Gin Stark

Breakfast Martini

Name: Breakfast Martini
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: London, Storbritannien
Ingredients: 5 cl gin; 1,5 cl triple sec; 1,5 cl citronjuice (färskpressad); Apelsinmarmelad, 1 rågad tsk (engelsk, med skalbitar); Is, till shakern; Apelsin, 1 zest

Gin och citron med bitterljuv apelsinmarmelad

Breakfast Martini är en White Lady med en tesked engelsk apelsinmarmelad i, och den skeden förändrar hela drinken. Marmeladen tillför inte bara sötma utan också beskan från skalet, som ligger kvar långt efter att citronsyran har klingat av. Drinken är en av få moderna cocktails med känd upphovsman och exakt årtal, och den har blivit standard på barer långt utanför London – trots namnet är den ingen frukostdrink.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 24%
Glas: Coupe

Breakfast Martini i coupe, ljust gyllengul och lätt disig med apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Gin 5 cl
Triple sec 1,5 cl
Citronjuice färskpressad 1,5 cl
Apelsinmarmelad engelsk, med skalbitar 1 rågad tsk
Is till shakern
Apelsin Garnering 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: En apelsinzest
Serverad volym: ca 10,2 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Kyl en coupe i frysen eller med isvatten.
Lägg marmeladen i shakern och häll på ginen. Rör med en barsked tills marmeladen är helt utlöst och inga klumpar syns.
Tillsätt triple sec och färskpressad citronjuice.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tolv till femton sekunder.
Dubbelsila genom finmaskig sil ned i den kylda coupen, så att skalbitarna stannar kvar.
Vrid en apelsinzest över ytan och lägg den i glaset.

Tips

Lös upp marmeladen i ginen först. Går allt i samtidigt löser sig sockret medan skalbitarna klumpar ihop sig, och sötman blir ojämn mellan klunkarna.
Välj en engelsk marmelad av bitter typ med grova skalbitar. Söt apelsinsylt ger bara socker, och då försvinner den beska som gör drinken.
Dubbelsila alltid. Skalbitar i glaset ser slarvigt ut och fastnar dessutom mellan tänderna.
Marmeladens sockerhalt varierar kraftigt mellan märken. Smaka i shakern före shaken och justera citronen med ett par milliliter i stället för att ändra marmeladen.

Vanliga misstag

För mycket marmelad. Två skedar gör drinken tjock och kladdig, och sockret dämpar både gin och citron. En rågad tesked är rätt mängd.
Att shaka för kort. Marmeladen behöver mekanisk hjälp för att gå upp helt – under tio sekunder blir drinken ojämn och lite grynig.
Att använda marmelad direkt ur kylskåpet. Kall marmelad är seg och löser sig dåligt; låt den stå framme en stund eller rör ut den extra noga.
Att byta triple sec mot mer marmelad i tron att det är samma sak. Likören bidrar med alkohol och torr apelsinton, marmeladen med socker och beska.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 2/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 1/5

apelsinskalcitronenbärmarmelad

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: En apelsinzest

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

London, Storbritannien · 1996

Breakfast Martini skapades av den italienske bartendern Salvatore Calabrese, verksam i London och vid tillfället på Lanesborough. Året anges nästan alltid som 1996. Calabrese har själv berättat historien i flera sammanhang, och till skillnad från de flesta cocktailursprung finns det ingen konkurrerande anspråkstagare.

Enligt hans egen version kom idén vid frukostbordet hemma. Han åt inte frukost, hans fru insisterade, och han fick en rostad brödskiva med apelsinmarmelad – varpå han tog med sig burken till baren för att pröva marmeladen i en drink. Berättelsen är återgiven i hans egna böcker och intervjuer, och som all självbiografi bör den läsas därefter.

Konstruktionen är inte ny. Marmelad hade förekommit i brittiska drinkar tidigare, och receptet är i grunden en White Lady där en del av sötningen kommer från marmelad i stället för enbart likör. Det nya var att göra marmeladen till drinkens tydliga huvudperson och att ge drinken ett namn som fastnade.

Namnet har lett till en seglivad missuppfattning om att drinken skulle vara avsedd att drickas på morgonen. Calabrese har avfärdat detta – namnet syftar på marmeladens ursprung på frukostbordet, inte på när drinken ska serveras.

Varianter

Breakfast Martini med citronmarmelad

Byt till citronmarmelad och minska citronjuicen till 1 cl. Skarpare och mer enkelspårig, men bra om apelsin känns för sött.
Marmalade Sour

Tillsätt en äggvita och torrshaka först. Marmeladbeskan mjuknar under skummet och drinken blir betydligt rundare.
White Lady

Drinken utan marmelad: gin, triple sec och citron. Renare och torrare, men utan den beska skalton som är hela poängen här.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Breakfast Martini

Alkoholfritt enbärsdestillat i stället för gin, och en tesked extra marmelad för att ersätta triple sec. Utan alkohol känns syran hårdare, så gå ned något på citronen och shaka lite längre.

6 cl alkoholfri gin
1,25 cl citronjuice
Apelsinmarmelad, 2 tsk

Finns i

Drinkar med gin

Vanliga frågor om Breakfast Martini

Vilken marmelad ska man använda?

En engelsk apelsinmarmelad av bitter typ med grova skalbitar. Beskan från skalet är drinkens signatur, och söt apelsinsylt utan skal ger bara socker.

Varför klumpar sig marmeladen i shakern?

För att den gått i tillsammans med den kalla juicen och isen. Rör ut marmeladen i ginen först, i rumstemperatur, och tillsätt resten när den är helt utlöst.

Är Breakfast Martini tänkt att drickas till frukost?

Nej. Namnet syftar på marmeladen, inte på tidpunkten. Salvatore Calabrese har själv avfärdat tolkningen att drinken skulle vara en morgondrink.