Klassiker Medel

Vit glögg

Name: Vit glögg
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Sverige
Ingredients: 75 cl torrt vitt vin (en flaska torrt vin utan ekfat); Strösocker, 0,75 dl; Kardemumma, 10 krossade kapslar; Färsk ingefära, 3 cm, i tunna skivor; Citron, skalet av 1 (tunt skalat, utan det vita); 3 cl vaniljsirap; Russin, 1 dl (ljusa, läggs i glasen); Mandel, 0,5 dl (skållad och skalad, läggs i glasen)

Ljus, kardemummadoftande och mindre söt än den röda

Den ljusa glöggen har blivit ett stående alternativ på svenska julbord sedan 1990-talet, och den är inte bara en färgvariant. Torrt vitt vin bär kryddorna på ett helt annat sätt än rödvin: kardemumman hörs tydligt i stället för att ligga under nejlikan, och den färska ingefäran ger en hetta som den röda glöggens sötma annars täcker. Resultatet är lättare, syrligare och betydligt mindre mustigt – och för många den enda glögg de dricker mer än ett glas av.

Tid: 15 min
Svårighet: Enkel
Styrka: ca 10%
Glas: Toddyglas

Ljusgul vit glögg i toddyglas med russin, mandel och citronskal

Ingredienser

6 portioner

Torrt vitt vin en flaska torrt vin utan ekfat 75 cl
Strösocker 0,75 dl
Kardemumma 10 krossade kapslar
Färsk ingefära 3 cm, i tunna skivor
Citron tunt skalat, utan det vita skalet av 1
Vaniljsirap 3 cl
Russin ljusa, läggs i glasen 1 dl
Mandel skållad och skalad, läggs i glasen 0,5 dl

Metod: Byggs i glaset
Glas: Toddyglas
Garnering: Ljusa russin i stället för mörka är ett medvetet val: de mörka färgar av sig och gör glöggen grumligt brun inom en kvart. Mandeln fyller samma funktion som i den röda glöggen och äts med sked på slutet. Ett band citronskal i glaset förstärker den friska tonen som skiljer den vita glöggen från den röda.
Serverad volym: ca 89,7 cl
Standardglas: ca 5,9

Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.

Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.

Så blandar du den

Krossa kardemummakapslarna lätt så att fröna blottas, och skiva ingefäran tunt utan att skala den.
Skala citronen i breda band med potatisskalare och ta bara det gula.
Häll vinet i en kastrull med socker, kardemumma, ingefära och citronskal. Vaniljsirapen tillsätts först i slutet.
Värm på svag värme till strax under sjudning, omkring 70 grader, och håll den där i 30 minuter. Vitt vin är känsligare än rött – kokar det blir smaken skarp och sur.
Rör i vaniljsirapen och smaka av. Vill du ha den sötare tar du mer sirap, inte mer socker, så behåller du vaniljtonen.
Sila och slå upp i toddyglas med ljusa russin och skållad mandel i botten.

Tips

Använd ett vin utan ekfatskaraktär. Ek och kardemumma drar åt olika håll, och en fatlagrad chardonnay ger en glögg som smakar mest trä.
Skiva ingefäran, riv den inte. Rivet fruktkött grumlar glöggen och går inte att sila bort, medan skivor lämnar hettan men inte fibrerna.
Vitt vin tål värme sämre än rött. Håll koll på kastrullen de första minuterna – vitt vin som sjudit blir skarpt och surt på ett sätt som inte går att sockra bort.
Ta ljusa russin. Mörka russin färgar av sig och gör hela poängen med en ljus glögg omintetgjord inom några minuter.
Sötma sist. Vinet varierar mycket i syra mellan flaskorna, så smaka av med vaniljsirapen när kryddorna redan dragit klart.

Vanliga misstag

Nejlika i den vita glöggen. Den tar över omedelbart och färgar dessutom vinet gråbrunt – hela skillnaden mot den röda glöggen försvinner.
För mycket kardemumma. Tio kapslar till en flaska är redan i överkant; dubbelt så mycket ger en tvålig ton som inte går att rätta.
Att koka på för hög värme. Vitt vin blir surt och skarpt långt före rödvin, och det är det vanligaste felet med just den här glöggen.
Malen ingefära i stället för färsk. Den ger grumlighet och en dammig hetta, medan den färska ger en ren skärpa som klingar av.
Att servera den för het. Kardemumman och citronskalet försvinner över 75 grader – låt kannan stå ett par minuter innan du häller upp.

