5 min
enkel
ca 9%
Klassiker Medel
Batavia Arrack Punch
Varm, syrlig och funkig – punschens föregångare
Innan det fanns cocktails fanns det punsch, och innan det fanns svensk punsch på flaska fanns den här: sprit, socker, syra, vatten och krydda i ett och samma glas. Spriten är Batavia arrack, ett rådestillat från Java på sockerrör och jäst rött ris, med en tydligt funkig och nästan rombesläktad ton. Serverad varm med te som vattendel är drinken både receptet svensk punsch växte ur och en fullt drickbar dryck i sig.
- Tid
- 8 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 14%
- Glas
- Toddyglas
Ingredienser
1 drink- Batavia arrack 4 cl
- Citronjuice färskpressad 2 cl
- Strösocker löses i det varma teet 2 tsk
- Svart te nybryggt och hett 6 cl
- Muskotnöt Garnering nyriven, över ytan
- Metod
- Byggs i glaset
- Glas
- Toddyglas
- Garnering
- Nyriven muskot över ytan
- Serverad volym
- ca 13,8 cl
- Standardglas
- ca 1,3
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Brygg ett starkt svart te och skölj samtidigt toddyglaset med hett vatten så att det inte kyler drinken.
Häll sockret i det tomma glaset och fyll på med det heta teet. Rör tills sockret är helt löst – det går inte lika lätt när spriten är i.
Tillsätt färskpressad citronjuice och rör om.
Häll i Batavia arracken sist och rör ett par varv.
Riv muskot över ytan och servera medan drinken fortfarande är varm.
Tips
- Lös sockret i teet innan spriten går i. Kristallsocker löser sig trögt i alkohol och lägger sig annars som en söt botten under en sur drink.
- Brygg teet starkare än du skulle dricka det rent. Det ska bära citronen och arracken, och när det spätts av sprit och juice blir ett tunt te bara ljummet vatten.
- Skölj glaset med hett vatten först. Sex centiliter varm vätska i ett kallt tjockt glas är ljummet inom en minut.
- Riv muskoten över ytan i sista sekunden. Färdigmalen muskot är den enda ingrediensen i drinken som inte kan bära sig själv.
Vanliga misstag
- Att koka drinken. Arracken tappar sin funkiga ton om den hettas upp – teet ska vara hett, men spriten går i sist och värms bara av teet.
- Att byta arracken mot mörk rom och tro att det är samma sak. Rom ger en rundare och sötare drink; det jästa risets ton är hela poängen med arracken.
- Att använda svensk punsch i stället för arrack. Punschen är redan sötad och kryddad, och drinken blir då sirapig långt innan sockret är i.
- För mycket socker. Två teskedar räcker eftersom citronen är hela motvikten; med fyra hamnar drinken närmare varm saft.
Smakprofil
- Sötma
- 3/5
- Syra
- 3/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 3/5
muskotcitronsvart tejäst rismelass
Glaset
Toddyglas, cirka 25 cl. Värmetåligt glas med handtag för varma drinkar.
Garnering: Nyriven muskot över ytan
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Batavia på Java, dagens Jakarta, Indonesien · 1600- och 1700-talet
Batavia arrack destilleras på Java av melass från sockerrör tillsammans med kakor av jäst rött ris, vilket ger den en funkig ton som skiljer den från rom. Nederländska och engelska ostindiefarare tog hem spriten till Europa under 1600-talet, och den blev under lång tid den självklara basen i punsch – långt före rommen.
Ordet punsch brukar härledas ur ett indiskt ord för fem, efter de fem delarna sprit, socker, syra, vatten och krydda. Härledningen är den vanligaste förklaringen men är omtvistad; några forskare pekar i stället mot engelskans ord för en tunna eller mot besättningarnas eget slangbruk. Vad som är säkert är att recepten från 1600-talet faktiskt består av just de fem delarna.
Den svenska kopplingen går via Svenska Ostindiska Kompaniet, som från 1730-talet förde hem arrack till Göteborg. Arrack, socker, citron och vatten blandades först vid bordet på samma sätt som här. Först på 1800-talet började den färdigblandade och söta varianten säljas på flaska – det är den drycken vi i dag kallar svensk punsch, och den är alltså en tappad och sötad ättling till den här drinken.
Hur den ursprungliga sjömanspunschen smakade går inte att veta säkert. Recepten anger sällan mängder, tesorten varierar och arracken från 1700-talet finns inte kvar att jämföra med. Proportionerna här är en modern rekonstruktion i den storleksordning källorna antyder, inte ett återgivet originalrecept.
Vanliga frågor om Batavia Arrack Punch
Vad är Batavia arrack?
En sprit från Java som destilleras på melass från sockerrör tillsammans med kakor av jäst rött ris. Släktskapet med rom är tydligt, men det jästa riset ger en funkig, nästan ostig ton som rom saknar. Namnet kommer från Batavia, det koloniala namnet på Jakarta.
Är det här samma sak som svensk punsch?
Nej, men de hänger ihop. Svensk punsch är en färdigblandad och sötad likör på arrack som började säljas på flaska under 1800-talet. Den här drinken är den äldre formen: arracken blandas med socker, syra, vatten och krydda först i glaset.
Måste punschen serveras varm?
Nej. Historiska recept beskriver både varm och kall punsch, ofta beroende på årstid. Varmt te gör drinken mjukare och tar ned syran; kallt te och is ger en skarpare drink där arrackens funk märks tydligare.
Drinkar du också kan gilla
6 min
enkel
ca 13%
5 min
enkel
ca 7%
4 min
enkel
ca 6%