15 min
enkel
ca 10%
Klassiker Medel
Glögg
Varm, söt och kryddig med russin på botten
Den svenska julens mest självklara dryck och en av få drinkar de flesta har druckit hemkokt minst en gång. Glögg är kryddat och sockrat rödvin som värms utan att koka, med kanel, nejlika, kardemumma och stjärnanis som får dra i vinet i stället för att kokas sönder. Skillnaden mot flaskglöggen är inte främst styrkan utan kryddorna: hela kryddor dragna i en halvtimme smakar rundare än ett färdigt extrakt.
- Tid
- 15 min
- Svårighet
- Enkel
- Styrka
- ca 12%
- Glas
- Toddyglas
Ingredienser
6 portioner- Rödvin en flaska, gärna fruktig och inte ekig 75 cl
- Portvin ruby 10 cl
- Strösocker 1 dl
- Kanelstång 2 stänger
- Kryddnejlika 5 st
- Kardemumma 8 krossade kapslar
- Stjärnanis 1 st
- Apelsin bara det yttre skalet, inte det vita skalet av 1
- Russin läggs i glasen 1 dl
- Mandel skållad och skalad, läggs i glasen 0,5 dl
- Metod
- Byggs i glaset
- Glas
- Toddyglas
- Garnering
- Russin och skållad mandel i botten av glaset är inte dekoration utan halva serveringen – de suger åt sig glögg och äts med sked när glaset är tomt. En kanelstång i glaset gör mest för doften, som du möter innan första klunken. Blötlägg gärna russinen i portvin någon timme i förväg, då blir de mjuka i stället för sega.
- Serverad volym
- ca 97,7 cl
- Standardglas
- ca 8
Styrkan är beräknad ur ingrediensernas alkoholhalt plus det smältvatten metoden ger, och är därför ett riktvärde. Ett svenskt standardglas motsvarar 12 gram ren alkohol.
Saknar du något? Markera vad du har hemma så visar vi vad du kan blanda i stället.
Så blandar du den
Krossa kardemummakapslarna lätt med baksidan av en kniv och skala apelsinen i breda band, utan det vita.
Häll rödvin och portvin i en kastrull och lägg i socker, kanel, nejlika, kardemumma, stjärnanis och apelsinskal.
Värm på svag värme till strax under sjudning, ungefär 70 grader. Glöggen får aldrig koka – alkoholen ryker av och kryddorna avger sin beska i stället för sin sötma.
Låt stå på lägsta värme i minst 30 minuter, gärna en timme. Rör om någon gång så att sockret löser sig helt.
Sila bort kryddorna om glöggen ska stå längre än en kväll, annars blir den beskare för varje timme.
Lägg russin och skållad mandel i botten av varje toddyglas och slå den varma glöggen över. Servera med sked.
Tips
- Håll temperaturen under sjudning. Runt 70 grader drar kryddorna ut sin sötma; vid kokpunkten går alkoholen och de flyktiga oljorna upp i köket i stället för i glöggen.
- Sila bort kryddorna när glöggen är klar om du ska spara den. Nejlika och kanel fortsätter att avge beska i kastrullen, och glögg som stått med kryddorna över natten är märkbart strävare.
- Skala apelsinen tunt. Det vita under skalet är rent beskt och det enda i receptet som inte går att rätta till efteråt.
- Kryddad glögg blir bättre av att göras dagen innan, silas och värmas igen. Sockret hinner lösa sig helt och kryddorna sätter sig.
- Vill du ha starkare glögg: höj portvinet i stället för att slå i vodka. Portvinet bär sötman, spriten bara bränner.
Vanliga misstag
- Att låta glöggen koka. Det är receptets enda verkliga fallgrop – alkoholen försvinner och de hela kryddorna blir beska på några minuter.
- Malda kryddor i stället för hela. Malen kanel och kardemumma ger grumlig glögg som inte går att sila klar, och smaken blir dammig.
- För mycket nejlika. Fem hela nejlikor räcker till en hel flaska; tio tar över allt annat och smaken går inte att dra tillbaka.
- Att koka ett dyrt vin. Kryddorna täcker allt en fin flaska har att komma med – ett enkelt fruktigt vin ger samma resultat.
- Att hälla glöggen i kalla glas. Tjockt glas suger värmen på ett par minuter; skölj glasen i hett vatten först.
Smakprofil
- Sötma
- 4/5
- Syra
- 1/5
- Beska
- 1/5
- Fyllighet
- 3/5
- Krydda
- 5/5
kanelnejlikaapelsinskalrussinstjärnanis
Glaset
Toddyglas, cirka 25 cl. Värmetåligt glas med handtag för varma drinkar.
Garnering: Russin och skållad mandel i botten av glaset är inte dekoration utan halva serveringen – de suger åt sig glögg och äts med sked när glaset är tomt. En kanelstång i glaset gör mest för doften, som du möter innan första klunken. Blötlägg gärna russinen i portvin någon timme i förväg, då blir de mjuka i stället för sega.
Läs mer om glas och utrustningUrsprung och historia
Sverige · kryddat vin belagt från 1500-talet, ordet glögg från 1870-talet
Kryddat och sötat vin är belagt i Sverige från 1500-talet. Vid Gustav Vasas hov förekom "glödgat vin" – vin som värmdes med socker och kryddor – och samma bruk finns dokumenterat på kontinenten långt tidigare. Kryddorna var vid den tiden importvaror med hög status, och drycken hörde därför hemma hos dem som hade råd med kanel och nejlika.
Ordet glögg, en sammandragning av glödgat vin, dyker upp i tryck först på 1870-talet. Att bruket är äldre än ordet är alltså det källorna faktiskt visar; exakt när sammandragningen började användas i tal går inte att fastställa.
Färdigblandad glögg på flaska kom kring sekelskiftet 1900, och det är då drycken går från hemkok till handelsvara och blir den självklara julsymbol den är i dag. Kopplingen till just julen är i det perspektivet yngre än drycken själv – varmt kryddat vin dracks tidigare året runt som värmande och som huskur.
Vad som är den rätta kryddblandningen är källorna helt oense om. Kanel, nejlika och kardemumma återkommer i nästan alla recept, medan ingefära, pomeransskal och stjärnanis kommer och går. Receptet nedan är ett vanligt hushållsrecept, inte en standard.
Vanliga frågor om Glögg
Varför får glögg inte koka?
Två skäl. Alkoholen börjar avgå långt före kokpunkten, och de hela kryddorna byter karaktär när de kokas: kanel och nejlika avger beska garvämnen i stället för sötma. Håll temperaturen kring 70 grader, alltså strax under sjudning.
Hur länge håller hemkokt glögg?
Silad och kall i kylskåp håller den en vecka utan problem, och smaken blir snarare bättre efter ett dygn. Låter du kryddorna ligga kvar blir den beskare för varje dag – sila alltid om den ska sparas.
Kan man göra glögg på ett dyrt vin?
Det går, men poängen försvinner. Socker och en halvtimme med nejlika täcker allt det som gör en fin flaska fin. Ett enkelt, fruktigt och inte alltför ekigt rödvin ger samma glögg till en tredjedel av priset.
Drinkar du också kan gilla
3 min
enkel
ca 8%
7 min
enkel
ca 10%
5 min
enkel
ca 9%