Sherry Cobbler

Sherry Cobbler dyker upp i amerikanska källor på 1830-talet och blev inom ett par decennier den mest populära drinken i landet – inte bland flera, utan den mest sålda. Någon uppfinnare finns inte namngiven, och det är knappast en tillfällighet: cobblern är en mall, inte ett recept. Vin eller starkvin, socker, frukt och krossad is, i ett glas som fylls till brädden. Att just sherryversionen blev den dominerande berodde på att torr sherry var billig, importerades i stora mängder och tålde både socker och kyla utan att bli platt.

Drinken hade en teknisk förutsättning som inte fanns tidigare. Den nordamerikanska ishandeln, som byggdes upp under 1800-talets första hälft med Frederic Tudor som mest kända namn, gjorde det möjligt att ha is i baren året om även långt söderut. Cobblern var en av de första drinkarna som utnyttjade detta fullt ut: isen är inte till för att kyla utan är en del av drinkens struktur, och krossad is ger den stora kalla yta som gör att sherryn hela tiden späds långsamt medan man dricker.

Det är också cobblern som gjorde sugröret vanligt. Krossisen gör det opraktiskt att dricka ur glaset direkt, och lösningen blev att suga drinken genom ett rörstrå – bokstavligen ett strå av råg, som var det man använde innan Marvin Stone patenterade pappersvarianten 1888. Charles Dickens beskrev drinken i Martin Chuzzlewit 1843–44, där den unge Martin dricker sin första Sherry Cobbler och blir tagen av både drinken och det underliga röret man dricker den genom. Scenen är den mest citerade skildringen av drinken som finns, och den bidrog till att sprida både cobblern och sugröret till Europa.

När Jerry Thomas gav ut den första amerikanska barboken 1862 var Sherry Cobbler så självklar att han kallade den amerikansk dryckeskonst i sammandrag. Under 1900-talet försvann den nästan helt, i takt med att sherry blev omodernt och att barerna gick över till starkare och kortare drinkar. Återkomsten kom först på 2000-talet, driven av barhistoriker som David Wondrich och av intresset för drinkar med låg alkoholhalt – ett argument som passar en drink på nio centiliter sherry och ett glas fullt av is.