Tropiska Medel

Halekulani Cocktail

Name: Halekulani Cocktail
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Halekulani, Waikiki, Honolulu, Hawaii
Ingredients: 4,5 cl bourbon; 2 cl citronjuice (färskpressad); 2 cl apelsinjuice (färskpressad); 1,5 cl grenadin; Angostura bitter, 2 streck; Is, isbitar; Apelsin, 1 skiva; Cocktailbär, 1 st

Bourbonsour med apelsin och grenadin, från Waikiki

En av få drinkar i den tropiska genren som bygger på bourbon i stället för rom, och en av ännu färre som faktiskt kommer från Hawaii. Halekulani Cocktail är i praktiken en whiskey sour där apelsinjuice och grenadin fått ta plats vid sidan av citronen: samma syrliga stomme, men rundare, fruktigare och med en orangeröd färg som skiljer den från allt annat i genren.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 14%
Glas: Lowballglas

Halekulani Cocktail i lowballglas, orangeröd med apelsinskiva och cocktailbär

Ingredienser

1 drink

Bourbon 4,5 cl
Citronjuice färskpressad 2 cl
Apelsinjuice färskpressad 2 cl
Grenadin 1,5 cl
Angostura bitter 2 streck
Is isbitar
Apelsin Garnering 1 skiva
Cocktailbär Garnering 1 st

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: En apelsinskiva och ett cocktailbär. Apelsinskivan sitter där för att förklara drinken: doften av skalet möter näsan innan citronen tar över i munnen, och det knyter ihop apelsinjuicen med bourbonen. Cocktailbäret är en nick till drinkens hotellbarsursprung, där garneringen skulle synas över ett fullsatt uterum.
Serverad volym: ca 12,7 cl
Standardglas: ca 1,2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Pressa citron och apelsin. Halekulani tål inte juice på flaska – apelsinjuicen är en fjärdedel av drinken och en oxiderad flaskjuice hörs direkt.
Häll bourbon, citronjuice, apelsinjuice, grenadin och angostura i shakern.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tolv sekunder. Drinken ska bli tydligt kall och ha ett tunt skum på ytan.
Sila ned i ett lowballglas med färsk is. Använd inte isen du shakat med – den är redan sönderslagen och späder drinken vidare i glaset.
Garnera med en apelsinskiva och ett cocktailbär.

Tips

Låt bourbonen vara ordentligt i minoritet mot juicerna men aldrig gömd. Med mindre än fyra centiliter tar apelsinen över helt och drinken blir en fruktdrink med en antydan whiskey.
Välj en bourbon med tydlig vaniljton snarare än en högproof rågtung. Apelsin och grenadin är söta och rundade, och en skarp, pepprig whiskey slåss med dem i stället för att bära dem.
Grenadinen ska vara riktig granatäppelsirap, inte röd sockerlag. I den här drinken är den både färgen och en syrlig botten – med industrigrenadin får du färgen men inget annat.
Byt is till glaset. Drinken är redan spädd av shakningen, och att hälla den tillbaka över den söndershakade isen gör den vattnig inom ett par minuter.

Vanliga misstag

Att behandla den som en tikidrink och lägga på krossis och sugrör. Halekulani är kort och serveras över isbitar – med krossis smälter den ihop och bourbonen försvinner.
Apelsinjuice från flaska. Två centiliter oxiderad juice ger en bitter eftersmak som krockar med grenadinen, och det är den vanligaste anledningen till att drinken smakar platt.
För mycket grenadin. Färgen frestar, men över två centiliter blir drinken söt på ett sätt som gör att både citronen och eken i bourbonen tystnar.
Att hoppa över angosturan. Två streck är lite, men de är det enda som ger drinken någon kryddig kant mot all frukt.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 2/5

apelsincitronvaniljekgranatäpple

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En apelsinskiva och ett cocktailbär. Apelsinskivan sitter där för att förklara drinken: doften av skalet möter näsan innan citronen tar över i munnen, och det knyter ihop apelsinjuicen med bourbonen. Cocktailbäret är en nick till drinkens hotellbarsursprung, där garneringen skulle synas över ett fullsatt uterum.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Halekulani, Waikiki, Honolulu, Hawaii · mitten av 1900-talet

