Klassiker Stark

Hanky Panky

Name: Hanky Panky
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: American Bar, Savoy Hotel, London, Storbritannien
Ingredients: 4,5 cl gin; 4,5 cl röd vermouth (kylskåpskall och nyöppnad); 0,75 cl fernet-branca; Apelsin, 1 zest

Söt vermouthbas med en mörk, mentolbitter kant

Hanky Panky är en söt martini med en mycket liten mängd Fernet-Branca i, och den lilla mängden är hela drinken. Gin och röd vermouth i lika delar ger något som ligger nära en sweet martini, men de knappa centilitrarna fernet lägger en mörk, mentolbitter kant över det söta som gör drinken betydligt mindre trubbig än den ser ut på papperet. Den är också en av få riktiga klassiker som med säkerhet skapades av en kvinna.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 24%
Glas: Coupe

Hanky Panky i coupe med djup rödbrun färg och apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Gin 4,5 cl
Röd vermouth kylskåpskall och nyöppnad 4,5 cl
Fernet-Branca 0,75 cl
Apelsin Garnering 1 zest

Metod: Rörs
Glas: Coupe
Garnering: En apelsinzest
Serverad volym: ca 11,9 cl
Standardglas: ca 1,9

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ en coupe i frysen eller fyll den med is och vatten medan du blandar.
Häll gin, röd vermouth och Fernet-Branca i ett rörglas med isbitar.
Rör i tjugofem till trettio sekunder. Drinken tål spädning eftersom vermouthen är söt.
Töm coupen och sila ned drinken i den.
Vrid en apelsinzest över ytan och lägg den i glaset.

Tips

Mät upp fernetet. Två streck ur en flaska utan pip blir lätt en hel centiliter, och drinken går då från balanserad till mentoldominerad utan att du märker när.
Använd en söt, kryddig vermouth med tyngd – Carpano Antica eller Punt e Mes-typ. En tunn vermouth har inget att sätta emot fernetet.
Rör längre än du tror. Vermouthen står för nästan halva volymen och drinken mår bra av ordentlig spädning, till skillnad från en torr martini.
Apelsinzesten är funktionell. Oljan möter fernetets mentol i näsan och mjukar upp det första intrycket innan drinken når munnen.

Vanliga misstag

För mycket Fernet-Branca. Den vanligaste missen och den enda som inte går att rädda – en centiliter för mycket lägger en beskt medicinsk ton över hela drinken.
Gammal vermouth ur skåpet. Öppnad röd vermouth i rumstemperatur är oxiderad efter några veckor och ger en platt, sur bakgrund som fernetet inte döljer.
Att shaka. Drinken innehåller bara sprit och vin, blir grumlig av luftbubblor och tappar den sidenaktiga känslan som är halva behållningen.
Att byta fernet mot en vanlig amaro. De flesta amari är sötare och mildare, och då försvinner den bittra kontrast som skiljer Hanky Panky från en sweet martini.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 1/5
Beska: 3/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 3/5

mentolvermouthapelsinmalört

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: En apelsinzest

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

American Bar, Savoy Hotel, London, Storbritannien · tidigt 1900-tal

Hanky Panky tillskrivs Ada Coleman, som var chef för American Bar på Savoy från omkring 1903 till 1926. Hon var en av mycket få kvinnor i den positionen på en hotellbar av den digniteten, och hennes namn står kvar på drinken på ett sätt som är ovanligt för perioden.

Historien som brukar återges kommer från en intervju där Coleman berättar att skådespelaren Charles Hawtrey bad om något med lite kraft i, och att han efter första klunken ska ha sagt att det där var verkligen "the real hanky-panky". Uttrycket betydde ungefär trolleri eller trick på den tidens engelska. Anekdoten är återgiven av Coleman själv långt efteråt och går inte att kontrollera mot samtida källor.

Receptet trycktes i Harry Craddocks Savoy Cocktail Book 1930, då Coleman redan hade lämnat baren. Craddock anger lika delar gin och italiensk vermouth med två streck Fernet-Branca, vilket är de proportioner som fortfarande används.

Drinken låg länge i skymundan och kom tillbaka först under 2000-talets klassikervåg, ungefär samtidigt som Fernet-Branca blev en bartenderfavorit långt utanför Italien.

Varianter

Hanky Panky med mezcal

Byt hälften av ginen mot mezcal. Röken lägger sig under mentolen och gör drinken mörkare utan att du behöver höja fernetet.
Martinez

Samma söta martinifamilj men med maraschino och angostura i stället för fernet – körsbärig i stället för bitter.
Bijou

Gin, grön Chartreuse och röd vermouth i lika delar. Örtigare och betydligt starkare, men samma grundidé med sprit, vermouth och något aromatiskt.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Hanky Panky

Alkoholfri röd vermouth och alkoholfritt enbärsdestillat ger grunden, men fernetets mentolbeska saknar direkt motsvarighet. Närmast kommer några droppar starkt bryggt pepparmyntste tillsammans med en alkoholfri bitter aperitif. Resultatet blir lättare än originalet, så servera det tydligt kallt och i mindre glas.

4 cl alkoholfri gin
4 cl alkoholfri vermouth
1 cl alkoholfri bitter
Apelsin, 1 zest

Finns i

Vanliga frågor om Hanky Panky

Hur mycket Fernet-Branca ska det egentligen i?

Originalet anger två streck, vilket motsvarar ungefär tre fjärdedels centiliter. Mer än en centiliter tar över drinken helt – fernetet ska höras i bakgrunden, inte leda.

Vem var Ada Coleman?

Chef för American Bar på Savoy i London från omkring 1903 till 1926 och en av få kvinnor som ledde en hotellbar av den kalibern. Hanky Panky är hennes mest kända drink.

Kan man byta ut Fernet-Branca?

Andra fernet-märken går bra, men vanliga amari är sötare och mildare. Byter du till exempelvis Averna får du en trevlig drink, men inte den bittra kontrasten som är poängen.