Tropiska Mycket stark

151 Swizzle

Name: 151 Swizzle
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Don the Beachcomber, Hollywood, USA
Ingredients: 4,5 cl overproof rom (demerarabaserad om du hittar den); 2,5 cl limejuice (färskpressad); 2 cl sockerlag; Angostura bitter, 6 streck; 0,25 cl absint (en halv barsked, inte mer); Is, krossad, till brädden; Muskotnöt, rivet över ytan; Lime, 1 klyfta

Overproof rom tuktad av krossis, lime och angostura

En drink uppkallad efter en rom på 75 volymprocent låter som något man dricker på trots. I glaset blir den tvärtom en av de mest lättdruckna tikidrinkarna, och det är hela poängen: 4,5 cl overproof rom möter rikligt med lime och socker, sex streck angostura och en skvätt absint, och sedan swizzlas alltihop ned i krossis tills en dryg tredjedel av volymen är smältvatten. Rommen finns kvar som kryddig, nästan rökig tyngd, men styrkan är nedtuktad till samma nivå som en stark sour.

Tid: 6 min
Svårighet: Medel
Styrka: ca 28%
Glas: Highballglas

151 Swizzle i highballglas med krossis, riven muskot och limeklyfta

Ingredienser

1 drink

Overproof rom demerarabaserad om du hittar den 4,5 cl
Limejuice färskpressad 2,5 cl
Sockerlag 2 cl
Angostura bitter 6 streck
Absint en halv barsked, inte mer 0,25 cl
Is krossad, till brädden
Muskotnöt Garnering rivet över ytan
Lime Garnering 1 klyfta

Metod: Byggs i glaset
Glas: Highballglas
Garnering: Riven muskot över hela iskupan och en limeklyfta. Muskoten är vald för att den möter absintens anis i näsan innan drinken når munnen, och den bromsar intrycket av ren sprit på ett sätt som ingen citrusskal-tvist gör. Limeklyftan finns där för den som vill pressa i mer syra sent i glaset, när smältvattnet har hunnit runda av drinken.
Serverad volym: ca 10,6 cl
Standardglas: ca 2

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Häll limejuice, sockerlag, angostura och absinten i ett tomt highballglas och rör ihop dem innan isen kommer i. Absinten är en kvarts centiliter och måste fördelas medan vätskan är tunn.
Fyll glaset till två tredjedelar med krossis och häll på den överproof rommen.
Swizzla: sänk spöet till botten, kläm det mellan handflatorna och rulla det fram och tillbaka medan du samtidigt för det upp och ned genom drinken. Räkna till femton. Nivån i glaset ska sjunka synligt medan isen bryts ned – det är kvittot på att spädningen skett.
Toppa upp med krossis till en kupa strax över glaskanten.
Riv muskot över hela ytan och lägg en limeklyfta på isen. Servera med sugrör och drick medan glaset fortfarande är kallt.

Tips

Swizzlandet späder drinken med avsikt. Cirka en sjättedel av det du dricker är smältvatten, och det är därför 4,5 cl rom på 63 procent landar kring 28 procent i glaset. Swizzlar du för kort tid får du en osmidig, brännande drink – och den blir dessutom starkare än den ska vara.
Rör i absinten först, i botten av glaset, medan vätskan är tunn. En kvarts centiliter absint som hälls ovanpå is stannar i ett hörn och gör drinken anisig i klunk två och tom i klunk fyra.
Behåll limen och sockret som de står. 2,5 cl lime och 2 cl sockerlag ser ut som mycket bredvid 4,5 cl rom, men de är motvikten som gör drinken drickbar – dra ned dem och du sitter med utspädd sprit i stället för en drink.
Har du ingen overproof rom, gör en annan drink. Att byta till 40-procentig rom ger en tunn, sur drink eftersom hela receptets balans är byggd kring en sprit som tål att spädas med en tredjedel vatten.

