Whiskey Stark

Gold Rush

Name: Gold Rush
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Milk & Honey, New York, USA
Ingredients: 6 cl bourbon; 2,5 cl citronjuice (färskpressad); 2 cl honungslag (honung och varmt vatten, 3 delar mot 1); Is, 1 stor kub i glaset; Citron, 1 zest

Whiskey sour med honung – tre delar, ingen omväg

Gold Rush är en whiskey sour där sockerlagen bytts mot honungslag, och det är hela idén. Honungen tar med sig blommighet och en tjockare konsistens som lägger sig runt bourbonens ek och vanilj, så att drinken blir rundare i munnen utan att bli sötare i smaken. Tre ingredienser, ingen äggvita och ingen bitter – det finns ingenting att gömma sig bakom, vilket är precis varför den blivit en av 2000-talets mest kopierade drinkar.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 18%
Glas: Lowballglas

Gold Rush i lowballglas över en stor isbit, gyllene och lätt disig

Ingredienser

1 drink

Bourbon 6 cl
Citronjuice färskpressad 2,5 cl
Honungslag honung och varmt vatten, 3 delar mot 1 2 cl
Is 1 stor kub i glaset
Citron Garnering 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: Citronzest
Serverad volym: ca 13,3 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Rör ihop honungslagen i förväg: tre delar flytande honung mot en del hett vatten, rört tills det är helt klart. Den håller sig i kylen i ett par veckor.
Lägg en stor isbit i ett lowballglas.
Häll bourbon, citronjuice och honungslag i shakern.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tio till tolv sekunder.
Sila ned över isbiten i glaset.
Vrid en citronzest över ytan och lägg den i glaset.

Tips

Blanda alltid honungen till lag först. Ren honung klumpar ihop sig i kall bourbon och lägger sig som en sträng i botten av shakern – du får då en sur drink och en klick honung kvar.
Ta en mild honung. Ljunghonung och bovetehonung är så kraftiga att de kör över bourbonen; akaciahonung eller vanlig klöverhonung ger blommighet utan att ta över.
Shaka kortare än en vanlig sour. Honungslagen är tjockare än sockerlag och drinken tål mindre utspädning innan den blir platt – tio sekunder räcker.
En stor isbit i glaset, inte flera små. Drinken är stark och ska stå kvar i tio minuter utan att förvandlas till citronvatten.

Vanliga misstag

Att använda honung rakt ur burken. Den löser sig inte, drinken blir obalanserad och honungen hamnar i silen i stället för i glaset.
För tunn honungslag. Många gör 1:1 av vana från sockerlag, men då krävs betydligt mer volym för samma sötma och drinken blir vattnig – 3:1 är det receptet räknar med.
Citronjuice från flaska. Med bara tre ingredienser är syran halva drinken, och konserverad citronjuice ger en platt, lätt bitter ton som inte går att dölja.
Att fylla glaset med krossis. Gold Rush är ingen long drink; med krossis späds den ur på ett par minuter och honungen försvinner först av allt.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 0/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 1/5

honungcitronvaniljekmajs

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: Citronzest

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Milk & Honey, New York, USA · omkring 2001

Gold Rush skapades på Milk & Honey på Lower East Side i New York, baren som Sasha Petraske öppnade på nyårsafton 1999 och som blev utgångspunkt för hela den moderna cocktailvågen. Drinken tillskrivs T.J. Siegal, en av barens tidiga bartenders, och tillkomsten brukar dateras till omkring 2001. Något exakt datum finns inte – Milk & Honey förde inga menyer i vanlig mening.

Berättelsen som Siegal själv har återgett är prosaisk: han hade honung hemma, ville ha en whiskeydrink och testade helt enkelt att byta ut sockerlagen. Att den skulle bli en av de mest spridda moderna klassikerna var ingen avsikt, och namnet valdes utan större eftertanke.

Milk & Honey fick en märkbar sidoeffekt på hela bardrycksvärlden: honungslag blev standardingrediens. Ur samma bar och samma sirapsflaska kom Penicillin, som Sam Ross byggde genom att lägga ingefära och rökig whisky ovanpå Gold Rushs konstruktion. De två drinkarna är i praktiken samma recept med två steg emellan.

Gold Rush är i dag så etablerad att den ofta finns på barer som aldrig hört talas om Milk & Honey. Den ingår inte i IBA:s lista, men beställs på fler ställen än många drinkar som gör det.

Varianter

Penicillin

Samma grund men med ingefära i honungslagen och en centiliter rökig whisky flytande överst. Rök och hetta ovanpå honungen.
Gold Rush med rye

Byt bourbon mot rågwhiskey. Peppar och torr krydda i stället för vanilj och majs, vilket gör drinken märkbart torrare trots samma mängd honung.
Brown Derby

Honung och bourbon igen, men med grapefruktjuice i stället för citron. Beskare, mer parfymerad och betydligt äldre – Hollywood på 1930-talet.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Gold Rush

Bourbonen är svår att ersätta rakt av, men starkt bryggt och kallnat svart te ger både tanniner och den lätt rostade ton som drinken behöver. Brygg teet dubbelt så starkt som du skulle dricka det, låt det svalna helt och shaka som vanligt – varmt te smälter isen och gör drinken tunn.

6 cl svart te (dubbelt så starkt bryggt, helt kallnat)
2,5 cl citronjuice
2 cl honungslag

Finns i

Vanliga frågor om Gold Rush

Hur gör man honungslag?

Rör ihop tre delar flytande honung med en del hett vatten tills blandningen är helt klar och rinnig. Låt svalna. Den håller ett par veckor i kylskåp och används i samma mängd som sockerlag, fast med tydligare kropp.

Vad är skillnaden mellan Gold Rush och Penicillin?

Penicillin bygger på Gold Rush men har ingefära i honungslagen och en centiliter rökig skotsk whisky som flyter överst. Gold Rush är enklare, sötare och utan rök.

Kan man göra Gold Rush med rye i stället för bourbon?

Ja, och många föredrar det. Rågwhiskeyns peppar möter honungen med mer motstånd än bourbonens vanilj, så drinken upplevs torrare utan att receptet ändras.