3 min
enkel
ca 22%
Klassiker Stark
Cardinale
Torr Negroni med gin, torr vermouth och Campari
Cardinale är vad som händer när man byter den söta vermouthen i en Negroni mot torr och samtidigt drar ned på Campari. Resultatet är en betydligt stramare drink som ligger närmare en Dry Martini än en aperitif: enbären och vermouthens örter står i förgrunden, och beskan kommer som en kant i slutet i stället för som drinkens centrum. Den serveras kort och kall utan is i glaset, och blir inte bättre av att stå.
- Tid
- 4 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 25%
- Glas
- Coupe
Ingredienser
1 drink- Gin torr London dry 4,5 cl
- Torr vermouth kyld, nyöppnad flaska 3 cl
- Campari 1,5 cl
- Apelsin Garnering 1 zest
- Metod
- Rörs
- Glas
- Coupe
- Garnering
- En apelsinzest, vriden över ytan
- Serverad volym
- ca 11 cl
- Standardglas
- ca 1,8
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Kyl ett coupeglas i frysen eller fyll det med isvatten medan du gör i ordning drinken.
Häll gin, torr vermouth och Campari i ett rörglas fyllt med isbitar.
Rör i tjugo till trettio sekunder, tills rörglaset är kallt utanpå. Drinken ska spädas något – det är en del av receptet.
Sila ned i det kylda glaset. Häll ut isvattnet först om du kylde glaset så.
Vrid en apelsinzest över ytan så att oljan lägger sig som en hinna, och lägg zesten i glaset eller stryk den runt kanten.
Tips
- Torr vermouth är färskvara. Flaskan hör hemma i kylen och håller några veckor efter öppning – i den här drinken utgör den en tredjedel av volymen och gammal vermouth hörs direkt.
- Rör, shaka inte. Drinken innehåller ingen juice och ska vara blank och klar; en shake gör den grumlig och luftig.
- Håll Campari på 1,5 cl. Lika delar fungerar i en Negroni tack vare den söta vermouthen, men gör Cardinale platt och besk.
- Apelsinzest, inte citron. Apelsinoljan möter Camparis egen citruston, medan citron drar drinken mot martinihållet.
- Servera den liten. Utan is i glaset blir en Cardinale ljummen efter tio minuter, så gör hellre två mindre än en stor.
Vanliga misstag
- Att röra för kort. Utan tillräcklig spädning står alkoholen naken och drinken smakar skarpt – tjugo sekunder är ett minimum, trettio är oftast bättre.
- Söt vermouth av vana. Då har du gjort en svag Negroni i fel glas, och hela poängen med drinken försvinner.
- Att servera den över is i lowball. Cardinale är konstruerad som en kort, silad drink; med is fortsätter den spädas och tappar sin stramhet inom några minuter.
- Ett rumsvarmt glas. Drinken har ingen is som håller emot, så temperaturen på glaset är den enda kylan som finns kvar.
- Att välja en mjuk, blommig gin. Den torra vermouthen ger inget stöd åt en försiktig sprit; en tydlig London dry med enbär i förgrunden håller ihop drinken bättre.
Smakprofil
- Sötma
- 1/5
- Syra
- 1/5
- Beska
- 4/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 3/5
enbärmalörtgrapefruktskaltorkade örter
Glaset
Coupe, cirka 18 cl. Grund skål på fot. Lättare att bära utan spill än ett martiniglas och betydligt vackrare.
Garnering: En apelsinzest, vriden över ytan
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Rom, Italien · 1950-talet
Cardinale förknippas med Rom och med hotellbarerna där under 1950-talet, oftast med Hotel de la Ville eller Excelsior. Något samtida tryckt belägg som pekar ut en enskild bar eller bartender har jag inte kunnat hitta, och årtalet ska läsas som en period snarare än ett datum.
Den historia som återberättas oftast är att en bartender skulle göra en Negroni åt en kardinal och råkade ta torr vermouth i stället för söt, varpå gästen tyckte bättre om misstaget. Berättelsen är för prydlig för att kunna beläggas och följer ett välkänt mönster i cocktailhistorien – Negroni Sbagliato betyder just den felaktiga. Namnet kan lika gärna komma av färgen, som ligger nära kardinalrött.
Oavsett ursprunget är drinken en logisk punkt i familjen. Byter man den söta vermouthen mot torr i en Negroni får man Cardinale, byter man ginen mot rye och behåller den torra vermouthen får man Old Pal, och byter man ginen mot bourbon men behåller den söta vermouthen får man Boulevardier. De fyra beskriver ett litet rutnät av samma idé.
Att Campari är nedtonad till 1,5 cl är det som skiljer en fungerande Cardinale från en obalanserad. Med lika delar, som i Negroni, saknas den sötma som annars håller emot beskan, och drinken blir kärv utan att bli intressant.
Vanliga frågor om Cardinale
Vad skiljer Cardinale från en Negroni?
Vermouthen och proportionerna. Negroni har lika delar gin, Campari och söt röd vermouth. Cardinale har torr vermouth i stället och bara 1,5 cl Campari mot 4,5 cl gin, vilket ger en betydligt torrare och stramare drink.
Ska Cardinale serveras med is?
Nej. Den rörs över is i rörglas och silas sedan ned i ett kylt coupeglas utan is. Med is i glaset fortsätter drinken att spädas och tappar den torra skärpa som är hela idén.
Vilken gin passar i en Cardinale?
En torr London dry med tydliga enbär. Den torra vermouthen ger inget sockerstöd, så en mjuk och blommig gin försvinner mellan vermouthen och Campari. Något högre alkoholhalt, kring 43–47 procent, håller ihop drinken bättre.
Drinkar du också kan gilla
5 min
enkel
ca 24%
4 min
medel
ca 30%
4 min
enkel
ca 24%