Gin Stark

Enzoni

Name: Enzoni
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Milk & Honey, New York, USA
Ingredients: 4,5 cl gin; 2 cl campari; 2 cl citronjuice (färskpressad); 1,5 cl sockerlag; Vindruvor, 6 st (gröna och kärnfria – fem mosas i shakern, en sparas till garneringen); Is, till glaset och shakern

Besk och syrlig med sötma från mosade vindruvor

Enzoni är vad som händer när en Negroni får gå omvägen via en gin sour. Vermouthen är borta och ersatt av citron, sockerlag och en handfull mosade vindruvor, och Camparin blir därmed en beskt inslag i en frisk drink i stället för halva stommen. Druvorna gör mer än att söta: de lämnar ifrån sig lite fruktkött som ger drinken en svag disighet och en rund, nästan vinig kropp som sockerlag ensam inte kommer i närheten av.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 18%
Glas: Lowballglas

Enzoni i lowballglas med rödrosa disig drink och en grön vindruva

Ingredienser

1 drink

Gin 4,5 cl
Campari 2 cl
Citronjuice färskpressad 2 cl
Sockerlag 1,5 cl
Vindruvor gröna och kärnfria – fem mosas i shakern, en sparas till garneringen 6 st
Is till glaset och shakern

Metod: Shakas
Glas: Lowballglas
Garnering: En hel grön vindruva. Den talar om vad den disiga färgen kommer av, vilket inte är självklart för den som ser en rödrosa drink och väntar sig bär eller citrus. Vill du ha mer doft går en citronzest att vrida över ytan först och läggas bredvid druvan.
Serverad volym: ca 12,7 cl
Standardglas: ca 1,5

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Lägg fem vindruvor i shakerns botten och mosa dem med en muddler tills skalen har spruckit och saften släppt. Mosa lagom hårt – kärnor och hårt malda skal ger bitterhet av fel sort.
Häll i gin, Campari, färskpressad citronjuice och sockerlag.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tio till tolv sekunder.
Dubbelsila genom både shakersilen och en finmaskig tesil ned i ett lowballglas med färsk is – annars följer skalbitarna med.
Garnera med en hel vindruva på pinne eller lagd på isen.

Tips

Gröna kärnfria druvor ger renare smak än blå. Blå druvor färgar drinken brunlila och bidrar med mer skalbeska, vilket krockar med Camparin i stället för att komplettera den.
Dubbelsila alltid. Mosade druvskal blir till små flagor i shakern och de flyter runt i glaset resten av kvällen om bara shakersilen används.
Mosa druvorna först, före spriten. Alkohol i shakern gör skalen sega och saften släpper sämre.
Ligger druvorna i kylen blir shaket effektivare – rumsvarm frukt värmer upp blandningen och du behöver längre shak för samma kyla, med mer utspädning som följd.

Vanliga misstag

Att öka Camparin till Negroni-nivå. Med citron i drinken lägger sig beskan annorlunda på tungan, och 3 cl gör Enzoni sträv i stället för balanserad. Tvåan är avsiktlig.
Att hoppa över sockerlagen och räkna med att druvorna räcker. Fem druvor ger kropp men bara måttlig sötma, och utan sirap står citronsyran obesvarad.
Att pressa druvorna genom silen med baksidan av barskeden. Då åker det bittra ur skal och eventuella kärnor med ned i glaset.
Att röra i stället för att shaka. Druvsaften behöver shaket för att blanda sig med spriten, och utan luft blir drinken tung och grumlig på fel sätt.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 3/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 1/5

gröna vindruvorcitronblodgrapefruktenbär

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En hel grön vindruva. Den talar om vad den disiga färgen kommer av, vilket inte är självklart för den som ser en rödrosa drink och väntar sig bär eller citrus. Vill du ha mer doft går en citronzest att vrida över ytan först och läggas bredvid druvan.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Milk & Honey, New York, USA · omkring 2003

Enzoni tillskrivs Vittorio "Vito" Dieterle, bartender på Milk & Honey på Lower East Side i New York, och dateras i de flesta källor till någon gång kring 2003. Årtalet är ungefärligt. Milk & Honey förde inga publicerade menyer under sina första år, och drinken spreds muntligt inom kretsen kring baren innan den dök upp i tryck.

Namnet uppges vara en hopslagning av Negroni och Enzo. Vem Enzo är råder det däremot delade meningar om: den vanligaste versionen är att det syftar på Dieterle själv, men andra återberättanden pekar på en annan person i baren. Ingen av varianterna är belagd i något samtida dokument, och Dieterle har inte gjort någon utförlig offentlig redogörelse för saken.

Konstruktionen är däremot lätt att läsa. Milk & Honey-skolan byggde ofta om klassiker genom att byta ut en tung del mot färsk citrus, och Enzoni gör precis det: den röda vermouthen försvinner och citron plus sockerlag tar dess plats. Kvar av Negronin finns ginen och Camparin, men balansen har flyttat från rörd aperitif till shakad sour.

Drinken har blivit en av de mer spridda moderna Campari-drinkarna på cocktailbarer, utan att någonsin bli allmänt känd utanför dem. I Sverige beställs den framför allt av gäster som redan vet vad Campari är och vill ha något friskare än en Negroni.

Vanliga frågor om Enzoni

Vad är skillnaden mellan Enzoni och Negroni?

Enzoni har ingen röd vermouth. I stället finns citronjuice, sockerlag och mosade vindruvor, och drinken shakas och silas över is. Ginen och Camparin är gemensamma, men Enzoni är en frisk sour medan Negronin är en rörd aperitif.

Vilka vindruvor ska man använda?

Gröna kärnfria druvor. De ger ren fruktsötma och en svagt disig färg. Blå druvor färgar drinken brunlila och bidrar med mer beska från skalen, vilket krockar med Camparin.

Varför blir min Enzoni grumlig med bitar i?

Druvskalen följer med genom shakersilen. Dubbelsila genom en finmaskig tesil, och pressa inte innehållet genom silen med skeden – det driver ned både skalflagor och beska.