Klassiker Medel

New York Sour

Name: New York Sour
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: USA, sannolikt Chicago
Ingredients: 5 cl bourbon (eller rågwhiskey); 2,5 cl citronjuice (färskpressad); 2 cl sockerlag; 1,5 cl äggvita (ger tätare yta att flyta vinet på); 1,5 cl rödvin att toppa med (fruktigt och inte för tanninrikt); Is, till shakern, plus en stor bit i glaset

Syrlig, bärig och tvåfärgad

En Whiskey Sour med ett lager rödvin flytande överst. Tricket är rent fysikaliskt – vinet är lättare än den sockrade sourn under och stannar därför kvar som ett eget skikt – men effekten är både visuell och smakmässig. Du får bär och garvsyra i första klunken, citron och whiskey i den andra, och något helt eget när lagren till slut blandar sig i glaset.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 14%
Glas: Lowballglas

New York Sour i lowballglas med gyllene sour och mörkrött vinlager överst

Ingredienser

1 drink

Bourbon eller rågwhiskey 5 cl
Citronjuice färskpressad 2,5 cl
Sockerlag 2 cl
Äggvita ger tätare yta att flyta vinet på Valfri 1,5 cl
Rödvin fruktigt och inte för tanninrikt toppa ~1,5 cl
Is till shakern, plus en stor bit i glaset

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: Vinlagret är garneringen. Den skarpa gränsen mellan mörkröd vin och gyllengul sour är hela poängen, och allt som läggs på ytan stör den. Vill du ha något på kanten räcker en citronzest, vriden bredvid glaset och lagd på kanten utan att röra vinet.
Serverad volym: ca 15,9 cl
Standardglas: ca 1,4

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Häll bourbon, citronjuice, sockerlag och eventuell äggvita i shakern och torrskaka utan is i femton sekunder.
Fyll shakern med is och skaka igen i tolv till femton sekunder.
Lägg en stor isbit i ett lowballglas.
Dubbelsila drinken över isbiten och låt ytan lägga sig i tio sekunder.
Häll rödvinet mycket långsamt över baksidan av en sked som du håller precis mot ytan, så att det lägger sig som ett eget lager.
Servera direkt, utan sugrör – lagren ska synas och drickas i den ordning de ligger.

Tips

Välj ett fruktigt vin utan tunga tanniner – en malbec, shiraz eller enkel merlot. Ett kraftigt tanninrikt vin blir strävt mot citronen och lägger sig som en bitter hinna.
Häll vinet så långsamt att det nästan står stilla på skeden. Går det för fort skär det rakt igenom och du får en enfärgad rosa drink i stället för två lager.
Äggvitan är valfri men hjälper. Ett tätt skum ger vinet en yta att vila på och gör lagret mycket lättare att få skarpt.
Servera direkt. Lagren håller några minuter, sedan börjar de blandas av sig själva – vilket inte är fel, men gör att bilden försvinner före smaken.

Vanliga misstag

För snabbt hällt vin. Det enskilt vanligaste felet, och det syns direkt: drinken blir jämnt rosa i stället för tvåfärgad.
Ett kraftigt, ekigt rödvin. Tanninerna krockar med citronsyran och drinken blir strävt bitter i eftersmaken.
För mycket vin. En och en halv centiliter räcker; mer och vinet tar över hela drinken i stället för att lägga sig som ett smaklager.
Att röra om innan servering. Då är det bara en Whiskey Sour med vin i, och lagret som var poängen finns inte längre.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 4/5
Beska: 2/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 2/5

röda bärcitronvaniljgarvsyra

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: Vinlagret är garneringen. Den skarpa gränsen mellan mörkröd vin och gyllengul sour är hela poängen, och allt som läggs på ytan stör den. Vill du ha något på kanten räcker en citronzest, vriden bredvid glaset och lagd på kanten utan att röra vinet.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

USA, sannolikt Chicago · 1880-talet

Trots namnet är det oklart om drinken har med New York att göra. De tidigaste beläggen på en sour toppad med rödvin kommer från 1880-talets amerikanska bartenderlitteratur, där den förekommer under namn som Continental Sour och Southern Whiskey Sour. En vanlig uppgift är att den ska ha uppstått i Chicago, men källorna är svaga och namnet New York Sour tycks ha fastnat först långt senare.

Tekniken är däremot äldre än drinken. Att flyta ett vin eller en likör ovanpå en sour var ett vanligt grepp under 1800-talets senare hälft, dels för utseendets skull i en tid då drinkar serverades i genomskinligt glas, dels för att claret – bordeauxvin – var billigt och fanns i varje bar.

Att drinken fått en renässans de senaste femton åren beror antagligen på samma sak som gjorde den populär en gång: den ser bättre ut än vad den kostar i arbete. Skiktningen kräver ett stadigt handlag och ingenting annat.

Vanliga frågor om New York Sour

Hur får man rödvinet att flyta på en New York Sour?

Häll det mycket långsamt över baksidan av en sked som du håller precis mot drinkens yta. Sockret i sourn gör den tyngre än vinet, så lagret håller sig av sig självt – förutsatt att du inte häller för fort.

Vilket rödvin passar i en New York Sour?

Ett fruktigt vin utan tunga tanniner, till exempel malbec, shiraz eller en enkel merlot. Kraftigt ekade och tanninrika viner blir strävt bittra mot citronsyran.

Vad är skillnaden mot en vanlig Whiskey Sour?

Bara vinlagret. En New York Sour är en Whiskey Sour med ungefär 1,5 cl rödvin flytande överst, vilket tillför bär, garvsyra och en tydlig visuell skiktning.