Gin Lätt

Havtornsfizz

Name: Havtornsfizz
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Sverige
Ingredients: 4 cl gin; 4 cl havtornsjuice (osötad eller lätt sockrad); 1,5 cl sockerlag (justera efter juicens sötma); 6 cl sodavatten att toppa med (iskall, hälls sist i glaset); Is, isbitar till shaker och glas; Havtorn, 5–6 bär

Lysande orange, syrlig och full av bubblor

Havtorn är ett av de sura bär som finns – så surt att juicen nästan alltid säljs sockrad – och det gör det till en nästan idealisk fizz-ingrediens. Den syran orkar bära både gin och kolsyra utan att försvinna, och färgen är lysande orange utan att något tillsatts. Drinken är en vanlig fizz i konstruktionen: sprit, syra, socker och soda i högt glas, men med havtornsjuicen i citronens roll.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 8%
Glas: Highballglas

Havtornsfizz i highballglas, lysande orange med isbitar och bubblor

Ingredienser

1 drink

Gin 4 cl
Havtornsjuice osötad eller lätt sockrad 4 cl
Sockerlag justera efter juicens sötma 1,5 cl
Sodavatten iskall, hälls sist i glaset toppa ~6 cl
Is isbitar till shaker och glas
Havtorn Garnering 5–6 bär

Metod: Shakas
Glas: Highballglas
Garnering: Några havtornsbär, gärna på en liten kvist om du hittar en. Bären är valda för färgens skull – de matchar drinken exakt och gör det tydligt vad som är i glaset – men de går också att äta, om än ett i taget. Ett rått havtorn är så surt att det fungerar som en smakomställare mellan klunkarna.
Serverad volym: ca 19,7 cl
Standardglas: ca 1,1

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Fyll ett highballglas med isbitar och ställ det åt sidan medan du blandar, så att glaset hinner bli kallt.
Häll gin, havtornsjuice och sockerlag i shakern.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tolv till femton sekunder tills den är iskall utanpå.
Sila ned i det isfyllda glaset. Havtornsjuicen är tjock och innehåller fruktkött, så sila genom en finmaskig sil om du vill ha den klarare.
Toppa försiktigt med iskall soda längs glasets insida tills glaset är fullt.
Rör ett enda varv med en barsked, uppifrån och ned, och lägg på en kvist eller några havtornsbär.

Tips

Smaka på juicen innan du mäter sockerlagen. Havtornsjuice säljs allt från osötad till nästan saftkoncentrat, och skillnaden mellan två flaskor är större än skillnaden mellan 1 och 3 cl sockerlag.
Sila drinken genom finmaskig sil. Havtornsjuice är tjock av fruktkött som annars lägger sig som en grumlig fällning i botten under de minuter drinken står.
Häll sodan längs insidan av glaset och rör bara ett varv. Havtornsjuicens fruktkött slår ur kolsyra fort, och en omrörd fizz är platt inom ett par minuter.
Gin med tydliga citrusbotanicals fungerar bäst. Ett tungt kryddigt gin slåss med havtornen i stället för att lägga sig under den.

Vanliga misstag

Att behandla havtornsjuice som apelsinjuice och hälla i mer. Syran är flera gånger högre, och en fizz på 6 cl havtorn är obalanserad hur mycket socker du än tillsätter.
Att hoppa över sockerlagen helt. Havtorn utan socker är inte torrt utan bara sur – sötman finns här för att göra syran drickbar, inte för att göra drinken söt.
Att shaka med sodan i shakern. Kolsyran försvinner direkt och du får en ljummen, platt juicedrink.
För få isbitar i glaset. Isen ska nå glaskanten; med halvfyllt glas späds drinken snabbt och havtornsfärgen bleknar till gulblek.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 5/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 1/5
Krydda: 0/5

havtornpassionsfruktenbärapelsinskalkolsyra

Glaset

Highballglas, cirka 30 cl. Högt och rakt. Rymmer mycket is, vilket är hela poängen: mycket is smälter långsammare än lite.

Garnering: Några havtornsbär, gärna på en liten kvist om du hittar en. Bären är valda för färgens skull – de matchar drinken exakt och gör det tydligt vad som är i glaset – men de går också att äta, om än ett i taget. Ett rått havtorn är så surt att det fungerar som en smakomställare mellan klunkarna.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Sverige · modern, utan känt ursprungsår

Havtornsfizz har ingen upphovsman och inget årtal. Det är en modern nordisk konstruktion – fizzmallen har funnits sedan 1800-talet, och det enda nya är att havtornsjuicen fått ta citronens plats som syra. Drinken har dykt upp på flera håll under samma period av samma skäl, och att peka ut en enskild bar eller bartender vore påhitt.

Havtorn är däremot en gammal svensk växt med en mycket bestämd geografi. Busken är en kustväxt som trivs i sand och grus med mycket ljus och lite konkurrens, och de stora bestånden finns på Gotland, längs Bohuskusten och på öar och stränder i Bottenhavet. Den binder sand och breder ut sig med rotskott, vilket gör den till både ett kustskydd och ett besvär beroende på vem som äger marken.

Bären har använts som mat och husmedicin längs kusterna långt tillbaka, framför allt som saft och marmelad. Att det behövdes socker var en förutsättning snarare än ett val: rått havtorn har en syrahalt som gör det oätligt för de flesta, och den höga C-vitaminhalten var det som gav bären deras rykte.

Karriären som barråvara är sen. Havtornen blev allmänt tillgänglig som juice och pulver först i takt med att den odlades kommersiellt, och det är den nordiska matvågen under 2000-talet som fört in bäret i drinkar. På Gotland är havtorn fridlyst, så kontrollera vad som gäller där du plockar.

Vanliga frågor om Havtornsfizz

Var köper jag havtornsjuice?

I välsorterade livsmedelsbutiker, i hälsokostbutiker och hos gårdsbutiker längs kusterna. Den säljs både osötad och sockrad, ofta som koncentrat. Läs innehållsförteckningen – sötad juice kräver mindre sockerlag i drinken.

Kan jag använda färska havtornsbär i stället för juice?

Bara om du pressar dem först. Hela bär går inte att muddla till något användbart, och skalen är sega. Räkna med ungefär tre deciliter bär för fyra centiliter juice, och sila noga.

Får man plocka havtorn själv?

Bär omfattas normalt av allemansrätten, men havtorn är fridlyst på Gotland och bestånd kan ligga i naturreservat med egna regler. Kontrollera vad som gäller på platsen, och bryt aldrig grenar – busken är taggig men tar illa vid sig.