4 min
enkel
ca 29%
Klassiker Mycket stark
Black Manhattan
Manhattan med sicilianskt amaro i stället för vermouth
Byt ut den söta vermouthen i en Manhattan mot Amaro Averna och drinken byter samtidigt karaktär: mörkare i glaset, torrare i mitten och med en beska av lakrits och bränd karamell där vermouthens vinlenhet annars ligger. Rågwhiskyns peppar får stå kvar och möter amarons örtsöta i stället för att mjukas upp. Det är en av få moderna omtolkningar av en klassiker som blivit standard på barmenyer i egen rätt.
- Tid
- 4 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 33%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Rågwhiskey 6 cl
- Averna 3 cl
- Angostura bitter 2 streck
- Apelsinbitter 1 streck
- Is till rörglaset
- Cocktailbär Garnering 1 st
- Metod
- Rörs
- Glas
- Coupe
- Garnering
- Ett cocktailbär i glaset
- Serverad volym
- ca 11 cl
- Standardglas
- ca 2,3
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Ställ in ett coupeglas i frysen eller fyll det med isvatten medan du gör i ordning resten.
Häll rågwhisky, Averna, angostura och apelsinbitter i ett rörglas.
Fyll rörglaset med isbitar och rör i ungefär tjugo sekunder, tills utsidan är immig.
Häll ut isvattnet ur coupen och sila drinken dit.
Lägg i ett cocktailbär och servera utan is.
Tips
- Håll fast vid råg. Bourbon fungerar men gör drinken rundare och sötare, och då ligger inget emot Avernas lakritssöta – rågens torra peppar är motvikten hela drinken vilar på.
- Två streck angostura är inte överflödigt trots att Averna redan är bitter. Angosturan tillför nejlika och kanel högt upp i drinken, där amaron ligger tungt i botten.
- Rör längre än du tror. Utan citrus eller sockerlag är smältvattnet den enda spädningen drinken får, och en underrörd Black Manhattan smakar hård sprit.
- Ett riktigt cocktailbär av maraschinotyp, inte ett rött kandiderat. Bärets mandelton följer amarons örter, medan det söta röda bara lägger socker i botten.
Vanliga misstag
- Att använda samma mängd Averna som man skulle använt vermouth. Med 4,5 cl amaro tar beskan över helt och whiskyn försvinner – 3 cl är avvägt mot att Averna är både starkare och mer koncentrerad.
- Att shaka i stället för att röra. Drinken blir grumlig och skummig, och den mörka klarheten som gav den dess namn går förlorad.
- Att servera över is. Averna fortsätter spädas ut i glaset och drinken blir söt och tunn på tio minuter. Black Manhattan dricks kort och kall.
- Att byta Averna mot vilken amaro som helst. Fernet-Branca eller Cynar ger en helt annan drink – det är Avernas sötma som får den att fungera i vermouthens roll.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 0/5
- Beska
- 3/5
- Fyllighet
- 4/5
- Krydda
- 3/5
lakritsbränd karamellenbär och kardemummarågpeppar
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: Ett cocktailbär i glaset
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
San Francisco, USA · omkring 2005
Black Manhattan tillskrivs genomgående bartendern Todd Smith och baren Bourbon & Branch i San Francisco, med årtalet omkring 2005. Uppgiften bör tas med viss reservation: Bourbon & Branch öppnade först 2006, och källorna anger olika år för när Smith först gjorde drinken. Att den kommer ur San Franciscos cocktailmiljö i mitten av 2000-talet är däremot väl belagt, och ingen annan har gjort anspråk på receptet.
Idén var enkel och därför lätt att sprida: ersätt vermouthen med ett italienskt amaro och behåll allt annat. Averna valdes för att den har tillräckligt med sötma för att fylla vermouthens roll utan att bli tunn, samtidigt som den ger drinken en beska som en Manhattan aldrig har. Namnet syftar på färgen, som går mot mörkbrun med rödsvart ton i genomskinligt ljus.
Amaro Averna kommer från Caltanissetta på Sicilien och görs sedan 1868 av familjen Averna, som enligt företagets egen historieskrivning fick receptet av munkarna i Santo Spirito-klostret. Den ligger på 29 procent och är sötare och mindre mentolartad än de flesta andra amaror, vilket är just det som gör den användbar här. Campari Group köpte varumärket 2014.
Drinken kom vid en tidpunkt då amaro höll på att gå från digestif till barskåpsstapel i USA, och den nämns ofta tillsammans med Paper Plane och Naked and Famous som exempel på hur snabbt italiensk bitter fick fäste i amerikanska recept efter millennieskiftet.
Vanliga frågor om Black Manhattan
Vad är skillnaden mot en vanlig Manhattan?
Vermouthen är utbytt mot Amaro Averna i samma förhållande, två delar whisky mot en del mellandel. Averna är dubbelt så stark som vermouth och betydligt beskare, så drinken blir torrare i mitten och får lakrits och bränd karamell där vermouthens vinlenhet annars ligger.
Går det att göra Black Manhattan på bourbon?
Ja, men den blir en annan drink. Bourbonens majssötma lägger sig ovanpå Avernas sötma och drinken tappar sin kontrast. Vill du ändå använda bourbon, dra ned amaron till 2,5 cl och lägg till ett extra streck angostura.
Hur stark är en Black Manhattan?
Efter rörning och smältvatten hamnar den kring 30 procent. Det är i nivå med en Manhattan – Averna är visserligen svag för att vara sprit, men den ersätter en vermouth som är ännu svagare.
Drinkar du också kan gilla
4 min
enkel
ca 24%
5 min
medel
ca 28%
5 min
enkel
ca 24%