Tropiska Stark

Test Pilot

Name: Test Pilot
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Don the Beachcomber, Hollywood, USA
Ingredients: 4,5 cl ljus rom (gärna kubansk eller puertoricansk); 2 cl mörk rom (jamaicansk om du har); 1,5 cl limejuice (färskpressad); 1,5 cl falernum; 1 cl triple sec; 0,25 cl absint (ungefär sex droppar – mät med pipett); Angostura bitter, 2 streck; Is, krossad, till brädden; Lime, 1 skiva; Cocktailbär, 1 st

Två sorters rom, falernum och en aning absint

Test Pilot är tikigenren i koncentrat: två romsorter som gör olika saker, en kryddlikör som ingen annan drinkfamilj använder, citrus, apelsinlikör och en absintmängd så liten att den knappt går att mäta men omedelbart hörs om den saknas. Drinken är torrare än de flesta i genren och saknar helt juice utöver limen, vilket gör att rommen står kvar framme i stället för att gömmas bakom ananas.

Tid: 5 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 23%
Glas: Lowballglas

Test Pilot i lowballglas med krossis, limeskiva och cocktailbär

Ingredienser

1 drink

Ljus rom gärna kubansk eller puertoricansk 4,5 cl
Mörk rom jamaicansk om du har 2 cl
Limejuice färskpressad 1,5 cl
Falernum 1,5 cl
Triple sec 1 cl
Absint ungefär sex droppar – mät med pipett 0,25 cl
Angostura bitter 2 streck
Is krossad, till brädden
Lime Garnering 1 skiva
Cocktailbär Garnering 1 st

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: En limeskiva och ett cocktailbär. Limeskivan sitter där för doftens skull – drinken innehåller ingen annan frukt, så det är från kanten den friska tonen kommer när du för glaset till munnen. Bäret är en kvarleva från 1940-talets barbord och får gärna vara ett riktigt maraschinobär snarare än ett knallrött.
Serverad volym: ca 13,7 cl
Standardglas: ca 2,1

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Fyll ett lowballglas med krossad is och ställ det kallt medan du blandar.
Häll ljus rom, mörk rom, limejuice, falernum och triple sec i shakern.
Tillsätt absinten droppvis och slå i två streck angostura. Absintmängden är avsiktligt minimal – häll den inte direkt ur flaskan.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tio till tolv sekunder.
Sila ned i det krossisfyllda glaset och toppa upp med mer is om nivån sjunkit.
Garnera med en limeskiva och ett cocktailbär.

Tips

Mät absinten. En kvarts centiliter är ungefär sex droppar, och en skvätt ur flaskan blir lätt fyra gånger så mycket – då tar anisen över hela drinken och rommen försvinner.
Använd två olika rom på riktigt. Poängen är kontrasten: den ljusa bär strukturen, den mörka lägger melass under. Nio centiliter av samma rom ger en platt drink.
Falernum sätter sig i botten av flaskan. Skaka den innan du mäter, annars får du bara sockerlag i ena glaset och all kryddnejlika i nästa.
Har du bara ett fåtal tikiingredienser hemma är falernum den att köpa först. Den går igen i Corn ’n’ Oil, Zombie och Queen’s Park Swizzle och har ingen bra ersättare.

Vanliga misstag

För mycket absint. Det är det enskilt vanligaste felet i den här drinken – gränsen mellan "en anis-ton i bakgrunden" och "en absintdrink" går vid ungefär tre droppar.
Att hoppa över den mörka rommen. Utan den blir Test Pilot en torr limedrink som mest påminner om en kryddad daiquiri.
Isbitar i glaset i stället för krossis. Drinken är stark och räknar med att isen späder den medan du dricker; med bitar blir de första klunkarna hårda.
Att byta falernum mot sockerlag. Sötman går att ersätta, men kryddnejlikan och ingefäran gör det inte, och det är de som placerar drinken i genren.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 3/5

limekryddnejlikaanisapelsinskalmelass

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En limeskiva och ett cocktailbär. Limeskivan sitter där för doftens skull – drinken innehåller ingen annan frukt, så det är från kanten den friska tonen kommer när du för glaset till munnen. Bäret är en kvarleva från 1940-talets barbord och får gärna vara ett riktigt maraschinobär snarare än ett knallrött.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Don the Beachcomber, Hollywood, USA · omkring 1941

Test Pilot tillskrivs Donn Beach och brukar dateras till början av 1940-talet. Namnet hör till en hel liten flygserie på Don the Beachcombers meny – flyget var samtidens exotism, och baren namngav gärna drinkar efter det som lät långväga. Årtalet 1941 anges ofta men är inte belagt i något originaldokument.

Att receptet överhuvudtaget finns kvar beror på hur baren skyddade det. Donn Beach skrev inte ut sina recept: rommen blandades i förväg och etiketterades med kodnamn, sirapsflaskorna var numrerade i stället för namngivna, och bartendrarna följde instruktioner som "två delar av nummer fyra" utan att veta vad nummer fyra innehöll. Systemet höll konkurrenterna borta, men det gjorde också att kunskapen försvann med personalen.

När tikibarerna kollapsade på 1970-talet försvann därför recepten på riktigt. Det som räddade dem var arkivarbete: Jeff "Beachbum" Berry ägnade decennier åt att spåra upp gamla bartendrar, anteckningsböcker och kodnycklar, och det är hans rekonstruktioner som ligger till grund för nästan varje Test Pilot som blandas i dag.

Att det är en rekonstruktion bör sägas rakt ut. Mängderna varierar mellan de publicerade versionerna, särskilt hur mycket falernum som ska i, och absinten anges ibland som ett par droppar och ibland som en halv barsked. Receptet nedan ligger nära den mest spridda versionen, men något facit finns inte.

Vanliga frågor om Test Pilot

Hur mycket absint ska egentligen i en Test Pilot?

Mycket lite – runt sex droppar, alltså en kvarts centiliter. Källorna anger allt från ett par droppar till en halv barsked, men gemensamt är att absinten ska höras i bakgrunden och aldrig dominera. Mät med pipett i stället för att hälla ur flaskan.

Vad är falernum och går det att ersätta?

En karibisk likör på lime, ingefära och kryddnejlika, oftast runt 11 procent. Den finns även som alkoholfri sirap. Sockerlag ger sötman men inte kryddan, så drinken tappar sin karaktär utan falernum.

Är receptet ett original?

Nej. Don the Beachcomber kodade sina recept och skrev aldrig ut dem, så alla moderna versioner är rekonstruktioner – i praktiken bygger de på Jeff "Beachbum" Berrys arkivarbete. Proportionerna skiljer sig mellan källorna.