Klassiker Stark

Havana Cocktail

Name: Havana Cocktail
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: okänd, tryckt i London
Ingredients: 2 cl svensk punsch; 2 cl gin (london dry); 2 cl aprikoslikör (fransk aprikosbrandy, inte söt aprikossaft); 1 cl citronjuice (färskpressad); Is, till shakern; Citron, 1 zest

Gin, punsch och aprikos i en drink utan kubansk koppling

Havana Cocktail innehåller varken rom, lime eller något annat som brukar förknippas med Kuba. Den är en av mellankrigstidens många drinkar med ett namn som lovar en plats den aldrig haft något med att göra, och det som faktiskt står i glaset är gin, svensk punsch och aprikoslikör i lika delar, avvägt med en skvätt citron. Kombinationen är sötare och rundare än en gin sour, med arrakens jästa fruktighet mitt emellan enbären och aprikosen.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 20%
Glas: Coupe

Havana Cocktail i coupeglas, gyllene aprikosfärgad drink med citronzest

Ingredienser

1 drink

Svensk punsch 2 cl
Gin london dry 2 cl
Aprikoslikör fransk aprikosbrandy, inte söt aprikossaft 2 cl
Citronjuice färskpressad 1 cl
Is till shakern
Citron Garnering 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: En vriden citronzest. Drinken har tre söta eller halvsöta beståndsdelar och bara en centiliter citron som motvikt, och citrusoljan från skalet förstärker den syrliga signalen i doften utan att tillföra mer syra i glaset. En aprikosskiva eller ett cocktailbär hade dragit åt motsatt håll och gjort drinken kompaktare än den redan är.
Serverad volym: ca 8,9 cl
Standardglas: ca 1,2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Kyl ett coupeglas i frysen eller med isvatten medan du gör i ordning resten.
Mät punsch, gin, aprikoslikör och färskpressad citronjuice i shakern.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tolv sekunder.
Dubbelsila ned i det kalla glaset så att iskross och fruktkött stannar kvar.
Vrid en citronzest över ytan och lägg i den.

Tips

Använd riktig fransk aprikosbrandy. En söt aprikoslikör utan spritkropp lämnar drinken kladdig, eftersom punschen redan står för sötman och likören ska stå för frukten.
Håll citronen på exakt en centiliter. Med två blir det en sour där punschen försvinner, med noll blir de tre söta delarna oemotsagda.
Ta en torr, kryddig london dry. En mjuk, blommig gin har inget att sätta emot arraken och aprikosen och drinken tappar sin ryggrad.
Dubbelsila. Punschens sockerhalt gör att små isflisor löser sig långsamt och ligger kvar och späder drinken i glaset.

Vanliga misstag

Att tro att namnet betyder rom. Att byta gin eller punsch mot rom ger en helt annan drink – det som gör Havana Cocktail intressant är just att den inte är kubansk.
Att röra den i stället för att shaka. Citronen och de tre trögflytande beståndsdelarna behöver shakerns luftning för att bli en enhet i stället för tre skikt.
Att öka punschen för att den känns karaktäristisk. Över tre centiliter tar melassen över hela glaset och både aprikosen och enbären blir omöjliga att urskilja.
Att servera den för varm. Drinken är söt och tät, och några grader för mycket gör den omedelbart sirapsartad i munnen.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 2/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 2/5

aprikosarrakenbärcitronskal

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: En vriden citronzest. Drinken har tre söta eller halvsöta beståndsdelar och bara en centiliter citron som motvikt, och citrusoljan från skalet förstärker den syrliga signalen i doften utan att tillföra mer syra i glaset. En aprikosskiva eller ett cocktailbär hade dragit åt motsatt håll och gjort drinken kompaktare än den redan är.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

okänd, tryckt i London · senast 1930

Drinken står i Harry Craddocks Savoy Cocktail Book från 1930 och det är den tidigaste beläggning som brukar anges. Någon upphovsman finns inte namngiven, varken i boken eller i senare källor. Namnet är oförklarat: receptet innehåller ingenting kubanskt, och det finns inget belägg för att drinken skulle ha blandats på Kuba eller ha någon koppling dit. Under 1920- och 1930-talen var kubanska namn på modet i barlitteraturen, sedan Havanna blivit ett resmål för amerikaner under förbudstiden, och det är den troligaste förklaringen – men det är en gissning, inte en dokumenterad historia.

Proportionerna varierar mellan tryck och tolkningar. Somliga källor anger lika delar av gin, punsch och aprikoslikör med citronen som ett par stänk, andra ger punschen den största andelen. Skillnaden är kännbar: med mer punsch blir drinken närmast en likördrink, medan lika delar låter ginens enbär hålla emot.

Att svensk punsch alls fanns i brittiska barer vid den här tiden hänger ihop med att drycken i Sverige just då hade förlorat mark. Motboken infördes 1917 som en del av Brattsystemet och ransonerade inköpen av sprit under nästan fyra decennier, till 1955. Punschen fanns kvar i handeln, men ransoneringen, mellanölets och vinets framväxt och ett gradvis skifte i sällskapsvanor gjorde att den steg för steg försvann från det svenska bordet. Hur mycket varje enskild faktor bidrog är omtvistat.

Det gör Savoy-drinkarna till en sorts arkiv. Recept som Havana Cocktail bevarade svensk punsch som barflaska i en period när dess ställning i hemlandet försvagades, och de moderna punschdrinkarna på svenska barer är i flera fall återfunna ur just den litteraturen snarare än ur en obruten svensk tradition.

Vanliga frågor om Havana Cocktail

Är Havana Cocktail en kubansk drink?

Nej. Receptet innehåller gin, svensk punsch, aprikoslikör och citron, och ingen källa kopplar drinken till Kuba. Namnet är sannolikt en följd av att kubanska namn var på modet i barlitteraturen under förbudstiden, men någon dokumenterad koppling finns inte.

Vilken aprikoslikör ska man välja?

En fransk aprikosbrandy på runt 24 procent, där frukten är destillerad eller lagd i sprit. Söta aprikossiraper och likörer med låg alkoholhalt gör drinken tjock, eftersom punschen redan bidrar med allt socker den tål.

Vad ska jag använda om jag inte har svensk punsch?

Ingenting ersätter den fullt ut. Kommer du inte över en flaska är gyllene rom med en gnutta sockerlag den närmaste vägen, men då blir drinken en annan – det är arrakens jästa, svagt rökiga fruktighet som utgör hela punschens poäng.