6 min
medel
ca 19%
Tropiska Medel
Royal Hawaiian
Gin, ananas och mandel med citronsyra under
Ananas och mandelsirap hör hemma i romdrinkar, men här sitter de på gin, och det gör hela skillnaden. Enbären skär rakt genom ananasens sötma på ett sätt som rom aldrig gör, orgeaten lägger en nötig fyllighet över, och citronen håller ihop det. Resultatet är en kort, skummande drink i coupe som smakar tropiskt utan att smaka semester – mer hotellbar än strandbar.
- Tid
- 5 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 13%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Gin 4,5 cl
- Ananasjuice gärna pressad ur färsk ananas 3 cl
- Citronjuice färskpressad 1,5 cl
- Orgeat 1,5 cl
- Is isbitar till shakern
- Ananas Garnering 1 liten klyfta
- Metod
- Shakas
- Glas
- Coupe
- Garnering
- En tunn klyfta färsk ananas, inte en konserverad ring. Den färska frukten doftar syrligt och grönt över glaset och talar om vad drinken innehåller innan man smakar, medan den konserverade bara luktar socker. Klyftan ska dessutom vara liten – ett coupeglas tål ingen garnering som väger mer än drinken orkar bära.
- Serverad volym
- ca 13,3 cl
- Standardglas
- ca 1,2
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Kyl ett coupeglas i frysen eller med isvatten medan du mäter upp.
Häll gin, ananasjuice, citronjuice och orgeat i shakern.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tolv sekunder – ananasjuicen behöver den tiden för att bygga skum.
Dubbelsila genom finmaskig sil ned i det kylda glaset, så att iskross och ananasfibrer stannar kvar.
Låt skummet sätta sig i några sekunder och lägg sedan en tunn ananasklyfta på kanten.
Tips
- Shaka längre än du tror. Ananasjuicen är det som skapar skumkronan, och tio till tolv sekunder skiljer en matt yta från en tät ljus krona.
- Pressa ananasen själv om du har en. Färsk juice är syrligare och mindre söt än juice på tetra, och receptet är avvägt för den – med tetrajuice kan du behöva dra ner orgeaten till 1 cl.
- Använd en gin med tydlig enbärskaraktär. En mjuk, blommig modern gin försvinner helt bakom ananas och mandel, och då är det inte längre en gindrink.
- Dubbelsila. Ananasfibrer i ett coupeglas syns direkt och gör drinken grynig i munnen, vilket är särskilt tydligt när det inte finns is i glaset som döljer det.
Vanliga misstag
- Att förväxla orgeat med vanlig mandelsirap till kaffe. Orgeat innehåller apelsinblomsvatten och är tjockare – kaffesirapen ger sötma men ingen av de blommiga tonerna drinken bygger på.
- För mycket orgeat. Ananas och mandel drar åt samma håll, och redan vid 2 cl tippar drinken över i marsipan.
- Att servera i högt glas med is. Drinken är kort och avvägd för att drickas kall och oförtunnad; över is blir den vattnig långt innan glaset är tomt.
- Att ta lime i stället för citron. Lime plus ananas plus mandel drar drinken rakt in i Mai Tai-territorium, och citronens renare syra är just det som håller den på gin-sidan.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 3/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 1/5
ananasmandelenbärcitronapelsinblom
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: En tunn klyfta färsk ananas, inte en konserverad ring. Den färska frukten doftar syrligt och grönt över glaset och talar om vad drinken innehåller innan man smakar, medan den konserverade bara luktar socker. Klyftan ska dessutom vara liten – ett coupeglas tål ingen garnering som väger mer än drinken orkar bära.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Waikiki, Honolulu, Hawaii · sent 1920-tal till 1930-tal
Drinken är uppkallad efter Royal Hawaiian Hotel, det rosa hotellet på Waikiki som öppnade i februari 1927 och snabbt blev symbolen för att Hawaii gick från plantageekonomi till turistmål. Vem som blandade den första och exakt när står inte att finna – hotellets tidiga barmenyer är inte bevarade på ett sätt som avgör saken, och drinken dyker upp i tryck först en bra bit senare.
Att den bygger på gin och inte på rom är en påminnelse om att Hawaiis hotellbarer inte var tikibarer. Tiki uppstod på fastlandet, i Los Angeles och Oakland på 1930-talet, och exporterades därifrån till Hawaii som en föreställning om Stilla havet. Hotellbarerna på Waikiki serverade under samma år ganska konventionella amerikanska cocktails, bara med de frukter som råkade växa utanför dörren.
Orgeat, mandelsirapen med apelsinblomsvatten i, kom in i cocktails via fransk och medelhavsvästlig tradition långt före tiki – den finns i punschrecept från 1800-talet. Att den i dag känns polynesisk beror nästan helt på Mai Tai, och Royal Hawaiian är ett exempel på att sirapen användes i tropiska sammanhang utan romramen.
Namnet återanvänds dessutom flitigt: det finns fler än en drink som kallas Royal Hawaiian, och proportionerna varierar rejält mellan källorna. Versionen här – gin, ananas, citron och orgeat i sourproportioner – är den som återkommer oftast, men den som söker vidare kommer att hitta varianter med både grädde och rom under samma namn.
Vanliga frågor om Royal Hawaiian
Vad är orgeat och går det att byta ut?
Orgeat är en tjock mandelsirap smaksatt med apelsinblomsvatten. Den går i nödfall att ersätta med mandelsirap plus två droppar apelsinblomsvatten, men vanlig kaffesirap ger bara sötma och tappar det blommiga som drinken vilar på.
Är Royal Hawaiian en tikidrink?
Den räknas till den tropiska repertoaren men kommer från en hotellbar på Waikiki, inte från tikibarerna på amerikanska fastlandet. Att den har gin i stället för rom är just det som skiljer hotellbarernas Hawaii-drinkar från tikigenren.
Varför blir min drink inte skummig?
Nästan alltid för kort shakning eller juice på tetra. Skummet kommer från ananasjuicens proteiner, som behöver hård shakning i minst tio sekunder – och färskpressad juice skummar betydligt bättre än juice från förpackning.
Drinkar du också kan gilla
5 min
enkel
ca 11%
6 min
medel
ca 8%
6 min
medel
ca 16%