8 min
avancerad
ca 24%
Tropiska Medel
Chief Lapu Lapu
Mörk rom, honung och passionsfrukt i stort mått
En av de rejäla tikidrinkarna: mörk rom med en skvätt overproof, apelsin och lime som citrusbotten, honungslag i stället för sockerlag och passionsfruktspuré som drar ihop det. Honungen är det som skiljer den från grannarna på tikimenyn – den ger en tyngre, nästan blommig sötma som klär den mörka romen bättre än socker gör. Serveras i tikimugg över krossis och är avsedd att drickas långsamt.
- Tid
- 7 min
- Svårighet
- Medel
- Styrka
- ca 14%
- Glas
- Tikimugg
Ingredienser
1 drink- Mörk rom gärna jamaicansk, för estrarna 4,5 cl
- Overproof rom 1,5 cl
- Apelsinjuice färskpressad 4 cl
- Limejuice färskpressad 2 cl
- Honungslag tre delar honung, en del varmt vatten 2 cl
- Passionsfruktpuré 1,5 cl
- Is krossad, till brädden
- Apelsin Garnering 1 halv skiva
- Färsk mynta Garnering 1 kvist
- Metod
- Shakas
- Glas
- Tikimugg
- Garnering
- Myntakvisten ska sitta så nära sugröret att man luktar på den vid varje klunk – i en drink med sex centiliter rom är doften det som håller den från att kännas enbart tung. Apelsinskivan är där för att markera att citrusen i glaset är apelsin och inte bara lime, vilket annars är omöjligt att se genom den mörka färgen. Har du en halv passionsfrukt över lägger du den gärna på isen: den är både garnering och påfyllning.
- Serverad volym
- ca 19,7 cl
- Standardglas
- ca 1,8
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Krossa is och ställ tikimuggen kallt. Muggen är av keramik och kyls långsamt, så det lönar sig att börja där.
Häll båda romsorterna, apelsinjuice, limejuice, honungslag och passionsfruktspuré i shakern.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tio sekunder.
Sila ned i tikimuggen och fyll på med krossis ända upp, så att drinken står med en kupa över kanten.
Garnera med en halv apelsinskiva och en myntakvist. Servera med sugrör.
Tips
- Mät overproofromen exakt. 1,5 cl gör drinken varm i eftersmaken, 3 cl gör den obalanserad och bränd – det är den enda ingrediensen i receptet där en halv centiliter märks direkt.
- Rör ihop honungslagen i förväg och låt den svalna. Ren honung sjunker till botten i en kall drink och löser sig aldrig, hur hårt du än shakar.
- Krossis, inte isbitar. Tikimuggen är bred och drinken är stor – med isbitar blir det för lite kylande yta och drinken är ljummen halvvägs.
- Välj en jamaicansk mörk rom om du kan. Den har de estrar som ger banan- och ananaston, och de fyller ut det som passionsfrukten bara antyder.
Vanliga misstag
- Att göra overproofromen till bas. Sex centiliter 63-procentig rom i stället för uppdelningen mörk plus overproof ger en drink som varken går att dricka långsamt eller smakar av honungen.
- Sockerlag i stället för honungslag. Det fungerar, men då är drinken en av flera utbytbara romsourar – honungen är det enda som ger den en egen profil.
- Att hoppa över apelsinjuicen och köra på enbart lime. Apelsinen är där för att mildra syran och ge volym; utan den blir de sex centilitrarna rom påträngande.
- Att servera i ett vanligt highballglas. Muggen rymmer mer än den ser ut att göra, och receptet på nästan sexton centiliter vätska plus krossis rinner över kanten på ett smalt glas.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 3/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 4/5
- Krydda
- 2/5
melasspassionsfrukthonungapelsinlime
Glaset
Tikimugg, cirka 40 cl. Keramikmugg med snidat ansikte. Döljer att drinken innehåller fem sorters rom.
Garnering: Myntakvisten ska sitta så nära sugröret att man luktar på den vid varje klunk – i en drink med sex centiliter rom är doften det som håller den från att kännas enbart tung. Apelsinskivan är där för att markera att citrusen i glaset är apelsin och inte bara lime, vilket annars är omöjligt att se genom den mörka färgen. Har du en halv passionsfrukt över lägger du den gärna på isen: den är både garnering och påfyllning.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Amerikanska tikibarer, sannolikt Kalifornien och Florida · 1950- och 1960-talen
Namnet kommer från Lapulapu, hövdingen på ön Mactan i Filippinerna som 1521 besegrade och dödade Ferdinand Magellan i slaget vid Mactan. Det är ett av få tikinamn som pekar på en historiskt belagd person och en daterad händelse – de flesta andra är påhittade eller lånade rakt av från kartor.
Kopplingen mellan hövdingen och drinken är däremot ingen. Filippinerna ligger inte i Polynesien, och ingenting i receptet har filippinsk härkomst. Namnvalet hör hemma i tikigenrens vana att plocka klangfulla namn ur hela Stillahavsområdet utan hänsyn till var de kom ifrån – samma bar kunde servera en drink uppkallad efter en hawaiiansk gud, en efter en melanesisk ö och en efter en filippinsk krigsherre.
Vem som blandade den första Chief Lapu Lapu går inte att avgöra. Drinken förknippas oftast med Kelbo’s i Los Angeles och med Mai-Kai i Fort Lauderdale, som båda hade den på menyn, men källorna är oense om vilken bar som var först och om något av dem var det. Recepten skiljer sig också åt: mängden overproof, valet mellan honung och sockerlag och om passionsfrukt över huvud taget ska vara med varierar mellan de versioner som cirkulerar.
Att receptet är osäkert är typiskt för genren snarare än ett undantag. Tikibarernas recept var affärshemligheter, blandade ur numrerade flaskor så att personalen själv inte skulle kunna föra dem vidare, och det mesta som finns i tryck i dag är rekonstruktioner gjorda i efterhand av samlare som Jeff Berry.
Vanliga frågor om Chief Lapu Lapu
Vem var Lapulapu?
Hövding på ön Mactan i Filippinerna, som 1521 besegrade Ferdinand Magellans styrka och dödade honom i slaget vid Mactan. Han är i dag nationalhjälte i Filippinerna. Kopplingen till drinken är enbart namnet – receptet har ingen filippinsk bakgrund.
Måste jag ha overproof rom?
Nej, men den märks. Utan den blir drinken mildare och rundare; med den får eftersmaken en värme som bär upp honungen. Ersätt i så fall med lika mycket mörk rom i stället för att bara utelämna volymen.
Vilket är det riktiga receptet?
Det finns inget fastställt. Drinken förknippas med både Kelbo’s i Los Angeles och Mai-Kai i Fort Lauderdale, och versionerna skiljer sig i sötning, mängd overproof och om passionsfrukt ingår. Tikibarernas recept var affärshemligheter, och det mesta i omlopp är rekonstruktioner.
Drinkar du också kan gilla
6 min
medel
ca 19%
6 min
enkel
ca 13%
5 min
enkel
ca 12%