Smakprofil

Sötma: 3/5
Syra: 2/5
Beska: 0/5
Fyllighet: 2/5
Krydda: 4/5

kardemummaingefäracitronskalvanilj

Glaset

Toddyglas, cirka 25 cl. Värmetåligt glas med handtag för varma drinkar.

Garnering: Ljusa russin i stället för mörka är ett medvetet val: de mörka färgar av sig och gör glöggen grumligt brun inom en kvart. Mandeln fyller samma funktion som i den röda glöggen och äts med sked på slutet. Ett band citronskal i glaset förstärker den friska tonen som skiljer den vita glöggen från den röda.

Läs mer om glas och utrustning

Ursprung och historia

Sverige · spridd sedan 1990-talet

Vit glögg är en ung produkt i en gammal tradition. Kryddat och sötat vin dracks i Sverige långt före 1900-talet, men det var rödvinet som blev normen när färdigblandad glögg började säljas på flaska. Den ljusa varianten fick genomslag på den svenska marknaden först under 1990-talet, då sortimentet av glögg växte kraftigt och tillverkarna sökte alternativ till den mörka, nejlikatunga smaken.

Vem som gjorde den första kommersiella vita glöggen i Sverige går inte att belägga entydigt – flera tillverkare lanserade ljusa varianter under ungefär samma år, och källorna pekar inte åt samma håll. Att skriva ut en enskild upphovsman vore att påstå mer än vad som finns dokumenterat.

Kryddvalet skiljer sig systematiskt från den röda glöggens. Kardemumma, ingefära och citrusskal dominerar, medan nejlika nästan alltid utelämnas: den är för mörk i smaken och färgar dessutom vinet gråbrunt. Vanilj är ett vanligt tillägg och är den enda kryddan i receptet som inte har någon motsvarighet i den klassiska röda glöggen.

Att den vita glöggen ofta beskrivs som "modern" säger mest något om den svenska glöggmarknaden. Ljusa kryddvinsvarianter finns i flera europeiska traditioner, bland annat den tyska Weisser Glühwein, som är äldre än den svenska varianten men kom in i Sverige senare.

Varianter

Vit glögg med äpple

Byt en tredjedel av vinet mot äppelmust och tillsätt en skivad äpplehalva i kastrullen. Mildare och rundare, och en bra kompromiss för dem som tycker att den vita glöggen är för spetsig.
Röd glögg

Originalet på rödvin och portvin, med nejlika och kanel i stället för kardemumma och ingefära. Mustigare, sötare och tydligt mer jul.
Saffranstoddy

Vill du ha en ljus varm drink men bara en portion: konjak, saffran, honung och hett vatten ger samma julton i ett enda glas.

Gör den alkoholfri

Alkoholfri vit glögg

Byt vinet mot äppelmust och ljus druvjuice i lika delar och hoppa över sockret helt – musten är redan söt. Citronskalet blir viktigare här, eftersom det är det enda som ger syra när vinet är borta. Pressa gärna i en halv citron också.

40 cl äppelmust
35 cl vit druvjuice
Kardemumma, 10 krossade kapslar
Färsk ingefära, 3 cm, i tunna skivor
Citron, skalet och saften av 1

Finns i

Vanliga frågor om Vit glögg

Vad är skillnaden mellan vit och röd glögg?

Vinet, men framför allt kryddorna. Den vita görs på torrt vitt vin och kryddas med kardemumma, ingefära och citrusskal, medan den röda bygger på nejlika och kanel. Den vita blir lättare, syrligare och märkbart mindre söt.

Varför blir min vita glögg sur?

Nästan alltid för hög värme. Vitt vin tål sjudning sämre än rött och blir skarpt redan vid ett par minuters kokning. Håll kastrullen kring 70 grader och lita på tiden i stället för på värmen.

Kan man använda samma kryddor som i röd glögg?

Kanel fungerar, men nejlika bör undvikas. Den är för dominant för det ljusa vinet och färgar dessutom glöggen gråbrun, vilket tar bort både utseendet och den friskhet som är hela poängen.