Klassiker Medel

Blue Blazer

Name: Blue Blazer
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 drink
Cuisine: USA
Ingredients: 6 cl skotsk whisky (blend på 40 %, aldrig overproof); 2 cl honungslag; 6 cl vatten (kokande); Citron, 1 zest

Brinnande whisky hälld i en båge mellan två muggar

Blue Blazer är den mest teatrala drinken i den klassiska litteraturen och den enda som kräver att du tänder eld på innehållet: varm whisky antänds och hälls fram och tillbaka mellan två metallmuggar i en båge av blå eld, fyra eller fem gånger, innan honung och citron gör den drickbar. Elden är inte enbart show – hällandet blandar, luftar och kyler drinken samtidigt. Den är också ett moment där saker faktiskt kan gå fel, och den ska inte göras första gången framför gäster.

Tid: 10 min
Svårighet: Avancerad
Styrka: ca 15%
Glas: Toddyglas

Blue Blazer i förvärmt toddyglas med citronzest, serverad utan låga

Ingredienser

1 drink

Skotsk whisky blend på 40 %, aldrig overproof 6 cl
Honungslag 2 cl
Vatten kokande 6 cl
Citron Garnering 1 zest

Metod: Byggs i glaset
Glas: Toddyglas
Garnering: En citronzest vriden över ytan. Citronoljan är det enda friska i en drink som annars bara består av whisky, honung och vatten, och den behövs som motvikt mot sötman. Zesten tillsätts först när lågan är släckt – citrusolja är i sig brännbar, och att vrida ett skal över öppen eld ger en stickande låga och bränd beska i stället för doft.
Serverad volym: ca 16,1 cl
Standardglas: ca 1,6

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Öva hela rörelsen med kallt vatten först, tills du kan hälla en jämn båge mellan muggarna utan att spilla en droppe. Gör inte drinken skarpt innan det sitter.
Rensa ytan omkring dig. Inga flaskor, inget papper, inget kökspapper och ingenting textilt inom räckhåll, och aldrig under en köksfläkt eller nära gardiner. Ha ett lock eller en fuktad handduk redo att kväva lågan med.
Ta fram två metallmuggar med handtag – aldrig glas, som spricker av värmen med brinnande vätska i.
Förvärm båda muggarna med hett vatten och häll ut. Kall metall släcker lågan och kall whisky tänder inte alls.
Häll whiskyn i den ena muggen och honungslagen samt det kokande vattnet i den andra. Ställ undan whiskyflaskan i ett annat rum eller minst en armlängd bort innan du tänder.
Tänd whiskyn med en lång tändare, med handen ovanför och aldrig över muggens öppning. Lågan är blek och nästan osynlig i dagsljus – släck ned belysningen så att du ser vad du gör.
Häll den brinnande whiskyn i en jämn båge ned i muggen med vatten och honung, och sedan tillbaka. Upprepa fyra till fem gånger; drinken blandas och svalnar för varje häll.
Kväv lågan med ett lock, häll upp i ett förvärmt toddyglas och vrid en citronzest över ytan. Servera aldrig ett glas som fortfarande brinner.

Tips

Öva hela momentet med kallt vatten tills du kan hälla en jämn båge utan att spilla. Det är Thomas egen instruktion från 1862 och den är fortfarande den enda som spelar roll.
Använd två metallmuggar med handtag. Glas spricker av temperaturskillnaden, och ett glas som spricker med brinnande vätska i är en helt annan sorts olycka än ett tappat glas.
Ställ undan whiskyflaskan innan du tänder. Att fylla på ur en flaska nära en öppen låga är det sätt den här drinken oftast har skadat folk – lågan kan gå in i flaskan.
Håll dig till whisky på 40 procent och gör den varm. Overproof tänder lättare, brinner hetare och ger en låga som är betydligt svårare att kontrollera; någon fördel för smaken finns inte.
Dämpa belysningen. Etanollågan är blek och i dagsljus nästan osynlig, och du behöver kunna se om det brinner på bänken, på muggens utsida eller på din hand.
Gör aldrig drinken efter att du själv har druckit, och aldrig med gäster stående runt bänken. Ha en fri yta framför dig och ett lock inom räckhåll för att kväva lågan.

