Tropiska Medel

Bali Hai

Name: Bali Hai
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 drink
Cuisine: okänd, sannolikt USA
Ingredients: 4,5 cl ljus rom; 1,5 cl mörk rom; 2 cl citronjuice (färskpressad); 2 cl apelsinjuice (färskpressad); 1,5 cl orgeat; 3 cl prosecco att toppa med (iskall); Is, isbitar; Citron, 1 skiva; Cocktailbär, 1 st

Rom och orgeat med citrus, toppad med prosecco

Bali Hai är en av få tropiska drinkar som toppas med mousserande vin, och kombinationen är mer genomtänkt än den låter. Orgeaten gör drinken tät och mandelsöt, citronen och apelsinen ger den syra, och proseccon lyfter hela konstruktionen och gör den drickbar i ett glas som annars hade känts tungt. Namnet är lånat från en sång i musikalen South Pacific och säger en hel del om var genren hämtade sina bilder.

Tid: 5 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 14%
Glas: Hurricaneglas

Bali Hai i hurricaneglas, ljust gulorange med bubblor, citronskiva och cocktailbär

Ingredienser

1 drink

Ljus rom 4,5 cl
Mörk rom 1,5 cl
Citronjuice färskpressad 2 cl
Apelsinjuice färskpressad 2 cl
Orgeat 1,5 cl
Prosecco iskall toppa ~3 cl
Is isbitar
Citron Garnering 1 skiva
Cocktailbär Garnering 1 st

Metod: Shakas
Glas: Hurricaneglas
Garnering: En citronskiva och ett cocktailbär. Citronskivan sitter vid kanten och inte i drinken, eftersom en nedtryckt skiva släpper ut kolsyran ur proseccon på ett par minuter. Cocktailbäret får sjunka till botten och fungerar som ett färgankare i en drink som annars är helt ljust gulorange rakt igenom. Garneringen ska vara sparsam här: allt du lägger i glaset tar plats från bubblorna.
Serverad volym: ca 18,4 cl
Standardglas: ca 1,7

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Ställ proseccon i kylen i god tid. Ljummet mousserande vin skummar över kanten och tappar kolsyran innan drinken ens är serverad.
Häll ljus rom, mörk rom, citronjuice, apelsinjuice och orgeat i shakern. Proseccon ska inte med.
Fyll shakern med isbitar och shaka hårt i tolv sekunder. Orgeaten är trögflytande och behöver shakningen för att fördela sig.
Sila ned i ett hurricaneglas med färsk is, och lämna ett par centimeter till toppningen.
Toppa försiktigt med iskall prosecco, hälld längs glasets insida så att skummet inte reser sig.
Garnera med en citronskiva och ett cocktailbär. Rör inte om – kolsyran ska ligga kvar i toppen.

Tips

Toppa med proseccon i glaset, aldrig i shakern. Kolsyran är halva drinkens funktion, och shakad prosecco är bara sött vitt vin.
Håll orgeaten på en och en halv centiliter. Mer och mandeln lägger sig som ett lager över allt annat; mindre och drinken tappar den täthet som gör att den tål bubblorna.
Använd två romer med olika karaktär. Den ljusa bär volymen och den mörka ger färg och melass – med bara ljus rom blir Bali Hai blek och anonym under proseccon.
Lämna ordentligt med plats i glaset. Hurricaneglaset är brett upptill och prosecco hälld på en full drink skummar rakt ut över kanten.

Vanliga misstag

Att röra om efter toppningen. Ett par varv med skeden och kolsyran är borta – drinken ska serveras oomrörd och bubblorna ska sitta i toppen.
Ljummen prosecco. Den skummar kraftigt mot den kalla drinken, rinner över och lämnar en platt topp som smakar sött vin i stället för att lyfta.
Att byta orgeat mot mandelarom eller amaretto. Orgeat är en mandelsirap med apelsinblomvatten och tillför konsistens; amaretto tillför bara sötma och alkohol, och drinken blir tunn och kladdig samtidigt.
Att fylla glaset med krossis. Bali Hai serveras över isbitar – krossis späder för fort och drinken är redan utspädd av både shakning och prosecco.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 3/5
Beska: 1/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 1/5

mandelapelsincitronmelassvindruva

Glaset

Hurricaneglas, cirka 44 cl. Svängt, höftformat glas på kort fot. Tropiskt sedan 1940-talet.

