Klassiker Medel

Tom and Jerry

Name: Tom and Jerry
Prep time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: 1 drink
Cuisine: USA och Storbritannien
Ingredients: 3 cl konjak; 3 cl mörk rom; Äggula, 1 st (färsk eller pastöriserad); Äggvita, 1 st (vispas separat till hårt skum); Strösocker, 2 tsk; 10 cl mjölk (het, inte kokande); Muskotnöt, riven

Varm äggsmet, konjak, rom och het mjölk med muskot

Tom and Jerry är en varm äggdrink som byggs kring en vispad smet i stället för en sirap: gula och socker vispade ljusa, vita vispad hård, ihopvikta till något som mest liknar en marängsmet. En klick av den i muggen, konjak och mörk rom över, och het mjölk hälld i en tunn stråle medan du rör. Resultatet har en krona av skum överst och en tjock, nästan krämig dryck under, och den var i mer än ett sekel den mest spridda juldrycken i USA.

Tid: 12 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 13%
Glas: Toddyglas

Tom and Jerry i toddyglas med skumkrona och riven muskot över ytan

Ingredienser

1 drink

Konjak 3 cl
Mörk rom 3 cl
Äggula färsk eller pastöriserad 1 st
Äggvita vispas separat till hårt skum 1 st
Strösocker 2 tsk
Mjölk het, inte kokande 10 cl
Muskotnöt Garnering riven

Metod: Byggs i glaset
Glas: Toddyglas
Garnering: Riven muskot över skummet. Muskoten är inte utbytbar här: hela drinkens familj av äggdrycker har använt just den kryddan, och dess feta, nästan träiga ton är det som gör att ägg och grädde inte känns platta. Riv den över drinken i sista stund – färdigmalen muskot har tappat det mesta av doften innan burken ens öppnas.
Serverad volym: ca 18,4 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Dela ägget. Vispa vitan till hårt skum i en helt torr och fettfri skål – minsta spår av gula gör att den inte går upp.
Vispa gulan med sockret i en annan skål tills blandningen ljusnar och sockret inte längre känns som korn.
Vik ned det vispade vitskummet i gulan med en slev, försiktigt och underifrån, tills smeten är jämn men fortfarande luftig.
Skölj muggen med hett vatten och häll ut, så att den är förvärmd innan smeten går i.
Lägg två rågade matskedar av smeten i muggen och häll i konjak och mörk rom.
Värm mjölken till omkring 70 grader – den ska ånga men inte bubbla – och häll den i en tunn stråle medan du rör hela tiden.
Riv muskot över ytan direkt före servering.

Tips

Vispa vitan i en skål som är helt torr och fri från fett. En droppe gula eller en fettfilm i skålen och skummet går aldrig upp – då blir drinken tunn och kronan uteblir.
Mjölken ska ånga, inte koka. Äggula börjar koagulera runt 65 grader och kokhet mjölk ger små flagor av äggröra i muggen som varken går att röra bort eller sila.
Häll mjölken i en tunn stråle och rör hela tiden. Det är samma teknik som när man tempererar en äggkräm, och den finns här av exakt samma skäl.
Smeten kan vispas en timme i förväg och stå kallt, men vik ihop den lätt igen innan du portionerar. Den sjunker ihop under tiden och behöver luftas upp.
Drinken innehåller rå äggula som bara delvis tillagas av mjölken. Använd pastöriserat ägg om den ska serveras till gravida, små barn eller någon med nedsatt immunförsvar.

Vanliga misstag

Kokande mjölk rakt på smeten. Gulan skär sig omedelbart och drinken blir grynig i stället för krämig – det går inte att rädda och muggen får göras om.
Att vispa gula och vita tillsammans. Det är den separata vispningen som ger de två lagren, en luftig krona överst och en tät dryck under; blandas de från början blir hela drinken jämntjock och trist.
Att röra ned skummet med kraft när mjölken hälls i. Rör lugnt och lite – hårda tag slår ut all luft ur smeten på några sekunder.
För mycket socker. Två teskedar per portion är avvägt mot att både romen och mjölken bär egen sötma, och en tredje gör drinken sirapig.
Att hälla i kall mjölk och värma muggen i mikron efteråt. Då koagulerar ägget ojämnt och det lägger sig en seg hinna i botten.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 0/5
Beska: 0/5
Fyllighet: 5/5
Krydda: 3/5

muskotäggmelassvaniljvarm mjölk

Glaset

Toddyglas, cirka 25 cl. Värmetåligt glas med handtag för varma drinkar.

