Whiskey Stark

Penicillin

Name: Penicillin
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Milk & Honey, New York, USA
Ingredients: 6 cl skotsk whisky (blended scotch); 2,5 cl citronjuice (färskpressad); 1,5 cl honungslag (tre delar honung, en del varmt vatten); 1 cl ingefärssirap; 1 cl rökig whisky att toppa med (flytas överst, blandas inte in); Is, till shakern, plus en stor bit i glaset; Färsk ingefära, 1 bit kanderad (på tandpetare över kanten); Citron, 1 zest (enklare att få tag på än kanderad ingefära)

Rökig, honungssöt och het av ingefära

Den mest inflytelserika cocktail som skapats på 2000-talet. En Penicillin är en sour byggd på skotsk whisky, citron, honung och ingefära – och ovanpå den flyter en centiliter torvrökig maltwhisky som du möter först med näsan. Röken kommer alltså före smaken, och det är det greppet som gjort drinken till modern standardrepertoar över hela världen.

Tid: 5 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 19%
Glas: Lowballglas

Penicillin i lowballglas med stor isbit och kanderad ingefära på kanten

Ingredienser

1 drink

Skotsk whisky blended scotch 6 cl
Citronjuice färskpressad 2,5 cl
Honungslag tre delar honung, en del varmt vatten 1,5 cl
Ingefärssirap 1 cl
Rökig whisky flytas överst, blandas inte in toppa ~1 cl
Is till shakern, plus en stor bit i glaset
Färsk ingefära på tandpetare över kanten Garnering 1 bit kanderad
Citron enklare att få tag på än kanderad ingefära Garnering Valfri 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: En bit kanderad ingefära på en tandpetare över glaskanten är originalets garnering; en citronzest fungerar lika bra och är lättare att få tag på. Ingen av dem får läggas ner i drinken, eftersom den rökiga whiskyn ska ligga orörd på ytan.
Serverad volym: ca 15,2 cl
Standardglas: ca 1,9

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Häll blended scotch, citronjuice, honungslag och ingefärssirap i shakern.
Fyll shakern med is och skaka hårt i tolv till femton sekunder.
Lägg en stor isbit i ett lowballglas.
Dubbelsila drinken över isbiten så att inga isflisor följer med.
Häll den rökiga maltwhiskyn långsamt över baksidan av en sked så att den lägger sig som ett tunt lager överst.
Garnera på kanten och servera utan sugrör – näsan ska nå röken.

Tips

Gör honungslagen själv: tre delar honung mot en del varmt vatten, omrört tills det är tunt. Ren honung löser sig inte i kall vätska utan lägger sig i en klump i botten av shakern.
Ingefärssirapen är enkel att koka. Riv en näve färsk ingefära i lika delar socker och vatten, koka upp, dra av och sila efter tjugo minuter. Färdigköpt fungerar men är oftast betydligt mildare.
Flyta den rökiga whiskyn, blanda den inte. Hälls den i shakern försvinner hela poängen och drinken blir bara diffust sotig.
Använd en mild blend som bas och spara den dyra Islaymalten till floaten. En centiliter räcker gott, och drinken tål inte mer.

Vanliga misstag

Att shaka in den rökiga whiskyn. Då hamnar röken i smaken i stället för i doften, och balansen mellan friskt och rökigt kollapsar.
Ren honung i stället för honungslag. Den löser sig inte i kall vätska, och drinken blir samtidigt för sur upptill och sirapig i botten.
För kraftig ingefärssirap eller för mycket av den. Hettan ska ligga i eftersmaken, inte överrösta citronen.
Ingen dubbelsilning. Isflisor på ytan gör att den flytande whiskyn inte lägger sig jämnt, och röklagret blir hackigt och blandar sig snabbt.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 4/5

torvrökhonungingefäracitronmalt

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En bit kanderad ingefära på en tandpetare över glaskanten är originalets garnering; en citronzest fungerar lika bra och är lättare att få tag på. Ingen av dem får läggas ner i drinken, eftersom den rökiga whiskyn ska ligga orörd på ytan.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Milk & Honey, New York, USA · 2005

Penicillin skapades 2005 av den australiske bartendern Sam Ross på Milk & Honey på Manhattan – Sasha Petraskes bar, som mer än någon annan enskild plats formade den moderna cocktailrenässansen. Till skillnad från de flesta klassiker finns här ingen omtvistad ursprungshistoria: upphovsman, bar, stad och årtal är kända och obestridda.

Idén var att göra en sour på skotsk whisky, vilket var ovanligt. Ross byggde grunden på en mild blended scotch med honung och ingefära, ingredienser som redan hörde ihop med whisky, och lade sedan till den avgörande detaljen: en float av rökig Islaymalt. Eftersom röken ligger överst möter den dig i doften, medan drinken i munnen förblir frisk och het. Det är en aromatisk konstruktion snarare än en smakmässig.

Namnet syftar på att drinken innehåller allt man ger någon som är förkyld – whisky, honung, citron och ingefära. Att den blev en av de mest kopierade moderna drinkarna beror antagligen på att den löser ett verkligt problem: den gör torvrök tillgänglig för folk som inte dricker maltwhisky.

Varianter

Penicillin med bourbon

Byt basen mot bourbon och behåll den rökiga floaten. Sötare och rundare, och en bra väg in för den som tycker att scotch är för strävt.
Utan rök

Hoppa över floaten helt. Kvar blir en frisk whiskysour med honung och ingefära som fungerar utmärkt i sig – och som visar hur mycket enbart doften av rök gör.
Whiskey Sour

Samma formel i sin ursprungliga form: bourbon, citron och sockerlag, ofta med äggvita. Jämför dem sida vid sida så förstår du vad honung och ingefära tillför.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Penicillin

Röken är det svåra, men den går att härma. Brygg lapsang souchong dubbelt så starkt som du dricker det, låt svalna, och shaka 6 cl av teet med citron, honungslag och ingefärssirap. Teets tjärröka ligger nära torvröken, och drinken blir förvånansvärt lik – utan att låtsas vara samma sak.

6 cl vatten (starkt bryggt, kylt lapsang souchong)
2,5 cl citronjuice
1,5 cl honungslag
1 cl ingefärssirap

Finns i

Vanliga frågor om Penicillin

Vem skapade Penicillin?

Sam Ross, på baren Milk & Honey i New York 2005. Till skillnad från de flesta klassiker är ursprunget helt obestritt – både bartender, bar, stad och årtal är dokumenterade.

Hur gör man ingefärssirap till Penicillin?

Riv en näve färsk ingefära i lika delar socker och vatten, koka upp, dra av värmen och låt dra i tjugo minuter innan du silar. Den håller ett par veckor i kylen och är betydligt starkare än butiksvarianterna.

Måste man ha rökig whisky i en Penicillin?

Nej, men det är den som gör drinken till en Penicillin. Röken flyter överst och möter dig i doften, medan smaken förblir frisk. Utan floaten har du en bra whiskysour med honung och ingefära.