Garnering: En citronskiva och ett cocktailbär. Citronskivan sitter vid kanten och inte i drinken, eftersom en nedtryckt skiva släpper ut kolsyran ur proseccon på ett par minuter. Cocktailbäret får sjunka till botten och fungerar som ett färgankare i en drink som annars är helt ljust gulorange rakt igenom. Garneringen ska vara sparsam här: allt du lägger i glaset tar plats från bubblorna.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

okänd, sannolikt USA · efter 1949

Namnet kommer från "Bali Ha'i", sången om den dimhöljda ön i Rodgers och Hammersteins musikal South Pacific, som hade premiär på Broadway 1949 och byggde på James Micheners novellsamling Tales of the South Pacific från 1947. Ön är en fiktion, sången är en fiktion, och drinken uppkallades efter fiktionen. Det gör den till ett rent exempel på hur den tropiska drinkgenren fungerade.

Genren hämtade nämligen aldrig särskilt mycket från Stilla havet. Den byggdes i Kalifornien på 1930-talet av amerikanska barägare och fylldes sedan på med bilder från Broadway, från Hollywood och från hemvändande soldaters berättelser efter andra världskriget. South Pacific kom mitt i den vågen och gav genren både ett vokabulär och en stämning som barerna kunde sätta på menyer och skyltar. Restauranger som hette Bali Hai öppnade i flera amerikanska städer under 1950-talet.

Vem som blandade den första Bali Hai-drinken är inte känt, och det finns ingen primärkälla som pekar ut en bar eller ett år. Namnet bärs dessutom av flera olika recept som inte har mycket gemensamt: vissa versioner är romdrinkar med citrus och orgeat som den här, andra är gröna av curaçao, och i en del saknas det mousserande vinet helt. Proportionerna varierar därefter.

Det som håller den här versionen ihop är förhållandet mellan orgeat och citrus. Mandelsirapen är tung och skulle göra drinken mättande i ett hurricaneglas om den inte möttes av två sorters citrus och kolsyra – proseccon är i den meningen en byggdel och inte en dekoration.

Varianter

Bali Hai utan bubblor

Hoppa över proseccon och toppa med sodavatten i stället. Torrare och mindre söt, och närmare en klassisk romsour med orgeat – men den tappar den vinighet som ger drinken sin karaktär.
Bali Hai med champagne

Byt proseccon mot en torr champagne. Bröddoften och den högre syran drar drinken åt det stramare hållet och gör orgeaten mindre söt i intrycket.
Mai Tai

Vill du ha rom och orgeat utan bubblor och utan apelsinjuice: rom, lime, orgeat och apelsinlikör över krossis. Kortare, torrare och genrens mest kända drink.

Gör den alkoholfri

Bali Hai utan alkohol

Alkoholfri rom klarar sig hyfsat här eftersom orgeaten och citrusen gör mycket av arbetet. Toppa med alkoholfritt mousserande och dra ned orgeaten en aning – utan romens torrhet blir drinken annars för söt.

6 cl alkoholfri rom
2 cl citronjuice
2 cl apelsinjuice
1 cl orgeat
3 cl alkoholfritt mousserande att toppa med

Finns i

Vanliga frågor om Bali Hai

Var kommer namnet Bali Hai ifrån?

Från sången "Bali Ha'i" i musikalen South Pacific, som gick upp på Broadway 1949 och byggde på James Micheners noveller från 1947. Ön i sången är påhittad. Drinken är uppkallad efter fiktionen, vilket är typiskt för hela den tropiska genren.

Kan jag byta orgeat mot amaretto?

Det ger ett annat resultat. Orgeat är en sirap av mandel och apelsinblomvatten som tillför både sötma och konsistens, medan amaretto bara tillför sötma och alkohol. Drinken blir tunnare och samtidigt kladdigare, och proseccon får inget att lyfta.

Finns det ett originalrecept?

Nej. Namnet bärs av flera olika drinkar – romdrinkar med citrus och orgeat som den här, versioner färgade gröna med curaçao, och varianter helt utan mousserande vin. Ingen bar och inget år går att peka ut som ursprung.