Garnering: Riven muskot över skummet. Muskoten är inte utbytbar här: hela drinkens familj av äggdrycker har använt just den kryddan, och dess feta, nästan träiga ton är det som gör att ägg och grädde inte känns platta. Riv den över drinken i sista stund – färdigmalen muskot har tappat det mesta av doften innan burken ens öppnas.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

USA och Storbritannien · 1800-talet

Tom and Jerry tillskrivs ofta Jerry Thomas, som tog med den i sin bartenderhandbok och själv gjorde anspråk på att ha uppfunnit den. Anspråket har ifrågasatts. Drycken är belagd i England före Thomas tid, och källorna är oense om både var den uppstod och hur den kom till USA. Att den bär hans namn i mycket av litteraturen säger mer om hur inflytelserik hans bok blev än om vem som blandade den först.

Namnet går tillbaka på Pierce Egans Life in London från 1821, en enormt populär skildring av Londons nöjesliv vars huvudpersoner heter Corinthian Tom och Jerry Hawthorn. Boken gav upphov till pjäser, varor och uttryck, och en varm äggdryck döpt efter figurerna passar in i det mönstret. Exakt hur namnet fastnade på just den här drycken är däremot inte klarlagt.

I USA blev Tom and Jerry en institution. Under andra hälften av 1800-talet och långt in på 1900-talet fanns serviser med skål och muggar med drinkens namn i tryck på sidan i vanliga hem, och färdig smet såldes i livsmedelsbutiker inför jul. Under några decennier var den rimligen den mest spridda juldrycken i landet.

I dag är den nästan bortglömd utanför övre Mellanvästern. I Wisconsin och Minnesota serveras den fortfarande på barer varje december, och den lokala överlevnaden är väl dokumenterad, medan drycken i resten av landet ersattes av kall eggnog på flaska. Varför just de delstaterna behöll den är oklart – den tyska och skandinaviska invandringen brukar anges som en delförklaring, men det är en förmodan och inte ett belagt samband.

Varianter

Med hett vatten

Den äldre varianten byter mjölken mot hett vatten. Drinken blir betydligt lättare och spriten tydligare, och smeten står helt själv för fylligheten. Många av 1800-talets recept anger vatten som förstahandsval.
Bara rom

Sex centiliter mörk rom utan konjak ger en mörkare och sötare drink med tydlig melass. Konjaken drar åt torkad frukt och ek, och utan den blir profilen enklare men rundare.
Äggtoddy

Den svenska släktingen: bara gulan, vispad med socker och shakad kall med konjak, mjölk och grädde. Samma familj, men kall och utan den vispade vitan.

Gör den alkoholfri

Tom and Jerry utan sprit

Smeten och den heta mjölken bär drinken även utan konjak och rom, men den blir mycket söt utan spritens torrhet. En knivsudd kanel och en aning mer muskot ger tillbaka en del av kryddan, och en nypa salt i smeten håller sötman i schack.

Äggula, 1 st
Äggvita, 1 st
Strösocker, 1,5 tsk
14 cl mjölk (het, inte kokande)
Muskotnöt, riven

Finns i

Vanliga frågor om Tom and Jerry

Uppfann Jerry Thomas Tom and Jerry?

Han hävdade det själv och tog med drinken i sin bartenderhandbok, men anspråket har ifrågasatts. Drycken finns belagd i England före hans tid, och källorna är oense. Namnet kommer från Pierce Egans bok Life in London från 1821.

Hur varm ska mjölken vara?

Omkring 70 grader, alltså ångande men inte bubblande. Äggula börjar koagulera vid ungefär 65 grader, så hällde du kokande mjölk direkt på smeten får du små flagor av äggröra i muggen i stället för en slät drink.

Kan man göra smeten i förväg?

Ja, en till två timmar i kylen fungerar. Den sjunker ihop under tiden, så vik ihop den lätt igen innan du portionerar. Längre framförhållning än så gör att den vispade vitan faller samman helt.

Vad är skillnaden mot eggnog?

Eggnog serveras oftast kall och som en färdig blandning av ägg, grädde, mjölk och sprit. Tom and Jerry byggs glas för glas ur en vispad smet och toppas med het mjölk, vilket ger ett skumlager överst som eggnog saknar.