Tropiska Medel

Doctor Funk

Name: Doctor Funk
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Apia, Samoa
Ingredients: 5 cl mörk rom (jamaicarom ger mest karaktär); 2 cl limejuice (färskpressad); 1,5 cl grenadin; 0,5 cl absint; 6 cl sodavatten att toppa med (iskall); Is, isbitar, till brädden; Lime, 1 skiva; Färsk mynta, 1 kvist

Lång romdrink med absint, lime och granatäpple

Doctor Funk är den drink i tikirepertoaren som faktiskt kommer från Stilla havet i stället för från en amerikansk bar med bambupanel. Den är dessutom äldre än genren den räknas till – namnet går tillbaka till 1890-talets Samoa, fyra decennier innan Donn Beach öppnade sin första lokal. I glaset är den enklare än sitt rykte: mörk rom, lime och grenadin, en halv centiliter absint som ger hela drinken en anisig ryggrad, och sedan sodavatten som gör den lång och läskande i stället för mättande.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 14%
Glas: Highballglas

Doctor Funk i highballglas med isbitar, limeskiva och myntakvist

Ingredienser

1 drink

Mörk rom jamaicarom ger mest karaktär 5 cl
Limejuice färskpressad 2 cl
Grenadin 1,5 cl
Absint 0,5 cl
Sodavatten iskall toppa ~6 cl
Is isbitar, till brädden
Lime Garnering 1 skiva
Färsk mynta Garnering 1 kvist

Metod: Byggs i glaset
Glas: Highballglas
Garnering: En limeskiva och en myntakvist. Myntan har ingen roll i smaken – den finns där för att drinkens doft annars domineras helt av absinten, och en kvist vid glaskanten bryter anisen med något grönt innan första klunken. Limeskivan markerar samtidigt att drinken är syrlig, vilket färgen inte avslöjar: grenadinen ger den ett rödrosa skimmer som lätt läses som söt.
Serverad volym: ca 17,3 cl
Standardglas: ca 1,5

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Häll rom, limejuice, grenadin och absint direkt i ett highballglas och rör ihop dem med en barsked.
Fyll glaset med isbitar och rör ett tiotal varv tills glaset blir kallt och grenadinen är helt inblandad.
Toppa med iskallt sodavatten, ungefär sex centiliter, och lyft isen försiktigt en gång med barskeden så att kolsyran fördelas utan att slås ur.
Lägg i en limeskiva och sätt en myntakvist i toppen. Servera med sugrör.

Tips

En halv centiliter absint är inte en sköljning utan en ingrediens här. Rör in den i botten tillsammans med romen innan isen kommer i – hälls den ovanpå soda och is blir anisen ojämnt fördelad genom glaset.
Toppa med soda som är genuint iskall och nyöppnad. Drinken har inget skum och ingen krossis som håller den samman, så kolsyran är den enda struktur den har.
Isbitar, inte krossis. Här ska drinken hålla sig lång och läskande hela vägen, och krossis späder ut sodan så snabbt att den är platt innan glaset är halvtomt.
Grenadinen får inte bli mer än 1,5 cl. Den ska ge färg och en rund granatäppelton mot absinten, och redan vid två centiliter börjar drinken smaka saft i stället för torr romdrink.

Vanliga misstag

Att skölja glaset med absint i stället för att mäta upp den. Doctor Funk är en av få långa drinkar där absinten är en huvudsmak, och en sköljd glaskant försvinner helt under sex centiliter soda.
Att shaka drinken. Sodan hör hemma i glaset och shakning ger ingenting här utom en drink som skummar över och tappar kolsyran.
Att blanda med citronjuice för att följa de äldsta återgivningarna och samtidigt använda jamaicarom. Citron och tung melassrom drar åt olika håll – väljer du rom, välj också lime.
Att fylla på för mycket soda. Sex centiliter räcker för att göra drinken lång; fyller du ett stort highballglas till brädden blir absinten det enda som märks, eftersom den är det som tål utspädning bäst.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 3/5

anislimegranatäpplemelass

Glaset

Highballglas, cirka 30 cl. Högt och rakt. Rymmer mycket is, vilket är hela poängen: mycket is smälter långsammare än lite.

