4 min
enkel
ca 17%
Klassiker Medel
Äggtoddy
Krämig, mjuk och tydligt kryddad av muskot
Äggtoddy är den svenska grenen på samma träd som amerikansk eggnog och engelsk egg flip: en äggula vispad med socker, spätt med sprit och mjölk och toppad med riven muskot. Äggulan gör två saker samtidigt – den binder mjölken och konjaken till en tjock, silkig konsistens, och den lägger en fetma över drinken som tar udden av spriten. Resultatet är en dessert man dricker, och den serveras efter maten eller sent på kvällen.
- Tid
- 6 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 10%
- Glas
- Toddyglas
Ingredienser
1 drink- Konjak 4 cl
- Äggula färsk eller pastöriserad 1 st
- Strösocker 1,5 tsk
- Mjölk 6 cl
- Vispgrädde 3 cl
- Is isbitar till shakern
- Muskotnöt Garnering riven
- Metod
- Shakas
- Glas
- Toddyglas
- Garnering
- Riven muskot över ytan
- Serverad volym
- ca 16,5 cl
- Standardglas
- ca 1,1
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Dela ägget och lägg gulan i shakern. Vitan används inte här – den ger skum men gör drinken tunnare, och det är gulans fett som är hela poängen.
Tillsätt sockret och vispa gula och socker ihop med en gaffel eller minivisp tills blandningen ljusnar och blir slät. Det tar ungefär en halv minut och löser upp sockerkornen innan mjölken kommer i.
Häll i konjak, mjölk och grädde och shaka utan is i tio sekunder. Den torra shaken emulgerar gulan mot fettet i grädden och är det som ger konsistensen.
Fyll på med isbitar och shaka hårt i ytterligare tio till femton sekunder, tills shakern är iskall utanpå.
Sila ned i ett toddyglas – gärna genom en finmaskig sil, så att eventuella hinnor från gulan blir kvar.
Riv muskot över ytan direkt före servering. Muskot tappar doften på några minuter, så riv den i sista stund och aldrig i förväg.
Tips
- Vispa gulan med sockret innan något annat kommer i. Häller du allt i shakern på en gång löses sockret aldrig upp helt, och drinken får en fin men märkbar strävhet i botten av glaset.
- Den torra shaken är inte valfri. Utan den blir gulan hängande som en tråd i mjölken i stället för att gå upp i den, och drinken skiktar sig i glaset på en minut.
- Riv muskoten själv, direkt över glaset. Färdigmalen muskot har tappat det mesta av sin flyktiga arom och lägger sig som ett grått lager på ytan i stället för att dofta.
- Vill du ha den varm: värm mjölk och grädde till strax under kokpunkten, häll långsamt ned i den vispade gulan under ständig omrörning och tillsätt konjaken sist, utanför värmen. Kokar mjölken efter att gulan är i skär den sig.
- Sila alltid. Även en perfekt shakad äggdrink lämnar små hinnor från gulan, och de känns direkt på tungan.
Vanliga misstag
- Att ta med äggvitan. Vita ger volym och skum men späder ut fetman, och äggtoddy ska vara tjock och lenat – inte luftig som en sour.
- För kort shake med is. Drinken behöver både kyla och en viss utspädning; är den för lite shakad blir den ljummen, seg och alltför söt i eftersmaken.
- Att hälla varm mjölk direkt på äggulan i den varma versionen. Gulan koagulerar vid drygt 65 grader, och då får du äggröra i glaset. Tempera långsamt och rör hela tiden.
- Malen muskot i stället för riven. Skillnaden är större här än i nästan någon annan drink, eftersom muskoten är drinkens enda kryddton.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 0/5
- Beska
- 0/5
- Fyllighet
- 5/5
- Krydda
- 3/5
muskotgräddevaniljekvaniljsås
Glaset
Toddyglas, cirka 25 cl. Värmetåligt glas med handtag för varma drinkar.
Garnering: Riven muskot över ytan
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Sverige · 1800-talet
Äggtoddy hör hemma i en europeisk familj av äggdrinkar som är äldre än cocktailen som begrepp. Engelska posset och egg flip är belagda långt före 1800-talet, den amerikanska eggnogen växer fram ur samma tradition, och den svenska äggtoddyn är den nordiska varianten: gula och socker vispade till en kräm som sedan spätts med sprit och något varmt eller kallt att dricka den i.
Ordet toddy kommer ursprungligen från Indien, där tāṛī betecknar jäst palmsav, och nådde svenskan via engelskan under 1700- och 1800-talen som benämning på sprit blandad med varmt vatten och socker. När äggulan lades till blev det äggtoddy. Exakt när det svenska namnet först användes i tryck är oklart, men drinken är väl etablerad i svenska hushållsböcker under 1800-talets senare hälft.
Originalspriten i den svenska versionen är oftare brännvin eller punsch än konjak – konjak är det senare, borgerligare valet. Att den skrivs med konjak här beror på att fatlagringens vanilj och torkade frukt passar äggulan bättre än en neutral sprit gör, men brännvin är historiskt sett minst lika rätt.
Drinken levde länge kvar som husmedicin och som något man gav den som var trött eller sjuk, ungefär som hot toddy. Den föreställningen har inget medicinskt stöd, men den förklarar varför äggtoddy överlevde i svenska hem långt efter att den försvann från restaurangerna.
Vanliga frågor om Äggtoddy
Är rå äggula säkert att dricka?
Rå äggula kan bära salmonella. Risken är låg i svenska ägg, som kommer från salmonellakontrollerade besättningar, men den är inte noll. Håll äggen kylda, använd dem färska och blanda drinken direkt före servering. Vill du undvika frågan helt finns pastöriserad äggula att köpa i förpackning i de flesta större livsmedelsbutiker – den fungerar precis lika bra i receptet och ger samma konsistens.
Kan man använda hela ägget i stället för bara gulan?
Ja, men drinken blir en annan. Äggvitan ger skum och volym men späder ut fetman, så du får en luftigare och tunnare drink. Klassisk äggtoddy använder bara gulan; hela ägget hör hemma i eggnog och i flip-drinkar.
Ska äggtoddy serveras varm eller kall?
Båda förekommer. Den äldre svenska formen är varm, med hetad mjölk hälld över den vispade gulan. Den shakade kalla versionen är enklare att lyckas med, eftersom gulan aldrig riskerar att koagulera.
Vilken sprit hör egentligen hemma i en äggtoddy?
Historiskt brännvin eller svensk punsch. Konjak är ett senare val, men fungerar särskilt bra eftersom fatlagringens vanilj- och fruktnoter ligger nära äggulans sötma.
Drinkar du också kan gilla
6 min
medel
ca 7%
7 min
enkel
ca 10%
5 min
enkel
ca 7%