6 min
medel
ca 16%
Vodka Medel
Lingonsour
Syrlig lingondrink med tjockt skum
En sour är sprit, syra, socker och gärna äggvita, och Lingonsour byter ut den vanliga bärlikören mot kokt lingonsirap. Det gör större skillnad än det låter: lingonets syra är strävare än citronens och lägger sig som ett extra lager under den, medan bärens beska håller emot sockret. Resultatet är rosaröd, tätt skummad och betydligt torrare än de flesta bärdrinkar.
- Tid
- 6 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 15%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Vodka 5 cl
- Lingonsirap lingon kokta med lika delar socker, silade 2 cl
- Citronjuice färskpressad 2 cl
- Äggvita ungefär en halv äggvita 1,5 cl
- Is isbitar till shakern
- Lingon Garnering 3–5 st
- Metod
- Shakas
- Glas
- Coupe
- Garnering
- Några hela lingon på skummet. De ligger kvar på ytan om shaken varit tillräckligt hård och fungerar därför som en kvitto på att drinken är rätt gjord. Att bita i ett rått lingon mellan klunkarna ger dessutom den beska som sirapen har kokat bort.
- Serverad volym
- ca 13,3 cl
- Standardglas
- ca 1,3
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Ställ ett coupeglas i frysen. Drinken serveras utan is och tappar kylan snabbt.
Häll vodka, lingonsirap, färskpressad citronjuice och äggvita i shakern.
Shaka utan is i femton sekunder. Den torra shaken är det som bygger skummet – med is direkt blir det tunt och försvinner på en minut.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i ytterligare femton sekunder, tills den är iskall utanpå.
Dubbelsila ned i det kylda glaset och låt drinken vila en halv minut så att skummet reser sig och lägger sig jämnt.
Lägg några lingon på skummet. De ska ligga kvar på ytan – sjunker de har skummet blivit för löst.
Tips
- Koka sirapen på lika delar bär och socker och sila den. Lingon är för torra och för hårda för att muddlas direkt i shakern; du får ut färg men nästan ingen smak.
- Snåla inte med sockret i sirapen. Lingon har både syra och beska, och en sirap kokad på halv sockermängd gör drinken kärv i stället för bärig.
- Frysta lingon fungerar lika bra som färska till sirapen – de spricker till och med lättare, eftersom frysningen redan spräckt cellväggarna.
- Torrshaka först. Utan den blir skummet ett tunt lager bubblor i stället för det täta locket som håller lingonen på plats.
- Vill du ha den utan ägg: shaka med 1,5 cl aquafaba i stället, alltså spadet från en burk kikärter. Skummet blir nästan lika tätt.
Vanliga misstag
- Att använda färdig lingondricka eller saftkoncentrat i stället för sirap. Det är i huvudsak sockervatten med lingonarom och ger en söt, platt drink utan bärets beska.
- För mycket citron. Lingonsirapen bär redan mycket syra, och över 2 cl citron blir drinken bara sur och tappar bärsmaken helt.
- Att shaka med is direkt. Äggvitan hinner aldrig piska upp sig i kylan och skummet blir ett tunt bubbellager som är borta innan glaset når bordet.
- Lingonsylt i stället för sirap. Sylten innehåller fruktkött som grumlar drinken och lägger sig som en gryn i botten av glaset, och den är dessutom betydligt sötare.
Smakprofil
- Sötma
- 2/5
- Syra
- 4/5
- Beska
- 2/5
- Fyllighet
- 2/5
- Krydda
- 0/5
lingoncitronsyltskum
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: Några hela lingon på skummet. De ligger kvar på ytan om shaken varit tillräckligt hård och fungerar därför som en kvitto på att drinken är rätt gjord. Att bita i ett rått lingon mellan klunkarna ger dessutom den beska som sirapen har kokat bort.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Sverige · modern, utan känt ursprungsår
Lingonsour har ingen upphovsman och inget årtal. Det är en modern nordisk konstruktion: sourmallen är hundra år gammal och universell, och den enda svenska delen är att bärsötman kommer från lingon i stället för från hallon eller björnbär. Varje bar som gjort en lingonsour har gjort den ungefär samtidigt och oberoende av alla andra, och att peka ut en enskild uppfinnare vore att hitta på.
Lingonet däremot har en lång och väldokumenterad plats i det svenska skafferiet. Bären plockades i stora mängder på hösten och var en av få källor till syra i en kosthållning som annars byggde på salt, mjöl och fläsk. Rårörda lingon – bär och socker rörda kalla, utan kokning – hörde till varje skafferi och stod framme hela vintern.
Att just rårörda lingon höll sig utan kylskåp beror på bärets kemi. Lingon innehåller naturligt bensoesyra, som hämmar mögel och jäst, och därför klarade sig bären med mindre socker och utan konservering än nästan allt annat man rörde ihop på hösten. Det är samma ämne som senare tillverkades industriellt som konserveringsmedel.
I barsammanhang är lingonet nykomling. Det dyker upp i svenska drinkar först under 2000-talets nordiska matvåg, när lokala bär och örter blev en poäng i sig på menyerna, och då oftast som kokt sirap – hela bär är för torra och för hårda för att muddlas.
Vanliga frågor om Lingonsour
Hur gör jag lingonsirap?
Koka upp lika delar lingon och socker med en skvätt vatten, låt sjuda tills bären spruckit och sila av. Frysta lingon fungerar lika bra som färska. Sirapen håller ett par veckor i kylen i en ren flaska.
Kan jag hoppa över äggvitan?
Ja, men drinken blir en annan. Utan skum står lingonets syra och beska helt bar, och den blir märkbart strävare. Vill du ha skummet utan ägg går det bra med 1,5 cl aquafaba från en burk kikärter.
Vem hittade på Lingonsour?
Ingen enskild person, och drinken har inget känt ursprungsår. Den är en modern nordisk konstruktion där en hundraårig sourmall fyllts med ett svenskt bär, och den har dykt upp på flera håll oberoende av varandra.
Drinkar du också kan gilla
5 min
medel
ca 15%
5 min
medel
ca 15%
6 min
medel
ca 19%