället för mandel: gin, citron och honungslag, silad i coupe.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Army & Navy

Orgeat och citron bär det mesta av smaken redan, så den här drinken fungerar ovanligt bra utan alkohol. Ett alkoholfritt enbärsdestillat får stå för örtigheten, men eftersom alkoholen annars skär genom mandelns fetma bör du dra ned orgeaten något och shaka lika hårt som vanligt.

6 cl alkoholfri gin
2 cl citronjuice
1,25 cl orgeat
Angostura bitter, 2 streck (innehåller alkohol – uteslut vid behov)

Finns i

Drinkar med gin

Vanliga frågor om Army & Navy

Vad är orgeat och var får man tag på det?

Orgeat är en sirap på blötlagd sötmandel, ofta med en liten mängd apelsinblomvatten. Den finns i välsorterade butiker och på nätet, men går också bra att koka själv på mandelmjölk och socker.

Kan man byta orgeat mot sockerlag?

Då gör du en vanlig gin sour. Sötman blir densamma men mandelns fyllighet försvinner, och det är just den som gör Army & Navy till något annat än en sour bland andra.

Varifrån kommer namnet?

Osäkert. Det brukar knytas till Army and Navy Club i Washington, men varken Embury eller andra samtida källor skriver ut kopplingen, och namnet kan lika gärna syfta på akademiernas fotbollsmatch.