Tropiska Medel

Nui Nui

Name: Nui Nui
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Don the Beachcomber, Hollywood, USA
Ingredients: 6 cl gyllene rom (gärna en tyngre, fatlagrad rom); 2 cl limejuice (färskpressad); 1,5 cl apelsinjuice (färskpressad); 1,5 cl vaniljsirap; 1,5 cl kanelsirap; 0,5 cl pimentlikör; Angostura bitter, 2 streck; Is, krossad, en dryg deciliter; Kanelstång, 1 stång; Apelsin, 1 zest

Kryddig romdrink med vanilj, kanel och kryddpeppar

Nui Nui är den drink som brukar tas fram när någon vill visa vad tikibarens kryddsida faktiskt kan. Sex centiliter gyllene rom får sällskap av lime och apelsin, men det som ger drinken dess karaktär är tre kryddiga sötningar samtidigt: vaniljsirap, kanelsirap och en halv centiliter pimentlikör. Resultatet smakar mer av bakverk och kryddskåp än av frukt, och ligger närmare en varm punsch i tonen än den fruktkorg de flesta förknippar med genren. Receptet var i praktiken förlorat i ett halvsekel.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 15%
Glas: Tikimugg

Nui Nui i tikimugg med krossis, kanelstång och apelsinzest

Ingredienser

1 drink

Gyllene rom gärna en tyngre, fatlagrad rom 6 cl
Limejuice färskpressad 2 cl
Apelsinjuice färskpressad 1,5 cl
Vaniljsirap 1,5 cl
Kanelsirap 1,5 cl
Pimentlikör 0,5 cl
Angostura bitter 2 streck
Is krossad, en dryg deciliter
Kanelstång Garnering 1 stång
Apelsin Garnering 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Tikimugg
Garnering: En kanelstång och en apelsinzest. Kanelstången står inte där som dekoration utan som en förvarning: drinken innehåller kanelsirap, och doften vid glaskanten gör att kryddan uppfattas som avsiktlig i stället för som en märklig eftersmak. Apelsinzesten vrids över ytan för att oljan ska lyfta den lilla mängden färsk apelsinjuice, som annars försvinner helt bakom vaniljen och kryddpepparen.
Serverad volym: ca 16,5 cl
Standardglas: ca 1,7

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Mät upp rom, limejuice, apelsinjuice, vaniljsirap, kanelsirap, pimentlikör och angostura i shakern. Doseringen av pimentlikören är avgörande: en halv centiliter, inte en hel.
Fyll på med en dryg deciliter krossis – här ska isen med i drinken, inte bara kyla den.
Shaka hårt i tio till tolv sekunder. Kortare tid än vanligt, eftersom krossisen späder snabbare än isbitar.
Häll hela innehållet osilat i en tikimugg och toppa upp med mer krossis om det behövs.
Vrid en apelsinzest över ytan och lägg i den tillsammans med en kanelstång. Servera med sugrör.

Tips

Pimentlikören ska doseras med barsked, aldrig med jigger. En halv centiliter ger den varma kryddpepparkanten som drinken är känd för; en hel gör hela glaset medicinaktigt och tar över både vaniljen och limen.
Vaniljsirapen bör vara på riktig vaniljstång, inte på vaniljessens. Här står den för en och en halv centiliter av volymen och är en huvudsmak, och essens ger en syntetisk ton som blir omöjlig att gömma bakom kanelen.
Shaka kortare än du brukar. Krossis i shakern späder betydligt snabbare än isbitar, och femton sekunders vanlig shakning gör den här drinken vattnig innan den ens hunnit i muggen.
Häll allt osilat i muggen. Isen som följer med är beräknad i receptet – silar du drinken över ny is får du en betydligt starkare och obalanserat söt drink.

Vanliga misstag

Att ersätta kanelsirapen med malen kanel och socker. Malen kanel löser sig inte utan lägger sig som grus i botten på tikimuggen, och kryddan blir samtidigt strävare än sirapens.
Att tro att drinken är fruktig och kompensera med ananasjuice. Nui Nui har med flit bara tre och en halv centiliter juice av tolv centiliter vätska – lägger du till mer frukt blir den en helt annan, betydligt tråkigare drink.
Att använda ljus rom. De tre kryddsötningarna kräver en fatlagrad rom med egen tyngd som motvikt, och en lätt kubansk rom hamnar helt under kanelen.
Att hälla i pimentlikören sist och ovanpå. Den är kraftig nog att lägga sig i lager om den inte shakas in, och då kommer hela kryddpepparen i första klunken.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 5/5

kanelvaniljkryddpepparlimeapelsinskal

Glaset

Tikimugg, cirka 40 cl. Keramikmugg med snidat ansikte. Döljer att drinken innehåller fem sorters rom.

