4 min
enkel
ca 25%
Klassiker Stark
Turf Cocktail
Halvtorr gin och vermouth med anis och salt oliv
En martini från tiden innan martinin blev torr. Turf Cocktail står med lika delar gin och fransk vermouth, vilket i dag låter som en våt martini men 1888 var en helt vanlig blandning – ginen var mildare och vermouthen mer närvarande. Maraschinon och absinten är det som gör drinken till något annat än en tidig martini: en tunn anisrand och en söt körsbärskärna under enbären, med oliven som drar hela drinken åt det salta hållet.
- Tid
- 4 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 25%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Gin 4,5 cl
- Torr vermouth fransk, torr 4,5 cl
- Maraschino 0,5 cl
- Absint sköljning eller ett stänk i rörglaset 0,25 cl
- Apelsinbitter 2 streck
- Is till rörglaset
- Oliv Garnering 1 st
- Metod
- Rörs
- Glas
- Coupe
- Garnering
- En grön oliv utan sten, lagd i glaset. Oliven är Johnsons egen anvisning och gör mer nytta här än i en modern martini: saltet och lagen möter maraschinons sötma och gör drinken tydligt salt-söt i stället för bara örtig. En citronzest ger en helt annan drink – ljusare och renare, men utan den salta motvikten som är själva poängen.
- Serverad volym
- ca 11,9 cl
- Standardglas
- ca 1,9
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Kyl en coupe med is och vatten, eller ställ in den i frysen en kvart innan.
Skölj det kylda glaset med absinten och slå ut överskottet, eller häll de 0,25 cl direkt i rörglaset om du vill ha anisen tydligare.
Mät gin, torr vermouth och maraschino i ett rörglas och tillsätt två streck apelsinbitter.
Fyll med isbitar och rör i tjugo till trettio sekunder.
Sila i coupen och lägg i en grön oliv utan sten.
Tips
- Absinten ska höras men inte styra. En sköljning av glaset ger en anisdoft och lite av den kylan i eftersmaken; går du över en kvarts centiliter i rörglaset lägger sig anisen som ett lock över gin och vermouth.
- Vermouthen är halva drinken här, inte en droppe som i en modern martini. Använd en flaska som stått öppnad högst en månad i kylen – en trött vermouth märks direkt när den utgör 4,5 av 9,5 centiliter.
- En Old Tom gin ligger närmare 1888 än en modern London dry. Den lilla extra sötman gör drinken rundare och tar bort behovet av att öka maraschinon.
- Skölj oliven i kallt vatten om den legat i stark lag. Du vill ha saltet, inte ättikan – en ättikslagd oliv slår sönder balansen mot maraschinon.
Vanliga misstag
- Att köra martiniproportioner. Fem delar gin mot en del vermouth gör drinken till en martini med några stänk i, och Turf Cocktails halva-halva-karaktär försvinner helt.
- För mycket absint. Anisen dominerar över maraschinon och apelsinbittern, och de tre karaktärsgivarna ska höras var för sig, inte som en enda anisvägg.
- Att hoppa över oliven eller byta den mot ett cocktailbär. Bäret dubblerar maraschinon och gör drinken sötsliskig; oliven finns där för att den saltar av.
- Att jämföra med ett annat Turf-recept och tro att det ena är fel. Namnet har burit flera olika drinkar sedan 1880-talet, och skillnaderna mellan barböckerna är verkliga.
Smakprofil
- Sötma
- 2/5
- Syra
- 1/5
- Beska
- 2/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 3/5
enbäranismalörtsörterolivapelsinskal
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: En grön oliv utan sten, lagd i glaset. Oliven är Johnsons egen anvisning och gör mer nytta här än i en modern martini: saltet och lagen möter maraschinons sötma och gör drinken tydligt salt-söt i stället för bara örtig. En citronzest ger en helt annan drink – ljusare och renare, men utan den salta motvikten som är själva poängen.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
New York, USA · 1888
Turf Cocktail är först belagd i Harry Johnsons "New and Improved Bartender's Manual" 1888, där den står som lika delar gin och fransk vermouth med ett par streck maraschino, ett par streck absint och apelsinbitter, serverad med en oliv. Johnson skrev ned drinken; han gör inget anspråk på att ha hittat på den, och vem som gjorde det är okänt.
Namnet syftar sannolikt på hästkapplöpningsbanan – "the turf" – eller på någon av de Turf Clubs som fanns i New York och London vid tiden. Kopplingen är rimlig men inte dokumenterad i någon av de tidiga källorna, och den som påstår att drinken skapades på en bestämd klubb går längre än underlaget bär.
Källorna är oense om vad en Turf Cocktail egentligen är. Johnsons version från 1888 är den äldsta, men flera olika recept har gått under namnet: en tidigare Turf Club Cocktail utan maraschino och absint, Hugo Ensslins version från 1917 med andra proportioner, och Harry Craddocks i "The Savoy Cocktail Book" 1930. Vissa recept anger angostura i stället för apelsinbitter, andra byter ut oliven mot citronzest. Den här sidan följer Johnson eftersom han är först i tryck, inte för att hans version är den enda riktiga.
Drinken hör till en liten familj av gin- och vermouthdrinkar med maraschino och absint som växte fram under 1880- och 1890-talen och som i dag oftast går under samlingsnamnet Tuxedo, Turf och Trilby. De ligger så nära varandra att flera barböcker har blandat ihop recepten mellan namnen, vilket är en del av förklaringen till varför källorna spretar.
Vanliga frågor om Turf Cocktail
Vad skiljer Turf Cocktail från en Dry Martini?
Proportionerna framför allt: Turf går lika delar gin och torr vermouth, medan en modern martini kan ligga på fem mot en. Dessutom finns maraschino, absint och apelsinbitter i Turf, vilket ger anis och körsbärskärna som martinin saknar.
Vilket Turf-recept är det rätta?
Det finns inget entydigt svar. Harry Johnsons version från 1888 är äldst i tryck, men Hugo Ensslin och Harry Craddock ger andra proportioner, och en äldre Turf Club Cocktail saknar både maraschino och absint. Källorna är oense.
Kan man använda oliv i stället för citronzest?
Oliv är originalets garnering och rekommenderas här. Saltet balanserar maraschinons sötma. Citronzest fungerar också, men ger en ljusare och renare drink där den salta motvikten uteblir.
Drinkar du också kan gilla
4 min
medel
ca 30%
4 min
enkel
ca 30%
4 min
enkel
ca 33%