Income Tax Cocktail

Namnet syftar på den federala inkomstskatten. Det sextonde tillägget till den amerikanska konstitutionen ratificerades 1913 och gjorde en allmän federal inkomstskatt möjlig, och en skatt som plötsligt berör hela befolkningen är precis den sortens händelse som gav drinkar sina namn under perioden. Att skämtet fungerade förutsätter att drinken var samtida med skatten, men det finns inget som belägger att den faktiskt blandades redan 1913.

I tryck är receptet först belagt betydligt senare, i de brittiska barböckerna kring 1930, där det står som en Bronx med ett streck bitter. Vem som lade i bittern och när är okänt. Att göra en ny drink genom att tillföra Angostura till ett etablerat recept var en av tidens vanligaste konstruktioner, och steget från Bronx till Income Tax är litet nog att flera bartendrar rimligen tog det oberoende av varandra.

Det som gör drinken värd att skilja ut är vad bittern faktiskt gör. Angostura är kryddstark och har en tydlig beska med ton av kanel, kryddnejlika och bark, och två streck räcker för att lägga ett kryddigt skikt mellan apelsinens sötma och vermouthens örter. Utan bittern faller drinken isär i frukt och vin; med den håller den ihop och får ett eftersmak som varar.

Income Tax har aldrig varit i närheten av Bronx popularitet, och den försvann i praktiken tillsammans med förlagan efter förbudstiden. Den har däremot överlevt bättre i barböcker än på menyer, och dyker i dag upp när någon vill visa vad två streck bitter kan göra med en välkänd drink.