Tropiska Medel

Scorpion

Name: Scorpion
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Trader Vic’s, Oakland, USA
Ingredients: 4,5 cl ljus rom; 1,5 cl konjak; 4 cl apelsinjuice (färskpressad); 2 cl citronjuice (färskpressad); 1,5 cl orgeat (mandelsirap); Is, en dryg handfull krossad; Apelsin, 1 skiva; Färsk mynta, 1 kvist

Mixad rom och konjak med apelsin, citron och mandel

Scorpion är den tikidrink som är byggd för att delas, och som därför sällan smakar riktigt rätt när den beställs ensam på en bar som inte bryr sig. Kombinationen ljus rom och konjak är ovanlig i genren – konjaken lägger in en druvig, nästan vinig ton under rommen – och orgeaten binder ihop den med apelsin och citron till något mjukare och fruktigare än de mer kryddade tikidrinkarna. Här är den nedskalad till ett glas.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 13%
Glas: Hurricaneglas

Scorpion i hurricaneglas, ljust orange och mixad med apelsinskiva och mynta

Ingredienser

1 drink

Ljus rom 4,5 cl
Konjak 1,5 cl
Apelsinjuice färskpressad 4 cl
Citronjuice färskpressad 2 cl
Orgeat mandelsirap 1,5 cl
Is en dryg handfull krossad
Apelsin Garnering 1 skiva
Färsk mynta Garnering 1 kvist

Metod: Mixas
Glas: Hurricaneglas
Garnering: En apelsinskiva och en kvist mynta. I sin ursprungliga form flöt i stället en gardenia mitt i skålen, en blomma som varken smakar eller doftar särskilt mycket men som gav drinken sitt utseende när den bars ut till bordet. Apelsinskivan gör det jobbet i ett enskilt glas och knyter dessutom an till juicen i drinken, medan myntan tillför den friska doft blomman aldrig hade.
Serverad volym: ca 18,2 cl
Standardglas: ca 1,5

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Skaka orgeatflaskan ordentligt – mandelsirap skiktar sig i flaskan och det är den nedersta delen som ger smaken.
Häll ljus rom, konjak, färskpressad apelsinjuice, citronjuice och orgeat i blandaren.
Tillsätt en dryg handfull krossad is och kör på hög hastighet i ungefär åtta sekunder – drinken ska bli slät och lätt skummig, inte frusen.
Häll upp i ett hurricaneglas utan att sila.
Garnera med en apelsinskiva och en myntakvist och servera med sugrör.

Tips

Konjaken är inte utbytbar mot mer rom. Den druviga tonen är det som skiljer Scorpion från genrens övriga romsourer, och en enkel VS-konjak räcker gott – det är karaktären som behövs, inte finessen.
Orgeat skiktar sig. Skaka flaskan varje gång; en oskakad orgeat ger nästan bara sockerlag, och mandeln som ska bära hela drinken uteblir.
Håll nere mixtiden. Åtta sekunder räcker – Scorpion har mer juice än de flesta tikidrinkar och blir vattnig snabbt om isen mals sönder helt.
Ska den bli en skål: fyrdubbla receptet, mixa i två omgångar och häll i en kall skål med extra krossis. Mixa aldrig en hel sats på en gång, blandaren orkar inte och isen smälter under tiden.

Vanliga misstag

Att utelämna konjaken. Drinken blir då en söt romdrink med apelsin och tappar exakt det som är dess signatur.
För mycket apelsinjuice. Fyra centiliter är mycket redan som det är; mer och drinken glider över i juice med rom i, vilket är precis den anklagelse tikigenren fick bära på 1970-talet.
Mandelarom i stället för orgeat. Orgeat är en sirap på mandel och apelsinblom med egen fyllighet – ett par droppar essens ger doften men ingen kropp.
Att mixa till slush. Drinken ska rinna, inte skedas; körs den för länge blir den både utspädd och tjock på samma gång.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 0/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 1/5

mandelapelsincitrondruvavanilj

Glaset

Hurricaneglas, cirka 44 cl. Svängt, höftformat glas på kort fot. Tropiskt sedan 1940-talet.

Garnering: En apelsinskiva och en kvist mynta. I sin ursprungliga form flöt i stället en gardenia mitt i skålen, en blomma som varken smakar eller doftar särskilt mycket men som gav drinken sitt utseende när den bars ut till bordet. Apelsinskivan gör det jobbet i ett enskilt glas och knyter dessutom an till juicen i drinken, medan myntan tillför den friska doft blomman aldrig hade.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Trader Vic’s, Oakland, USA · 1930- eller 1940-talet

Scorpion hör till Victor Bergeron, mannen bakom Trader Vic’s. Bergeron öppnade sin bar i Oakland 1934 under namnet Hinky Dinks och gjorde om den till Trader Vic’s ett par år senare, efter att ha sett vad Donn Beach byggt upp i Hollywood. De två blev genrens dominerande figurer och tvistade i decennier om vem som hittat på vad – Mai Tai är det mest kända fallet, men gränsdragningen är oklar för flera drinkar.

Bergeron hävdade själv att han inte uppfunnit Scorpion utan stött på den i Honolulu och tagit hem den. Det påståendet går inte att kontrollera, och den version som blev känd är hur som helst hans egen. Att så mycket av tikigenrens historia bygger på bartendrarnas egna berättelser är ett återkommande problem: de var skickliga marknadsförare och sällan noggranna med källorna.

Drinken serverades ursprungligen som en skål för flera personer, med långa sugrör runt kanten och en gardenia flytande i mitten. Skålen var en del av föreställningen – den bars ut, ofta med musik, och gjorde drickandet till en gemensam handling. Scorpion Bowl finns kvar på många amerikanska restauranger och har där blivit mer känd än enkelportionen.

Proportionerna varierar kraftigt mellan källorna, mer än för de flesta drinkar i genren. Skålversionen skalas sällan ned rakt av, mängden citrus skiljer sig märkbart mellan publicerade recept, och vissa versioner byter ut konjaken helt. Receptet nedan är en av flera möjliga läsningar för ett glas.

Vanliga frågor om Scorpion

Vad är skillnaden mellan Scorpion och Scorpion Bowl?

Mängden och serveringen. Scorpion Bowl är originalformen – en gemensam skål med krossis, flera sugrör och historiskt en gardenia flytande i mitten. Enkelportionen är samma recept nedskalat till ett hurricaneglas.

Kan man byta ut konjaken?

Helst inte. Konjaken ger den druviga ton som skiljer Scorpion från genrens övriga romdrinkar. Vill du ändå prova är en fatlagrad brandy närmast; mer rom i stället gör drinken märkbart plattare.

Vem uppfann Scorpion?

Victor Bergeron på Trader Vic’s gjorde den känd, men hävdade själv att han stött på drinken i Honolulu snarare än uppfunnit den. Påståendet går inte att kontrollera, och som med det mesta i tikigenren är källäget svagt.