Vanliga misstag

Att spara på krossisen. Med isbitar får du varken kylan eller spädningen, och en drink med 63-procentig rom som inte har spätts är helt enkelt sprit med lime i.
Att dubbla absinten för att den ska märkas. En hel centiliter absint tar över hela drinken – 0,25 cl ska anas som en anisig kant kring limen, inte identifieras.
Att shaka i stället för att swizzla. Silar du drinken över ny is får du visserligen spädning, men den luftiga, iskalla strukturen som swizzlandet ger uteblir, och angosturan blandas in jämnt i stället för att ligga kvar i toppen.
Att servera den i ett lågt glas. Krossis som inte har höjd att sjunka i går ur tiden på ett par minuter, och drinken går från stark till vattnig utan mellanläge.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 4/5
Beska: 2/5
Fyllighet: 4/5
Krydda: 4/5

limemelassanisnejlikamuskot

Glaset

Highballglas, cirka 30 cl. Högt och rakt. Rymmer mycket is, vilket är hela poängen: mycket is smälter långsammare än lite.

Garnering: Riven muskot över hela iskupan och en limeklyfta. Muskoten är vald för att den möter absintens anis i näsan innan drinken når munnen, och den bromsar intrycket av ren sprit på ett sätt som ingen citrusskal-tvist gör. Limeklyftan finns där för den som vill pressa i mer syra sent i glaset, när smältvattnet har hunnit runda av drinken.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Don the Beachcomber, Hollywood, USA · 1930- eller 1940-talet

Talet 151 i namnet är ingen årsangivelse utan ett mått: 151 proof i det amerikanska systemet motsvarar 75,5 volymprocent. Drinken är alltså döpt efter en spritstyrka, vilket var ovanligt nog för att namnet skulle fastna. Vilken rom som avsågs från början är omtvistat – Lemon Hart 151 från Guyana anges oftast, men Bacardi och Hudson’s Bay sålde också 151-romer under samma decennier, och de smakar inte likadant.

Tillskrivningen går till Donn Beach och hans bar Don the Beachcomber, men den vilar på senare rekonstruktioner snarare än på ett daterat originaldokument. Drinken saknas i de tryckta menyer som brukar användas för att datera husets repertoar, och årtalet varierar mellan källorna. Att den hör hemma i den kretsen är däremot inte ifrågasatt: kombinationen krossis, falsk enkelhet och en spritmängd som döljs av spädning är signaturen.

När Lemon Hart 151 försvann från den amerikanska marknaden under 2010-talet – produktionen flyttades och etiketten låg nere i flera år – uppstod ett problem för alla drinkar som byggde på just den. Bartendrar bytte till Hamilton, Plantation OFTD eller en blandning av vanlig demerararom och överproof jamaicarom, och receptet finns i dag i lika många varianter som det finns tillgängliga flaskor.

Att drinken har överlevt trots sin obekväma huvudingrediens beror på formen. En swizzle är en av få konstruktioner där spritmängden kan skruvas upp utan att drinken blir odrickbar, eftersom smältvattnet gör det arbete som soda eller juice gör i andra recept. 151 Swizzle är i den meningen ett bevis på vad tekniken klarar.

Vanliga frågor om 151 Swizzle

Blir 151 Swizzle inte alldeles för stark?

Nej, och det är drinkens poäng. Rommen är på 63 procent, men lime, sockerlag och framför allt smältvattnet från swizzlandet gör att den färdiga drinken landar kring 28 procent – ungefär som en stark sour. Hoppar du över swizzlandet försvinner den effekten.

Vad betyder 151 i namnet?

151 proof i det amerikanska måttsystemet, alltså 75,5 volymprocent. Namnet syftar på romstyrkan, inte på ett årtal. Vilken 151-rom som ursprungligen användes är oklart; Lemon Hart från Guyana anges oftast.

Kan jag använda vanlig mörk rom i stället?

Det går att blanda, men det blir en annan drink. Mängderna lime och socker är avvägda mot en sprit som tål att spädas kraftigt, och med 40-procentig rom blir resultatet tunt och surt. Gör hellre en Queen’s Park Swizzle, som är byggd för mörk rom.