Klassiker Medel

Hot Gin Punch

Name: Hot Gin Punch
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 drink
Cuisine: London, Storbritannien
Ingredients: 4 cl gin; 3 cl portvin (ruby); 1,5 cl citronjuice (färskpressad); Strösocker, 2 tsk; 8 cl vatten (hett, inte kokande); Kanelstång, 1 stång; Kryddnejlika, 3 st; Stjärnanis, 1 st; Apelsin, 1 skiva

Varm gin med portvin, citron och hela julkryddor

Hot Gin Punch är gin och portvin med citron, socker och hela kryddor, spätt med hett vatten och druckit ur ett glas med öra. Kombinationen låter modern men är det inte: varm ginpunsch var vardagsmat i 1800-talets London, och den serverades i kannor på värdshus lika ofta som i hemmen. Portvinet gör den mörk och fyllig, citronen håller emot sötman och nejlikorna gör att den luktar jul innan du hunnit smaka.

Tid: 10 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 12%
Glas: Toddyglas

Hot Gin Punch i toddyglas med öra, mörkröd och ångande med apelsinskiva

Ingredienser

1 drink

Gin 4 cl
Portvin ruby 3 cl
Citronjuice färskpressad 1,5 cl
Strösocker 2 tsk
Vatten hett, inte kokande 8 cl
Kanelstång 1 stång
Kryddnejlika 3 st
Stjärnanis 1 st
Apelsin Garnering 1 skiva

Metod: Byggs i glaset
Glas: Toddyglas
Garnering: En apelsinskiva i glaset. Den ligger med i drinken och inte på kanten, eftersom värmen drar ut oljorna ur skalet under minuterna du dricker – doften blir starkare ju längre glaset står. Kanelstången kan lämnas kvar som pinne, men nejlikorna ska silas bort: de fortsätter avge smak och tar över helt efter en kvart.
Serverad volym: ca 19 cl
Standardglas: ca 1,4

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Koka upp vattnet och låt det stå av från plattan ett par minuter, tills det ångar men inte bubblar – omkring 80 grader.
Lägg kanelstång, kryddnejlikor och stjärnanis i en kanna, häll över det heta vattnet och låt kryddorna dra i fem minuter.
Skölj toddyglaset med hett vatten och häll ut, så att glaset är förvärmt.
Rör ut sockret i den färskpressade citronjuicen i glaset tills kornen är helt upplösta.
Häll i gin och portvin och rör om ett varv.
Sila det kryddade vattnet över och rör försiktigt. Lägg i en apelsinskiva och låt drinken stå en minut innan du dricker den.

Tips

Låt kryddorna dra i vattnet, inte i spriten. Hela nejlikor och kanel behöver några minuter i hett vatten för att ge ifrån sig något, och skulle du koka dem med ginen förångar du alkoholen i stället.
Vattnet ska ånga, inte koka. Kokvatten driver bort ginens enbärsaromer på några sekunder, och det är just de aromerna som skiljer drinken från vanlig glögg.
Sila bort nejlikorna innan du serverar. Tre nejlikor är lagom i fem minuter och för mycket i tjugo – de slutar aldrig av sig själva.
Förvärm glaset. Ett kallt glas tar ner temperaturen tio grader direkt, och en ljummen punsch smakar mest sprit.
Ska du göra en kanna till flera: håll den på lägsta värmen utan lock av på spisen, aldrig kokande, och tillsätt gin och portvin allra sist.

Vanliga misstag

Att koka gin och portvin med kryddorna. Alkoholen försvinner, kvar blir en söt kryddsoppa – gör kryddvattnet först och tillsätt spriten sedan.
Malda kryddor i stället för hela. Mald kanel och nejlikpulver löser sig inte utan blir grumligt mjöl i botten av glaset, och smaken blir dammig.
För mycket socker. Portvinet är redan sött, och två teskedar är taket innan citronen tappar sin roll som motvikt.
Att låta stjärnanisen ligga kvar hela kvällen. Lakritstonen tar över allt annat i drinken efter en halvtimme.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 2/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 4/5

enbärkryddnejlikaapelsinskalrussinstjärnanis

Glaset

Toddyglas, cirka 25 cl. Värmetåligt glas med handtag för varma drinkar.

Garnering: En apelsinskiva i glaset. Den ligger med i drinken och inte på kanten, eftersom värmen drar ut oljorna ur skalet under minuterna du dricker – doften blir starkare ju längre glaset står. Kanelstången kan lämnas kvar som pinne, men nejlikorna ska silas bort: de fortsätter avge smak och tar över helt efter en kvart.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

London, Storbritannien · 1800-talet

Varm ginpunsch är ingen enskild persons drink utan en engelsk husdryck. Punsch – sprit, socker, citrus, kryddor och vatten – dracks i England från 1600-talet och framåt, och när ginen blev billig och allmän under 1700- och 1800-talen hamnade den i punschskålen tillsammans med allt annat. Recept på varm ginpunsch förekommer i 1800-talets brittiska hushållslitteratur utan att någon upphovsman anges, vilket är det normala för drycker som alla redan kunde göra.

Drinken förknippas i dag ofta med Charles Dickens och "En julsaga", och kopplingen är rimlig i den meningen att Dickens skrev om punsch gång på gång och att varm punsch hörde till den engelska julen han beskrev. Men den dryck som faktiskt nämns i slutet av "En julsaga" är Smoking Bishop – en kryddad portvinsdryck, inte ginpunsch. Sambandet mellan Dickens och just den här drinken är alltså moderna barmenyers hopkoppling, inte ett citat ur boken.

Att både gin och portvin är med är typiskt för tidens punschar. Starkvinet fanns i varje engelskt skafferi, det var billigare per glas än sprit och det gav punschen färg och kropp som ren gin aldrig kunnat ge. Samma tanke finns i flera brittiska drinkar från perioden.

Den moderna renässansen för drinken kom med cocktailbarernas intresse för punsch under 2000-talet, då varma drinkar togs tillbaka på vintermenyerna. Proportionerna varierar mellan versioner; det här receptet håller gin och portvin på fyra respektive tre delar och låter vattnet stå för resten.

Vanliga frågor om Hot Gin Punch

Är Hot Gin Punch drinken ur "En julsaga"?

Inte riktigt. Den varma dryck som nämns i slutet av boken är Smoking Bishop, en kryddad portvinsdryck. Varm ginpunsch fanns i samma London och samma jultradition, men kopplingen till just Dickens bok är gjord i efterhand av moderna barer.

Hur varmt ska vattnet vara?

Omkring 80 grader – det ska ånga men inte bubbla. Koka upp och låt kastrullen stå av plattan ett par minuter. Kokande vatten driver bort ginens enbärsaromer nästan direkt.

Kan jag göra Hot Gin Punch i förväg till fest?

Ja, med en uppdelning. Gör kryddvattnet i förväg och håll det varmt, men tillsätt gin, portvin och citron först när det är dags att servera. Citronjuice som stått varm i en timme blir platt och bitter.