Klassiker Stark

Boulevardier

Name: Boulevardier
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Paris, Frankrike
Ingredients: 4,5 cl bourbon (eller rågwhiskey för mer skärpa); 3 cl campari; 3 cl röd vermouth; Is, till rörglaset, plus en stor bit i serveringsglaset; Apelsin, 1 zest

Besk, varm och vinterlig

En Negroni med whiskey i stället för gin – men det är en förenkling som gör drinken orättvisa. Bourbonens vanilj och ek möter Camparis beska på ett helt annat sätt än ginens enbär gör, och resultatet är rundare, mörkare och betydligt mer vinterdrink än aperitif. Många höjer dessutom whiskeyandelen, och det är där drinken blir riktigt bra.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 24%
Glas: Lowballglas

Boulevardier i lowballglas med stor isbit och apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Bourbon eller rågwhiskey för mer skärpa 4,5 cl
Campari 3 cl
Röd vermouth 3 cl
Is till rörglaset, plus en stor bit i serveringsglaset
Apelsin Garnering 1 zest

Metod: Rörs
Glas: Lowballglas
Garnering: En bred apelsinzest, vriden över drinken och nedlagd i glaset. Apelsinoljan är inte dekoration här – den mjukar upp Camparis första beska anslag och är en av anledningarna till att drinken känns rundare än en Negroni.
Serverad volym: ca 12,8 cl
Standardglas: ca 2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Häll bourbon, Campari och röd vermouth i ett rörglas.
Fyll rörglaset till tre fjärdedelar med is.
Rör i tjugo till trettio sekunder tills glaset är iskallt.
Lägg en stor isbit i ett lowballglas, eller kyl ett coupeglas om du vill servera utan is.
Sila över drinken.
Vrid en apelsinzest över ytan så oljorna sprutar ut, dra den runt kanten och lägg i den.

Tips

Höj whiskeyn. Lika delar enligt originalet fungerar, men bourbon är mildare än gin och behöver mer plats för att inte bli överkörd av Campari.
Servera den kallare på vintern än du tror. Beska ämnen upplevs starkare när drycken är ljummen, så en Boulevardier som stått framme tio minuter smakar betydligt bittrare än den gjorde när den var nyrörd.
Rågwhiskey i stället för bourbon ger en torrare drink där Camparis fruktighet framträder tydligare. Bourbon ger mer karamell och en mjukare avslutning.
Vill du ha en lättare version är Old Pal receptet att gå till: samma delar men torr vermouth och rågwhiskey, vilket ger en betydligt stramare drink.

Vanliga misstag

Gammal röd vermouth. En tredjedel av drinken är vermouth, så en oxiderad flaska hörs direkt som en trött, syrlig ton under beskan.
För lite is i rörglaset. Lite is smälter snabbt och ger mycket smältvatten utan att drinken hinner bli kall – tvärtemot vad de flesta tror.
Att shaka. Drinken blir grumlig och skummig, och Camparis röda klarhet är halva intrycket.
Att hoppa över apelsinzesten. Utan den saknar drinken sin doft, och beskan blir betydligt mer påträngande i första klunken.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 0/5
Beska: 4/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 3/5

blodgrapefruktvaniljrabarberapelsinskalek

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En bred apelsinzest, vriden över drinken och nedlagd i glaset. Apelsinoljan är inte dekoration här – den mjukar upp Camparis första beska anslag och är en av anledningarna till att drinken känns rundare än en Negroni.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Paris, Frankrike · 1927

Boulevardier är en av få klassiker med ett tydligt och dokumenterat ursprung. Receptet står i Harry MacElhones bok Barflies and Cocktails från 1927, utgiven vid Harry’s New York Bar i Paris, och tillskrivs där Erskine Gwynne – en förmögen amerikansk författare som bodde i Paris och gav ut en litterär månadstidskrift vid namn The Boulevardier. Drinken är alltså uppkallad efter tidskriften, inte tvärtom.

MacElhone skriver om Gwynne att han "smashes" en blandning av en tredjedel Campari, en tredjedel italiensk vermouth och en tredjedel bourbon. Det är alltså lika delar i originalet, precis som i Negronin, och de recept som i dag anger fyra eller fem centiliter whiskey är en modern justering.

Justeringen är motiverad. Gin har högre alkoholhalt och en skarpare aromatik än bourbon, och i lika delar tar Campari över helt när ginen byts ut. Att höja whiskeyn till ungefär en och en halv del är det vanligaste greppet på bar i dag, och det är den balansen receptet ovan bygger på.

Vanliga frågor om Boulevardier

Vad är skillnaden mellan Boulevardier och Negroni?

Basspriten. Negroni görs på gin, Boulevardier på bourbon eller rågwhiskey. Whiskeyns vanilj och ek gör drinken rundare och mörkare, medan ginens enbär håller Negronin torrare och friskare.

Vilket förhållande ska en Boulevardier ha?

Originalet från 1927 anger lika delar, men de flesta barer höjer whiskeyn i dag. 4,5 cl bourbon mot 3 cl Campari och 3 cl röd vermouth ger en bättre balanserad drink eftersom bourbon är mildare än gin.

Kan man göra Boulevardier på rågwhiskey?

Ja, och många föredrar det. Rågen är torrare och pepprigare, vilket får Camparis fruktiga sida att träda fram tydligare. Bourbon ger i gengäld mer karamell och en mjukare avslutning.