5 min
medel
ca 15%
Klassiker Medel
Amaretto Sour
Mandelsöt, syrlig och sammetslen
Drinken som i decennier serverades som en söt olycka på hotellbarer och som sedan blev räddad. En Amaretto Sour är mandellikör, citron och skum – men likören ensam är alldeles för söt för att bära en drink, och lösningen är lika kontraintuitiv som effektiv: häll i whiskey. Bourbonen tar bort sockerkänslan utan att göra drinken till en Whiskey Sour, och äggvitan lägger ett lock av skum över alltihop.
- Tid
- 5 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 15%
- Glas
- Lowballglas
Ingredienser
1 drink- Amaretto 4,5 cl
- Bourbon gärna en fatstark, minst 45 % 2 cl
- Citronjuice färskpressad 3 cl
- Sockerlag 1 cl
- Äggvita 1/2 äggvita
- Is till shaker och glas
- Angostura bitter Garnering 2 streck
- Cocktailbär Garnering 1 bär
- Citron Garnering 1 skiva
- Metod
- Shakas
- Glas
- Lowballglas
- Garnering
- Två streck angostura på skummet, ett mörkt cocktailbär och en tunn citronskiva på kanten. Beskan från angosturan är inte dekoration – du får den i näsan vid varje klunk och den håller emot sötman.
- Serverad volym
- ca 13,3 cl
- Standardglas
- ca 1,4
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Häll amaretto, bourbon, citronjuice, sockerlag och äggvita i shakern – utan is.
Skaka hårt i tio sekunder. Den torra skakningen är det som bygger skummet; is i det här läget kyler bara ned äggvitan så att den vägrar piska sig.
Öppna, fyll shakern med is och skaka igen i tolv sekunder tills den är iskall och immig.
Sila ner i ett lowballglas med en stor isbit, eller i ett coupeglas utan is om du vill ha den kortare.
Låt skummet lägga sig i en halv minut innan du garnerar – annars sjunker garneringen igenom.
Sätt två streck angostura på skummet och dra ett tandpetarspår genom dem om du vill ha mönster. Lägg i ett cocktailbär och en citronskiva.
Tips
- Använd en bourbon med hög alkoholhalt, gärna fatstark. Poängen med whiskeyn är inte att drinken ska smaka whiskey utan att alkoholstyrkan ska klippa av sötman – en mild bourbon på 40 % gör bara drinken blötare.
- Torrskaka alltid först, utan is. Äggvitan piskar sig till skum när den är rumsvarm; möter den is direkt koagulerar proteinerna innan de hunnit fånga luft, och du får en glesare krona.
- Smaka innan du silar. Amaretto skiljer sig kraftigt i sötma mellan märken – med en riktigt söt likör kan du hoppa över sockerlagen helt, med en torrare behöver du kanske 1,5 cl.
- Är du tveksam till rå äggvita, använd pastöriserad äggvita på flaska eller 2 cl aquafaba, alltså spadet från en burk kikärter. Båda skummar, aquafaban något lösare.
Vanliga misstag
- Att hoppa över bourbonen. Utan den blir drinken en sötsliskig mandellikör med citron i, vilket är precis den drink som gav Amaretto Sour dess dåliga rykte.
- Citronjuice från flaska. Den är kokt, platt och har en bismak av konservering som mandelsmaken förstärker i stället för att dölja.
- För lite skakning. En Amaretto Sour utan skum är bara halva drinken – skummet dämpar syran i första klunken och bär angosturadoften.
- Att garnera direkt efter silningen. Skummet behöver en halv minut på sig att sätta sig, annars sjunker både bär och bitterstreck rakt igenom.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 4/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 1/5
bittermandelmarsipancitronvaniljek
Glaset
Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.
Garnering: Två streck angostura på skummet, ett mörkt cocktailbär och en tunn citronskiva på kanten. Beskan från angosturan är inte dekoration – du får den i näsan vid varje klunk och den håller emot sötman.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
USA, med likören från Saronno i Italien · 1970-talet
Amaretto är betydligt äldre än drinken. Likören tillverkas i Saronno utanför Milano och görs – trots namnet – oftast inte på mandel utan på aprikoskärnor, som innehåller samma aromämne. Disaronno säljer en romantisk historia om en värdshusvärdinna som 1525 skänkte en kryddad likör till målaren Bernardino Luini; den historien går inte att belägga i samtida källor och bör läsas som varumärkesberättelse.
Själva drinken har inget dokumenterat ursprung och ingen upphovsman. Den dyker upp i amerikanska drinkhäften under 1970-talet, samtidigt som amarettoförsäljningen i USA exploderade, och är helt enkelt sour-formeln – sprit, syra, sötma – med likören insatt på spritens plats. Det är också där problemet ligger: amaretto är redan sött, så drinken saknar den torra ryggrad som en Whiskey Sour får av bourbonen.
Under 2000-talet hade Amaretto Sour därför ett uselt rykte bland bartendrar, oftast helt förtjänat, eftersom den vanligen blandades av likör och färdig surmix ur pistol. 2012 publicerade Jeffrey Morgenthaler på Clyde Common i Portland en omarbetning som bytte surmixen mot färsk citron och lade till en skvätt fatstark bourbon. Den versionen har sedan dess blivit standard på barer världen över, och receptet ovan följer den.
Vanliga frågor om Amaretto Sour
Varför ska det whiskey i en Amaretto Sour?
För att amaretto är en likör och inte en sprit. Den saknar alkoholstyrkan som skär av sötman, och drinken blir därför platt och sliskig utan hjälp. Två centiliter fatstark bourbon lyfter styrkan utan att göra drinken till en whiskeydrink.
Måste man ha äggvita i en Amaretto Sour?
Nej, men den gör stor skillnad. Äggvitan ger inget eget smak utan skum och en sammetslen konsistens som mjukar upp syran. Pastöriserad äggvita eller 2 cl aquafaba fungerar lika bra om du är tveksam till rått ägg.
Vilken amaretto ska man använda?
Disaronno är den vanligaste och fungerar utmärkt, men den är också bland de sötaste. Väljer du en torrare amaretto, till exempel Lazzaroni eller Luxardo, behöver du lägga tillbaka en aning sockerlag för att balansen ska stämma.
Drinkar du också kan gilla
6 min
medel
ca 15%
5 min
medel
ca 23%
6 min
medel
ca 14%