Gin Stark

White Negroni

Name: White Negroni
Prep time: 4 min
Total time: 4 min
Yield: 1 drink
Cuisine: Vinexpo, Bordeaux, Frankrike
Ingredients: 4,5 cl gin; 2,5 cl suze (fransk gentianalikör); 2,5 cl lillet blanc; Is, 1 stor kub; Grapefrukt, 1 zest

Blek, gentianabitter och torrare än originalet

White Negroni är inte en ljusare Negroni utan en annan drink byggd på samma idé: sprit, något bittert och något aromatiserat i ungefär samma roller. Campari byts mot fransk gentianalikör och röd vermouth mot Lillet Blanc, vilket flyttar beskan från apelsinskal till jordig rot och gör hela drinken torrare, blekare och mer örtig. Färgen är halmgul snarare än vit, trots namnet.

Tid: 4 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 24%
Glas: Lowballglas

White Negroni i lowballglas med stor isbit och grapefruktzest

Ingredienser

1 drink

Gin 4,5 cl
Suze fransk gentianalikör 2,5 cl
Lillet Blanc 2,5 cl
Is 1 stor kub
Grapefrukt Garnering 1 zest

Metod: Rörs
Glas: Lowballglas
Garnering: En bred grapefruktzest
Serverad volym: ca 11,6 cl
Standardglas: ca 1,8

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Kyl ett lowballglas och lägg i en stor isbit.
Häll gin, Suze och Lillet Blanc i ett rörglas fyllt med isbitar.
Rör i tjugo till trettio sekunder, tills rörglaset är kallt och imman lägger sig utvändigt.
Sila ned i det förberedda glaset över isbiten.
Vrid en bred grapefruktzest över ytan så att oljan lägger sig som en hinna, och lägg den i glaset.

Tips

Håll fast vid de ojämna proportionerna. Suze är runt 20 procent och betydligt mer aggressivt bitter än Campari, så lika delar ger en drink som mest smakar rot.
Lillet Blanc ska vara nyöppnat och kylskåpskallt. Det är ett vinbaserat aperitifvin som oxiderar på ett par veckor och då tappar den honungston som balanserar gentianan.
Grapefrukt, inte apelsin. Den beska citrusoljan förlänger gentianan, medan apelsin gör drinken sötare i näsan än den är i munnen.
Har du bara Suze och tycker den blir för hård kan du dra ned till 2 cl och höja Lillet till 3 cl. Det är en vanlig barjustering och står drinken väl.

Vanliga misstag

Att byta Suze mot Aperol. Aperol är sött och apelsinigt utan gentianans jordighet, och resultatet blir en blek Negroni utan beska att tala om.
Att använda torr vermouth i stället för Lillet Blanc. Vermouthen saknar sötman som håller ihop drinken, och kombinationen med Suze blir skarp och mager.
Att shaka. Drinken består bara av sprit och vin och ska vara helt klar – en shake gör den grumlig och späder den för mycket.
Gammal Lillet från skåpet. Efter några veckor i rumstemperatur smakar den sherryaktigt oxiderad, vilket syns direkt i en drink med så få ingredienser.

Smakprofil

Sötma: 2/5
Syra: 1/5
Beska: 4/5
Fyllighet: 3/5
Krydda: 2/5

gentianagrapefruktenbärhonung

Glaset

Lowballglas, cirka 25 cl. Lågt och tjockt, även kallat old fashioned-glas eller tumbler. Byggt för en stor isbit och kort dryck.

Garnering: En bred grapefruktzest

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Vinexpo, Bordeaux, Frankrike · 2001

Drinken tillskrivs den brittiske bartendern Wayne Collins, som uppges ha blandat den under mässan Vinexpo i Bordeaux 2001. Berättelsen som brukar följa med är att han skulle demonstrera en Negroni men saknade både Campari och röd vermouth, och byggde om drinken av det som stod på den franska hyllan: Suze och Lillet Blanc.

Historien är rimlig men vilar i huvudsak på Collins egna och nära kollegors uppgifter. Namnet White Negroni användes dessutom för andra blandningar redan tidigare, så det är den här specifika kombinationen – inte namnet – som kan dateras till 2001.

Spridningen gick långsamt i ett decennium och tog sedan fart när Suze blev allmänt tillgänglig utanför Frankrike omkring 2012. Först då kunde barer utanför Europa faktiskt göra drinken enligt receptet, och den blev snabbt en av de vanligaste ingångarna till gentianalikör.

I dag betraktas den som en modern klassiker snarare än som en variant, bland annat därför att smakbilden ligger så pass långt från originalet att de sällan beställs för samma sak.

Varianter

White Negroni med gul Chartreuse

Byt Lillet mot 1,5 cl gul Chartreuse och dra ned Suze till 2 cl. Betydligt sötare och mer klosterörtig, men fortfarande torr i eftersmaken.
Cardinale

Om du vill ha Negronins beska men i torr form: gin, torr vermouth och Campari, rörd och silad i coupe.
Negroni

Originalet med lika delar gin, Campari och röd vermouth – rundare, sötare och betydligt mer apelsin.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri White Negroni

Den här drinken är svårare att göra alkoholfri än en vanlig Negroni, eftersom gentianabeskan sitter i en likör utan bra motsvarighet. Kombinera ett alkoholfritt enbärsdestillat med en alkoholfri bitter aperitif och vit alkoholfri vermouth i lika delar, och tillsätt några droppar grapefruktjuice för att ersätta den skärpa som alkoholen annars ger.

3 cl alkoholfri gin
3 cl alkoholfri bitter
3 cl alkoholfri vermouth
0,5 cl grapefruktjuice

Finns i

Vanliga frågor om White Negroni

Vad kan man ersätta Suze med?

Salers eller Avèze är de närmaste, båda gentianalikörer med snarlik profil. Campari fungerar inte – då har du gjort en Negroni med Lillet, inte en White Negroni.

Varför är den inte lika delar som en Negroni?

Suze är hårdare bitter än Campari och Lillet Blanc torrare och lättare än röd vermouth. Med lika delar tar gentianan över helt, och därför står ginen för nästan halva volymen.

Är White Negroni verkligen vit?

Nej, den är blekt halmgul till svagt gyllene. Namnet syftar på att den är ljus jämfört med originalets djupröda färg, inte på att den skulle vara färglös.