4 min
enkel
ca 28%
Klassiker IBA-klassiker Medel
Whiskey Sour
Syrlig, sammetslen och lättdrucken
Sour-formeln i sin renaste form: sprit, citron och socker, med äggvita som gör ytan sammetslen. En Whiskey Sour är den drink som lär dig mest om balans – ändrar du en halv centiliter citron märks det direkt i glaset – och den är samtidigt den enklaste vägen in för den som tycker att whiskey är för starkt.
- Tid
- 5 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 15%
- Glas
- Lowballglas
Ingredienser
1 drink- Bourbon 6 cl
- Citronjuice färskpressad 3 cl
- Sockerlag 2 cl
- Äggvita ungefär en halv äggvita Valfri 1,5 cl
- Angostura bitter Garnering 3 streck
- Is till shakern och i glaset
- Cocktailbär Garnering Valfri 1 st
- Metod
- Shakas
- Glas
- Lowballglas
- Garnering
- Tre streck angostura på det vita skummet, gärna dragna till ett mönster med en tandpetare. Ett mörkt cocktailbär i glaset är traditionellt men helt valfritt.
- Serverad volym
- ca 15,9 cl
- Standardglas
- ca 1,6
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Häll bourbon, citronjuice, sockerlag och äggvita i shakern utan is.
Skaka hårt i femton sekunder utan is. Torrskakningen är det som bygger skummet.
Öppna, fyll shakern med is och skaka igen i tolv till femton sekunder tills den är iskall.
Dubbelsila genom både shakerns sil och en finmaskig tesil ner i ett lowballglas med en stor isbit, eller i ett kylt coupeglas utan is.
Låt skummet lägga sig i tio sekunder.
Droppa tre streck angostura på skummet och dra ett tandpetarstreck genom dem om du vill ha mönstret.
Tips
- Torrskaka alltid först om du använder äggvita. Skakar du med is direkt hinner blandningen bli kall innan proteinet piskats upp, och skummet blir tunt och kortlivat.
- Dubbelsila genom en finmaskig tesil. Iskristaller i skummet gör ytan hackig i stället för blank, och de smälter till en vattnig hinna på några minuter.
- Pressa citronen samma dag. Färsk citronjuice är rundare och tappar sin friskhet redan efter några timmar i kylen – flaskjuice smakar mest syra och burk.
- Justera efter din citron. Är den mycket sur höjer du sockerlagen till 2,5 cl; är den mild drar du ner den till 1,5 cl. Receptet är en utgångspunkt, inte en lag.
Vanliga misstag
- Att hoppa över torrskakningen. Utan den blir äggvitan bara en gråaktig hinna i stället för ett tätt skum.
- Flaskcitron. Den innehåller nästan alltid konserveringsmedel som ger en bitter eftersmak som ingen mängd socker tar bort.
- För kort skakning med is. Sourn behöver både kylan och smältvattnet – en underskakad Whiskey Sour smakar skarpt av sprit och citron samtidigt.
- Rökig maltwhisky som bas. Torvröken slåss med citronen och gör drinken sotig. Spara den till en Penicillin, där röken har en roll.
Smakprofil
- Sötma
- 2/5
- Syra
- 4/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 2/5
citronvaniljekhonung
Glaset
Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.
Garnering: Tre streck angostura på det vita skummet, gärna dragna till ett mönster med en tandpetare. Ett mörkt cocktailbär i glaset är traditionellt men helt valfritt.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
USA, spridd via brittiska sjöfarten · Första tryckta receptet 1862
Sourfamiljen är äldre än cocktailen som begrepp. Sjömän i den brittiska flottan blandade sprit med citrusfrukt och socker långt före 1800-talet, delvis av smakskäl och delvis för att citrusen höll skörbjuggen borta. När punchen krympte från bål till enskilt glas blev sourn kvar som formel: en del starkt, en del surt, en del sött.
Det första tryckta receptet på en Whiskey Sour står i Jerry Thomas How to Mix Drinks från 1862, samma bok som gav cocktailvärlden dess första fasta form. Thomas version är enkel – whiskey, citron, socker, is – och den serverades i ett litet glas utan skum.
Äggvitan kom senare och hör egentligen hemma i den variant som kallas Boston Sour. I dag har den blivit så vanlig att en Whiskey Sour utan skum ofta uppfattas som ofullständig, trots att den är den ursprungliga. IBA:s officiella specifikation anger äggvita som valfri, vilket är en rimlig hållning: skummet ändrar konsistensen märkbart men smaken knappt alls.
Vanliga frågor om Whiskey Sour
Måste man ha äggvita i en Whiskey Sour?
Nej. Originalreceptet från 1862 saknar äggvita, och IBA anger den som valfri. Äggvitan ger sammetslen konsistens och ett vitt skum att droppa bitter på, men påverkar smaken förvånansvärt lite.
Vilken whiskey passar i en Whiskey Sour?
Bourbon är standardvalet: sötman och vaniljen matchar citronen. Rågwhiskey ger en torrare och kryddigare drink. Rökig maltwhisky fungerar däremot dåligt – röken hamnar i konflikt med citrusen.
Hur får jag skummet att hålla?
Torrskaka utan is först i femton sekunder, skaka sedan med is, och dubbelsila. Låt drinken stå tio sekunder innan du dekorerar så hinner skummet sätta sig till ett tätt lager.
Drinkar du också kan gilla
6 min
medel
ca 14%
5 min
medel
ca 15%
5 min
medel
ca 19%