4 min
enkel
ca 24%
Klassiker Stark
Old Pal
Blek, torr och bitter släkting till Boulevardier
Old Pal är Negronins mest torrlagda kusin: samma lika-delar-konstruktion, men med rågwhiskey i stället för gin och torr vermouth i stället för röd. Bytet av vermouth är det avgörande – utan den röda vermouthens sötma och sirapston står Camparis beska helt oskyddad, och ryens peppriga torrhet drar åt samma håll. Resultatet är blekt orangerosa i glaset och betydligt strävare än färgen antyder, en drink för den som tycker att en Boulevardier är för mjuk.
- Tid
- 5 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 24%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Rågwhiskey 3 cl
- Torr vermouth 3 cl
- Campari 3 cl
- Is till rörglaset
- Citron Garnering 1 zest
- Metod
- Rörs
- Glas
- Coupe
- Garnering
- En vriden citronzest
- Serverad volym
- ca 11 cl
- Standardglas
- ca 1,7
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Kyl en coupe med is och vatten medan du gör i ordning drinken.
Häll rye, torr vermouth och Campari i ett rörglas.
Fyll rörglaset med isbitar och rör i ungefär trettio sekunder, tills glaset är kallt och immigt på utsidan.
Häll ut isvattnet ur coupen och sila ned drinken.
Vrid en citronzest över ytan, dra skalet längs glaskanten och lägg i det.
Tips
- Använd en rye med tydlig kryddighet och gärna hög alkoholhalt. Campari och torr vermouth är båda dominanta, och en mild whiskey försvinner helt mellan dem.
- Torr vermouth är färskvara. Här utgör den en tredjedel av drinken, och en flaska som stått i rumstemperatur i månader gör Old Pal syrlig och trött.
- Rör länge, gärna en halv minut. Drinken är nästan ren sprit, och utspädningen från isen är det enda som gör den drickbar.
- Vrid citronzesten över ytan innan du lägger i den. Citrusoljan lyfter Camparis fruktighet och mjukar upp det första intrycket av beska.
- Tycker du att den är för sträv: gå till 3,5 cl rye och 2,5 cl Campari innan du börjar tumma på vermouthen. Det behåller drinkens karaktär men flyttar tyngdpunkten.
Vanliga misstag
- Röd vermouth i stället för torr. Drinken blir god men är då i praktiken en Boulevardier med rye, och hela poängen med Old Pal – torrheten – går förlorad.
- För kort omrörning. Utan ordentlig utspädning smakar Old Pal skarpt av sprit, och beskan blir sträv i stället för torr.
- Bourbon i stället för rye. Majssötman lägger sig som ett lager socker under Camparin och drinken tappar sin kant.
- Att servera i ett rumstempererat glas. Utan is i glaset blir drinken ljummen på några minuter, och ljummen Campari smakar märkbart beskare.
Smakprofil
- Sötma
- 1/5
- Syra
- 1/5
- Beska
- 4/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 3/5
rabarberblodgrapefruktrågpepparmalört
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: En vriden citronzest
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Paris, Frankrike · 1922
Old Pal finns i tryck i Harry MacElhones ABC of Mixing Cocktails, utgiven 1922, och tillskrivs där Harry själv eller kretsen kring hans bar i Paris. MacElhone anger drinken som skapad åt eller till minne av en vän – "old pal" – men vem det skulle ha varit står inte utskrivet, och senare källor har inte kunnat identifiera personen.
Receptets tidigaste tryckta form är inte den vi använder i dag. I MacElhones egna utgåvor varierar proportionerna mellan upplagorna, och i vissa står röd vermouth i stället för torr. Att lika delar rye, torr vermouth och Campari blivit standardversionen är i hög grad ett resultat av senare barlitteratur, framför allt från 2000-talets klassikeråterupptäckt.
Förhållandet till Boulevardier, som tillskrivs samma bar och samma period, är därför oklart. De två drinkarna beskrivs ibland som varandras varianter och ibland som två separata recept som råkade utvecklas parallellt. Att båda dyker upp i MacElhones krets inom några år talar för det förra, men något som avgör saken finns inte.
Drinken var länge nästan bortglömd och kom tillbaka först när Campari blev en självklar barflaska igen genom Negronins framgång. Att den fortfarande är mindre känd än sina släktingar beror troligen på att den är den torraste av dem – den ger ingenting gratis.
Vanliga frågor om Old Pal
Vad är skillnaden mellan Old Pal och Boulevardier?
Boulevardier har bourbon och röd vermouth, Old Pal har rye och torr vermouth. Camparin är densamma. Bytet gör Old Pal blekare, torrare och märkbart beskare, medan Boulevardier är rundare och sötare.
Vilken rye passar bäst i en Old Pal?
En rye med tydlig kryddighet och gärna hög alkoholhalt. Campari och torr vermouth är båda dominanta, och en mild whiskey hörs knappt. Bourbon går att använda men gör drinken sötare och mindre karaktäristisk.
Ska Old Pal röras eller shakas?
Röras. Drinken består bara av sprit, vin och likör, så en shake skulle göra den grumlig och luftig utan att tillföra något. Rör i ungefär trettio sekunder – utspädningen behövs för att beskan ska bli torr i stället för sträv.
