4 min
enkel
ca 14%
Klassiker Stark
Chrysanthemum
Örtig, honungssöt och rörd helt utan basbrännvin
En av mycket få klassiker som klarar sig utan gin, whisky eller konjak i botten. Chrysanthemum är byggd på torr vermouth, och vermouthen får bära hela drinken själv: Bénédictine ger honung och klosterörter, absinten ger anis och en kall doft, apelsinzesten binder ihop dem. Resultatet är en rörd drink som ligger klart under en Martini i styrka men inte i smak.
- Tid
- 4 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 23%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Torr vermouth färsk flaska, kylskåpskall 6 cl
- Bénédictine 3 cl
- Absint motsvarar tre streck 0,75 cl
- Is till rörglaset
- Apelsin Garnering 1 zest
- Metod
- Rörs
- Glas
- Coupe
- Garnering
- En bred apelsinzest, vriden över ytan. Zesten är inte dekoration här utan tredje smakkomponenten: Bénédictine drar åt honung och örter, absinten åt anis, och citrusoljan lyfter båda så att drinken inte känns tung. Vrid zesten med skalsidan nedåt så att oljan hamnar på drinken och inte på fingrarna.
- Serverad volym
- ca 11,9 cl
- Standardglas
- ca 1,8
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Kyl ett coupeglas i frysen eller med isvatten medan du mäter upp.
Häll torr vermouth, Bénédictine och absint i ett rörglas.
Fyll rörglaset med isbitar och rör i tjugo till trettio sekunder – drinken ska bli kall och något spädd, inte utspädd.
Sila i det kylda coupeglaset.
Vrid en bred apelsinzest över ytan så att oljan lägger sig på drinken, och lägg i den.
Tips
- Vermouthen är basspriten, inte kryddan. En flaska som stått öppen i månader på skafferihyllan gör drinken oxiderad och platt – här finns ingen sprit som döljer det. Köp liten flaska, håll den kall och gör slut på den.
- Absinten doseras med respekt. 0,75 cl är ungefär tre streck ur flaskan; går du upp till 2 cl tar anisen över både vermouthen och Bénédictine.
- Rör lite längre än du skulle gjort med en Martini. Drinken är svag nog att tåla spädningen, och den mjuknar märkbart av den.
- Byt du hellre ut något: dra ned Bénédictine till 2 cl om du vill ha den torrare. Att i stället höja vermouthen ger en tunnare drink, inte en torrare.
Vanliga misstag
- Att behandla den som en Martini och slänga i en skvätt gin "för styrkans skull". Då är det inte längre en Chrysanthemum – poängen är just att vermouthen står ensam.
- Söt röd vermouth i stället för torr. Bénédictine är redan honungssöt, och med röd vermouth blir drinken sirapsaktig utan motvikt.
- För mycket absint. Tre streck är tre streck; en generös skvätt gör drinken till en anisdrink med vermouth i.
- Att servera den ljummen. En lågstark rörd drink som tappat kylan smakar omedelbart av oxiderad vermouth, så kyl glaset innan du börjar.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 1/5
- Beska
- 2/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 4/5
honunganismalörtapelsinskalklosterörter
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: En bred apelsinzest, vriden över ytan. Zesten är inte dekoration här utan tredje smakkomponenten: Bénédictine drar åt honung och örter, absinten åt anis, och citrusoljan lyfter båda så att drinken inte känns tung. Vrid zesten med skalsidan nedåt så att oljan hamnar på drinken och inte på fingrarna.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Hotel Europe, Amsterdam, Nederländerna · belagd 1930
Chrysanthemum är först belagd i tryck i Harry Craddocks Savoy Cocktail Book från 1930, där receptet står med tillskrivningen till Hotel Europe i Amsterdam. Vem på hotellet som blandade den första gången står inte skrivet någonstans, och upphovsmannen får därför räknas som okänd – Savoy anger huset, inte personen.
Att en drink helt utan basbrännvin togs in i en bok av Savoys kaliber säger något om hur vermouth användes på 1920- och 30-talen. Vermouth var då inte enbart ett kryddmått i en Martini utan en dryck i egen rätt, och flera recept i perioden bygger drinken kring vermouthen med bara likör och bitter ovanpå.
Namnet syftar på krysantemumblomman, men varför just den fastnade vid receptet framgår inte av källorna. Förklaringar om att drinkens färg skulle likna blomman förekommer, men de är efterhandskonstruktioner utan stöd i Savoy-texten.
Drinken finns kvar på moderna barmenyer främst som lågstark aperitif, ofta med angivelsen att absinten ska doseras som streck och inte som mått. Craddocks tre streck ligger nära den knappa centilitern som anges här.
Vanliga frågor om Chrysanthemum
Finns det verkligen ingen sprit i en Chrysanthemum?
Inget basbrännvin, nej. Torr vermouth är basen, och de enda starka inslagen är Bénédictine och den knappa centilitern absint. Drinken blir därför betydligt svagare än en Martini, men fortfarande en rörd drink med tydlig struktur.
Kan jag hoppa över absinten?
Du kan, men då tappar drinken sin doft och blir mest söt vermouth med örtlikör. Har du ingen absint i huset ligger pastis eller en anisdestillat närmast; dosera lika försiktigt, alltså kring tre streck.
Var kommer Chrysanthemum ifrån?
Den är först belagd i Savoy Cocktail Book från 1930, med tillskrivning till Hotel Europe i Amsterdam. Vem som blandade den först är inte känt – boken anger hotellet, inte bartendern.
Drinkar du också kan gilla
4 min
enkel
ca 30%
5 min
medel
ca 28%
3 min
enkel
ca 8%