Tropiska Medel

Puka Punch

Name: Puka Punch
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Tiki-Ti, Sunset Boulevard, Los Angeles
Ingredients: 3 cl ljus rom; 3 cl gyllene rom; 1,5 cl overproof rom (hälls sist, ovanpå isen); 1,5 cl limejuice (färskpressad); 2 cl apelsinjuice (färskpressad); 3 cl ananasjuice; 1,5 cl honungslag (honung utrörd i lika delar varmt vatten); 1,5 cl passionsfruktpuré; 1 cl falernum; Angostura bitter, 2 streck; Is, krossad, till brädden; Färsk mynta, 1 stor kvist; Ananas, 1 klyfta

Rom, passionsfrukt och honung med overproof på toppen

Puka Punch är en stor, fruktig rompunsch där hela poängen ligger i sista momentet: overproofromen hälls ovanpå den färdiga drinken i stället för att shakas med. Den lägger sig i toppen och gör de första klunkarna märkbart starkare än de sista, så att drinken förändrar sig medan du dricker den. Under den finns passionsfrukt, ananas, apelsin och honung, hållna på plats av lime och falernum.

Tid: 8 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 15%
Glas: Tikimugg

Puka Punch i tikimugg med krossis, mynta och ananasklyfta

Ingredienser

1 drink

Ljus rom 3 cl
Gyllene rom 3 cl
Overproof rom hälls sist, ovanpå isen 1,5 cl
Limejuice färskpressad 1,5 cl
Apelsinjuice färskpressad 2 cl
Ananasjuice 3 cl
Honungslag honung utrörd i lika delar varmt vatten 1,5 cl
Passionsfruktpuré 1,5 cl
Falernum 1 cl
Angostura bitter 2 streck
Is krossad, till brädden
Färsk mynta Garnering 1 stor kvist
Ananas Garnering 1 klyfta

Metod: Shakas
Glas: Tikimugg
Garnering: En stor myntakvist och en ananasklyfta. Myntan ska stå högt och tätt intill sugröret, för det är den som möter näsan när overproofromen ligger överst – utan den slår spriten rakt upp i ansiktet vid första klunken. Ananasklyftan är där för att drinken innehåller tre centiliter ananasjuice och ingenting annat i glaset visar det. Tiki-Ti garnerar generöst, och drinken tål det.
Serverad volym: ca 22,9 cl
Standardglas: ca 2,2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Rör ut honung i lika delar varmt vatten till en honungslag och låt den svalna. Ren honung går inte att shaka – den klumpar sig mot den kalla shakern och hamnar på botten.
Fyll en tikimugg helt med krossis och ställ den åt sidan.
Häll ljus rom, gyllene rom, lime, apelsin, ananas, honungslag, passionsfruktpuré, falernum och angostura i shakern. Overproofromen ska inte med.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tolv sekunder.
Häll ned allt i tikimuggen utan att sila och toppa upp med mer krossis så att drinken når brädden.
Häll overproofromen långsamt över isen i toppen så att den ligger kvar där. Sätt i en stor myntakvist och en ananasklyfta, och servera med sugrör.

Tips

Häll overproofromen sist och långsamt över isen. Skiktningen är hela drinkens konstruktion: shakar du in den i stället får du en jämnt stark punsch och tappar den avtagande styrkan som gör Puka Punch till det den är.
Gör honungslagen i förväg. Lika delar honung och varmt vatten, väl utrört och avsvalnat. Går du på ren honung fastnar en klump i shakern och drinken blir både för sur och för svag.
Packa muggen full med krossis innan du häller. Isen är det som håller overproofromen uppe – i en halvfull mugg sjunker den rakt igenom och skiktningen uteblir.
Passionsfruktpurén ska vara osötad eller lätt sötad. Med en färdigsötad puré plus honungslag plus falernum blir drinken sirapig, och limen räcker inte för att rädda den.

Vanliga misstag

Att shaka overproofromen med resten. Det är det vanligaste felet och det enda som faktiskt förstör drinken – då är den en stor romdrink bland andra.
Att sila ned drinken i muggen. Shakisen ska följa med; den fyller ut volymen och håller drinken kall genom hela den ganska långa tiden det tar att dricka arton centiliter.
Att servera i ett vanligt highballglas. Volymen med is är för stor och drinken rinner över kanten. Har du ingen tikimugg, ta det största glaset i skåpet snarare än att dra ned måtten.
För lite mynta. Med overproofrom överst är myntan funktionell och inte dekoration – en liten kvist i kanten gör ingen skillnad mot spritdoften.

Smakprofil

Sötma: 4/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 2/5

passionsfruktananashonunglimeingefäramelass

Glaset

Tikimugg, cirka 40 cl. Keramikmugg med snidat ansikte. Döljer att drinken innehåller fem sorters rom.

Garnering: En stor myntakvist och en ananasklyfta. Myntan ska stå högt och tätt intill sugröret, för det är den som möter näsan när overproofromen ligger överst – utan den slår spriten rakt upp i ansiktet vid första klunken. Ananasklyftan är där för att drinken innehåller tre centiliter ananasjuice och ingenting annat i glaset visar det. Tiki-Ti garnerar generöst, och drinken tål det.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Tiki-Ti, Sunset Boulevard, Los Angeles · 1960-talet

Puka Punch kommer från Tiki-Ti, en liten bar på Sunset Boulevard som Ray Buhen öppnade 1961. Buhen var ingen nykomling i genren: han hade arbetat bakom disken hos Don the Beachcomber redan på 1930-talet, alltså i det ursprungliga Hollywoodetablissemang där hela den tropiska drinkkulturen började. När han till slut öppnade eget hade han ett halvt yrkesliv av recept i huvudet.

Att baren fortfarande finns är det ovanliga i historien. Genren kollapsade under 1970-talet: smakerna svängde, de polynesiska restaurangkedjorna krympte eller stängde, och drinkar som Puka Punch försvann från menyerna tillsammans med hela sammanhanget de tillhörde. Tiki-Ti överlevde som familjeföretag och drivs vidare av Buhens efterkommande, vilket gör den till en av mycket få obrutna linjer tillbaka till Don the Beachcomber.

Baren har aldrig publicerat sina recept. Ray Buhen förde samma hemlighetsmakeri vidare som han lärt sig hos Donn Beach, och de versioner som finns i tryck är rekonstruktioner gjorda utifrån smakminne, observationer över disken och samtal med anställda. Proportionerna varierar därför mellan källorna, särskilt mängden honungslag och passionsfrukt, och exakt vilka romer som ingår är omtvistat.

"Puka" är hawaiiskt och betyder hål. Varför drinken heter så är inte belagt, och de förklaringar som cirkulerar bland gäster är just förklaringar som cirkulerar bland gäster.

Vanliga frågor om Puka Punch

Varför hälls overproofromen ovanpå i stället för i shakern?

För att drinken ska förändras medan du dricker den. Romen ligger kvar i toppen av krossisen och gör de första klunkarna starka och skarpa, medan de sista är fruktiga och mjuka. Shakar du in den försvinner effekten helt.

Är det här Tiki-Tis riktiga recept?

Nej, och det finns inget publicerat. Baren har aldrig gett ut sina recept, och alla versioner i tryck är rekonstruktioner. Proportionerna skiljer sig mellan källorna, framför allt när det gäller honungslag och passionsfrukt.

Vad gör jag om jag inte har någon tikimugg?

Ta det största glaset du har – gärna ett hurricaneglas. Drinken är arton centiliter före isen, och i ett vanligt highballglas ryms varken vätskan eller den krossis som håller overproofromen uppe.