Rom Stark

Cable Car

Name: Cable Car
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Starlight Room, San Francisco, USA
Ingredients: 4,5 cl kryddad rom; 2 cl orange curaçao; 2 cl citronjuice (färskpressad); 1 cl sockerlag; Strösocker, blandat med kanel, till glaskanten; Apelsin, 1 zest

Citronsyrlig romsour med apelsin och kant av kanelsocker

Cable Car är en av de få 1990-talsdrinkar som tagit sig in i standardrepertoaren, och den är byggd som en Sidecar med kryddad rom i stället för konjak. Bytet gör mer än det låter: den kryddade romens vanilj, kanel och melass tar över den roll konjakens fruktighet har i originalet, och gör drinken rundare och mindre sträv. Kanelsockerkanten binder ihop det hela och är anledningen till att drinken doftar innan man druckit av den.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 20%
Glas: Coupe

Cable Car i coupe med kanelsockerkant och apelsinzest på ytan

Ingredienser

1 drink

Kryddad rom 4,5 cl
Orange curaçao 2 cl
Citronjuice färskpressad 2 cl
Sockerlag 1 cl
Strösocker blandat med kanel, till glaskanten
Apelsin Garnering 1 zest

Metod: Shakas
Glas: Coupe
Garnering: Apelsinzest och kant av kanelsocker
Serverad volym: ca 12,1 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Blanda socker och malen kanel på ett litet fat, ungefär fyra delar socker mot en del kanel.
Fukta yttersidan av coupens kant med en citronklyfta och rulla kanten i kanelsockret. Doppa bara utsidan, så att sockret inte ramlar ned i drinken.
Ställ glaset kallt medan du blandar, gärna i frysen.
Häll kryddad rom, apelsincuraçao, citronjuice och sockerlag i shakern.
Fyll med isbitar och shaka hårt i tolv sekunder, tills shakern är frostig utanpå.
Dubbelsila genom finmaskig sil ned i det sockerkantade glaset, så att inga isflisor följer med.
Vrid en apelsinzest över ytan så att oljan lägger sig som en hinna, och lägg zesten i glaset.

Tips

Rulla bara utsidan av glaskanten i kanelsockret. Sockras insidan lossnar det i drinken och sötman drar iväg medan du dricker.
Blanda kanelsockret färskt. Malen kanel som legat i en burk med socker klumpar sig och fastnar ojämnt på kanten.
Smaka av mot din rom. Söta kryddade romer klarar bara 0,5 cl sockerlag, medan torrare varianter behöver hela centilitern för att citronen inte ska ta över.
Dubbelsila. Drinken serveras utan is i ett kantat glas, och isflisor på ytan löser upp sockerkanten inifrån.
Använd en riktig apelsincuraçao med torr beska, inte en söt blå eller vitt sockrad triple sec. Beskan är det som håller emot romens vanilj.

Vanliga misstag

Att byta kryddad rom mot mörk rom. Melassen finns kvar men vaniljen och kanelen försvinner, och då tappar kanelsockerkanten sin motpart i glaset.
För mycket kanel i kanten. Ett förhållande på fyra delar socker mot en del kanel räcker; mer gör kanten bitter och torkar ut läpparna.
Att servera i ett rumsvarmt glas. Drinken innehåller ingen is och tappar sin spänst inom några minuter om glaset inte är förkylt.
Att skaka för kort. Med bara ett par sekunders shake blir den både för stark och för söt – kylan och utspädningen är en del av receptet.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 3/5

apelsincitronvaniljkanelmelass

Glaset

Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.

Garnering: Apelsinzest och kant av kanelsocker

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Starlight Room, San Francisco, USA · 1996

Cable Car är ovanligt väl dokumenterad för att vara en modern klassiker. Den amerikanske bartendern Tony Abou-Ganim skapade den 1996 när Starlight Room på Sir Francis Drake Hotel i San Francisco öppnade igen efter renovering, och han har konsekvent berättat samma historia sedan dess. Ingen konkurrerande anspråksägare har dykt upp, vilket är sällsynt nog att vara värt att nämna.

Uppdraget var att skapa en signaturdrink för hotellet, och namnet kommer av stadens kabelspårvagnar – linjen går fortfarande förbi utanför. Abou-Ganim har beskrivit att han utgick från Sidecar och letade efter något mindre strävt och mer amerikanskt, och landade i kryddad rom med apelsincuraçao. Kanelsockerkanten var hans tillägg för att ge drinken en doftsignatur redan innan första klunken.

Drinken spreds via 2000-talets cocktailrenässans, där Abou-Ganim var en av de tongivande rösterna, och står i dag på barlistor långt utanför Kalifornien. Den räknas sällan till de allra mest beställda drinkarna, men den nämns nästan alltid när frågan om moderna klassiker med rom kommer upp.

Originalet gjordes på en kommersiell kryddad rom av den sötare sorten. Det spelar roll för balansen: en torrare, mer kryddig rom kräver att du drar ned sockerlagen, medan en söt rom klarar hela centilitern.

Varianter

Sidecar

Originalmallen: konjak, triple sec och citron med sockerkant. Torrare, strävare och utan kryddtonen som romen ger.
Between the Sheets

Samma familj men med både konjak och ljus rom i basen. Starkare och rakare i smaken, utan kanel.
Cable Car med äppellikör

Byt apelsincuraçaon mot en torr äppellikör och kanelen i kanten mot muskot. Höstligare och närmare en romsour på äppelmust.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri Cable Car

Använd alkoholfri rom och ersätt curaçaon med apelsinjuice plus en liten mängd kanelsirap, som tar över den kryddvärme som spriten annars ger. Behåll kanelsockerkanten – utan alkohol är doften ännu viktigare för att drinken ska kännas hel.

4,5 cl alkoholfri rom
2 cl apelsinjuice
2 cl citronjuice
1 cl kanelsirap
Strösocker, blandat med kanel, till glaskanten

Finns i

Drinkar med rom

Vanliga frågor om Cable Car

Vilken rom ska man använda i en Cable Car?

En kryddad rom med vanilj- och kaneltoner, vilket är vad originalet gjordes på. Är din rom av den sötare sorten bör du dra ned sockerlagen till ungefär hälften.

Hur får man kanelsockret att fästa på glaskanten?

Fukta bara utsidan av kanten med en citronklyfta och rulla glaset liggande i sockret. Doppar du glaset rakt ned hamnar sockret även på insidan och löser sig i drinken.

Vad är skillnaden mot en Sidecar?

Basen. Sidecar har konjak, Cable Car har kryddad rom, och Cable Car har dessutom kanel i sockerkanten. Resultatet är rundare, sötare i tonen och mindre strävt än originalet.