Garnering: En limeskiva och en myntakvist. Myntan har ingen roll i smaken – den finns där för att drinkens doft annars domineras helt av absinten, och en kvist vid glaskanten bryter anisen med något grönt innan första klunken. Limeskivan markerar samtidigt att drinken är syrlig, vilket färgen inte avslöjar: grenadinen ger den ett rödrosa skimmer som lätt läses som söt.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Apia, Samoa · 1890-talet

Drinken bär namnet efter Bernard Funk, en tyskfödd läkare verksam i Apia på Samoa i slutet av 1800-talet. Funk är mest känd för att ha varit Robert Louis Stevensons husläkare under författarens sista år på ön; Stevenson dog i Vailima 1894, och Funk finns omnämnd i den samtida korrespondensen kring hans hälsa. Att en drink kom att bära hans namn är i sig ovanligt – de flesta cocktailnamn kommer från barer, gäster eller platser, inte från praktiserande läkare.

Om Funk själv blandade drinken eller bara fick den uppkallad efter sig går inte att avgöra. Den vanligaste berättelsen är att han ordinerade en blandning av absint, citrus och sodavatten som svalkande medicin i tropikerna, vilket var en fullt rimlig ordination på 1890-talet men också precis den sortens historia som växer med åren. Någon samtida skriftlig källa som visar receptet finns inte.

Källorna är dessutom oense om rommen. Flera återgivningar av den äldsta versionen innehåller ingen rom alls, utan bara absint, citronsaft, grenadin och soda – alltså en drink som knappast hade hört hemma i en tikibar. Rommen tycks ha kommit in när drinken plockades upp av amerikanska barer på 1930- och 1940-talen, och både Donn Beach och Trader Vic förde in sina egna versioner i sina menyer. Det är den romversionen som lever i dag.

Doctor Funk är därmed ett av få fall där tikigenren lånade något som faktiskt fanns i Stilla havet i stället för att uppfinna det i Kalifornien. Att den ändå är mindre känd än Zombie och Mai Tai beror sannolikt på att den är för enkel: fem rader i receptet och ingen ceremoni kring serveringen.

Varianter

Doctor Funk utan rom

Den version som förekommer i de äldsta återgivningarna: absint, citronsaft, grenadin och soda, utan sprit därutöver. Kortare, torrare och tydligt mer medicinsk i tonen.
Doctor Funk of Tahiti

Trader Vics tappning, med en större romdos uppdelad på ljus och mörk rom och lime i stället för citron. Fylligare och närmare en klassisk tikidrink.
Zombie

Om det är absinten mot rom och citrus du är ute efter men vill ha den i sin mest utbroderade form, med tre romer och falernum.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Doctor Funk

Absinten är den svåra biten, eftersom det är den som ger drinken dess riktning. Ett alkoholfritt romdestillat får sällskap av en stark stjärnanisinfusion – lägg två hela stjärnanis i en halv deciliter sockerlag över natten och sila – och den ersätter absintens anis utan att bli lika skarp. Lime, grenadin och soda som i originalet.

5 cl alkoholfri rom
Stjärnanis, 2 st (infuserade i sockerlag över natten)
2 cl limejuice
1,5 cl grenadin
6 cl sodavatten

Finns i

Vanliga frågor om Doctor Funk

Vem var Doctor Funk?

Bernard Funk, en tyskfödd läkare verksam i Apia på Samoa i slutet av 1800-talet, och Robert Louis Stevensons husläkare under författarens sista år på ön. Om han själv blandade drinken eller bara fick den uppkallad efter sig går inte att avgöra av källorna.

Ska Doctor Funk innehålla rom?

Dagens version gör det, men flera återgivningar av den äldsta varianten har ingen rom alls – bara absint, citrus, grenadin och soda. Rommen tycks ha kommit in när amerikanska barer tog upp drinken på 1930- och 1940-talen.

Hur mycket absint tål drinken?

En halv centiliter är avvägt. Absinten ligger på omkring 68 procent och är kraftfull nog att dominera, men den ska heller inte bara anas – i den här drinken är anisen en huvudsmak och inte en aromatisk kant.