Vanliga misstag

Att göra drinken inomhus utan fri yta. Ett fullbelamrat köksbord, en köksfläkt ovanför eller en gardin i närheten förvandlar ett spill till en brand – behöver du någonsin fråga dig om ytan räcker gör den det inte.
Att hälla ur flaskan i närheten av lågan. Elden kan följa strålen tillbaka in i flaskan, och då står du med en brinnande flaska whisky i handen.
Glasmuggar i stället för metall. Kokande vatten och brinnande sprit i ett glas som redan är varmt ger sprickor, och glaset går sönder just när båda händerna är upptagna.
Att hälla för långt mellan muggarna första gången. Avståndet ser bra ut på film men gör bågen svår att träffa; håll muggarna nära varandra tills rörelsen sitter och öka först då.
Att servera drinken medan den fortfarande brinner. Ett brinnande glas som lyfts av någon annan är en brännskada som väntar, och lågan tillför ingenting efter att drinken är blandad.
Att vrida citronzesten över öppen låga. Citrusoljan tänder och skalet bränns i stället för att avge doft, och den brända beskan sitter kvar i drinken.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 1/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 1/5

honungmaltcitronskalrök

Glaset

Toddyglas, cirka 25 cl. Värmetåligt glas med handtag för varma drinkar.

Garnering: En citronzest vriden över ytan. Citronoljan är det enda friska i en drink som annars bara består av whisky, honung och vatten, och den behövs som motvikt mot sötman. Zesten tillsätts först när lågan är släckt – citrusolja är i sig brännbar, och att vrida ett skal över öppen eld ger en stickande låga och bränd beska i stället för doft.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

USA · 1860-talet

Blue Blazer är Jerry Thomas mest kända drink och den han själv byggde sitt rykte på. Receptet står i hans bartenderhandbok från 1862 – whisky, kokande vatten, socker och citronskal – tillsammans med instruktionen att hälla den brinnande blandningen mellan två muggar tills den ser ut som en sammanhängande ström av eld. Thomas uppges ha utfört den med silvermuggar, och beskrivningarna av honom bakom disken handlar oftare om det här numret än om någon annan drink.

Handboken innehåller också hans egen varning: nybörjaren bör öva med kallt vatten tills rörelsen sitter. Att den står tryckt redan 1862 säger något om hur ofta det gick fel även då. Den varningen är fortfarande drinkens viktigaste instruktion och äldre än allt annat i det här receptet.

Källorna är däremot vaga om var och när den först gjordes. Thomas arbetade i San Francisco och New York under 1850- och 1860-talen, och drinken förknippas med den perioden, men något exakt datum eller en enskild bar går inte att belägga. Att den fick sitt namn av lågans färg är den vanligaste förklaringen och den enda som återkommer i källorna.

Drinken försvann från barerna under 1900-talet av skäl som är lätta att förstå: den tar tid, den kräver plats, och den är en uppenbar risk i en trång bar med gäster i vägen. Den har återkommit på cocktailbarer sedan 2000-talet som ett nummer snarare än som en beställning, och där den görs är det oftast med brandsläckare inom synhåll.

Vanliga frågor om Blue Blazer

Är Blue Blazer farlig att göra hemma?

Ja, momentet med öppen låga innebär en verklig risk. Öva rörelsen med kallt vatten först, använd metallmuggar med handtag, ha en fri yta utan brännbart i närheten, ställ undan flaskan innan du tänder och ha ett lock redo att kväva lågan med.

Varför tänder inte min whisky?

Sprit på 40 procent avger inte tillräckligt med ånga när den är kall. Whiskyn och muggen måste vara varma – förvärm båda muggarna med hett vatten först. Lös aldrig problemet med overproof; den brinner betydligt hetare och blir svår att kontrollera.

Brinner alkoholen bort?

En del av den gör det, men långt ifrån allt. Hur mycket beror på hur länge och hur varmt det brinner, och de fyra till fem hällen tar bara några sekunder var. Räkna med drinken som en full whiskydrink när du planerar kvällen.