Drinken bär namnet på hotellet Halekulani på Waikiki, och tillskrivs huset snarare än en enskild bartender. Det är typiskt för kategorin: hotellbarer på Hawaii förde sällan protokoll över vem som blandade vad, och en drink som fungerade hamnade på menyn utan att någon skrevs upp som upphovsman. Vem som först satte bourbon i den här kombinationen är alltså okänt, och årtalet går inte att fastställa närmare än till någon gång mellan 1930-talet och 1950-talet.

Att drinken faktiskt kommer från Hawaii gör den till ett undantag. Den tropiska drinkgenren uppstod inte i Stilla havet utan i Kalifornien, i Hollywood och Oakland, som en fantasi om Polynesien byggd av amerikanska barägare. Halekulani går åt andra hållet: en drink från en verklig plats i Honolulu, som senare togs upp av en genre som mest hittade på sina egna platser.

Bourbonen är det andra undantaget. Genren vilar nästan uteslutande på rom, och en whiskeybaserad tropisk drink hörde och hör till sällsyntheterna. Förklaringen är förmodligen prosaisk: amerikanska hotellgäster på Waikiki drack whiskey hemma, och en drink som mötte dem halvvägs sålde bättre än en som inte gjorde det.

Proportionerna varierar mellan källorna. Vissa recept ger citron och apelsin lika mycket plats, andra låter apelsinen dominera och drar ned citronen till en skvätt, och grenadinen anges allt från ett par teskedar till två centiliter. Måtten här ligger i mitten av spannet och ger en drink som fortfarande läser som en sour.

Varianter

Halekulani med rye

Byt bourbonen mot rye. Rågens pepprighet skär genom apelsinen och gör drinken torrare och stramare, på bekostnad av den runda vaniljtonen.
Halekulani med rom

Gyllene rom i stället för bourbon flyttar drinken tillbaka in i den tropiska genren och närmar den en Planter’s Punch. Godare för den som tycker whiskey och apelsin är en udda kombination, men då är den inte längre det den är.
Whiskey Sour

Vill du ha samma stomme utan frukten: bourbon, citron och sockerlag, gärna med äggvita. Det är den drink Halekulani bygger vidare på.

Gör den alkoholfri

Halekulani utan whiskey

Bourbonen är svår att ersätta rakt av eftersom eken och vaniljen bär drinken. Ett hyfsat resultat får du med starkt svartte kylt till rumstemperatur plus en skvätt vaniljsirap – teets garvsyra ger något av samma torra kant som eken.

4,5 cl svart te (starkt bryggt, avsvalnat)
1 cl vaniljsirap
2 cl citronjuice
2 cl apelsinjuice
1 cl grenadin

Finns i

Vanliga frågor om Halekulani Cocktail

Är Halekulani en tikidrink?

Den räknas oftast in i den tropiska genren, men den passar illa i mallen. Tikidrinkarna byggdes på rom av amerikanska barägare i Kalifornien, medan Halekulani har bourbon och kommer från ett hotell i Honolulu. Den ligger närmare en whiskey sour med frukt än en Mai Tai.

Vilken bourbon passar bäst?

En mjuk bourbon med vanilj och karamell fungerar bättre än en högproof eller rågtung. Apelsin och grenadin är runda och söta, och en skarp whiskey ställer sig i vägen i stället för att bära dem.

Varför skiljer sig recepten så mycket åt?

Drinken tillskrivs hotellet och inte en person, och den har spridits via handskrivna menyer och senare kokböcker snarare än en fastställd specifikation. Framför allt varierar förhållandet mellan citron och apelsin, och grenadinmängden anges allt från ett par teskedar till två centiliter.