Garnering: En kanelstång och en apelsinzest. Kanelstången står inte där som dekoration utan som en förvarning: drinken innehåller kanelsirap, och doften vid glaskanten gör att kryddan uppfattas som avsiktlig i stället för som en märklig eftersmak. Apelsinzesten vrids över ytan för att oljan ska lyfta den lilla mängden färsk apelsinjuice, som annars försvinner helt bakom vaniljen och kryddpepparen.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Don the Beachcomber, Hollywood, USA · 1930-talet

Donn Beach byggde sin bar på en affärshemlighet. Recepten fanns aldrig nedskrivna i klartext för personalen, utan bartendrarna blandade ur numrerade flaskor och burkar: en drink kunde beskrivas som så och så mycket ur nummer fyra plus en sked ur Don’s Spices #2, utan att den som stod vid stationen visste vad någondera innehöll. Systemet skyddade drinkarna från att kopieras av konkurrenter, men det innebar också att recepten dog med den handfull personer som kände till nyckeln.

Nui Nui var en av de drinkar som gick förlorade på det viset. Rekonstruktionen tillskrivs cocktailhistorikern Jeff Berry, som under 1990- och 2000-talen spårade upp tidigare anställda och deras efterlämnade papper. Den anteckningsbok som brukar anges som källa till just den här drinken kom från en gammal Beachcomber-bartender, och Berry har själv beskrivit arbetet som en översättning: de kodade numren måste först knytas till innehåll innan receptet gick att läsa.

Den blandning som här skrivs ut som vaniljsirap plus kanelsirap motsvarar Donn Beachs kodade kryddsirap, och pimentlikören – kryddpeppar på jamaicansk rom – står för den värme som gör drinken igenkännbar. Att receptet är en rekonstruktion och inte ett bevarat original ska sägas rakt ut: proportionerna vilar på Berrys tolkning, och exakta årtal saknas. Källorna anger ömsom mitten av 1930-talet, ömsom 1937.

Namnet kommer från polynesiskan, där nui betyder stor och fördubblingen förstärker – ungefär mycket stor. Vilket språk i regionen som avsågs är oklart, och Donn Beach var inte känd för att vara noggrann med den saken. Hans namngivning hämtade fritt ur Stilla havet på ett sätt som säger mer om hur genren såg på sina förlagor än om drinken i glaset.

Varianter

Nui Nui med Don’s Spices i en sirap

Koka en gemensam sirap på vaniljstång och kanelstång i stället för att mäta två separata, och använd 3 cl av den. Närmare hur Donn Beachs bartendrar faktiskt arbetade, men svårare att justera balansen i.
Zombie

Den mest kända av Donn Beachs kodade drinkar, också den rekonstruerad ur senare källor. Tre romer, falernum, absint och grapefrukt – starkare och mindre kryddig.
Corn ’n’ Oil

Om det är nejlikan och limen ur falernum du fastnar för men vill ha något kortare och enklare, med bara fyra rader i receptet.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Nui Nui

Kryddsirapen bär den här drinken, vilket gör den ovanligt tacksam att göra alkoholfri. Byt romen mot ett alkoholfritt romdestillat med lite starkt svartte för strävheten, och ersätt pimentlikören med en kryddpepparsirap: krossa tio hela kryddpepparkorn, koka upp med lika delar socker och vatten och sila. Angosturan innehåller alkohol och kan utelämnas utan att drinken tappar riktning.

4 cl alkoholfri rom
2 cl svart te (starkt bryggt och kallnat)
2 cl limejuice
1,5 cl apelsinjuice
1,5 cl vaniljsirap
1,5 cl kanelsirap

Finns i

Vanliga frågor om Nui Nui

Vad betyder Nui Nui?

Nui betyder stor på flera polynesiska språk, och fördubblingen fungerar som förstärkning – ungefär mycket stor. Exakt vilket språk Donn Beach hämtade namnet från är oklart; namngivningen på Don the Beachcomber var sällan språkligt noggrann.

Måste jag ha pimentlikör?

Den är svår att kringgå. Kryddpepparlikören är det som gör Nui Nui till Nui Nui, och utan den blir drinken en rimlig men anonym rom-och-kanelblandning. En hemkokt sirap på krossade kryddpepparkorn kommer närmast, men saknar likörens tyngd.

Hur vet man att receptet stämmer?

Det gör man inte helt. Donn Beach kodade sina recept så att personalen blandade ur numrerade flaskor, och Nui Nui finns bevarad genom Jeff Berrys rekonstruktion ur en tidigare anställds anteckningar. Proportionerna är hans tolkning, inte ett bevarat originaldokument.